Substitutos de farinha para fazer sobremesas ceto

O cozimento requer farinha, mas as fontes tradicionais de grãos (como trigo ou arroz) são ricas em carboidratos, exigindo que você encontre substitutos adequados se estiver seguindo um plano de dieta cetônica. A farinha de trigo é um ingrediente incrivelmente flexível e tem sido a base da preparação de alimentos desde a Revolução Agrícola. Como resultado, a maioria das receitas de sobremesas cetônicas é projetada com as propriedades exclusivas da farinha de trigo em mente, e nenhum substituto universal pode replicar todas as suas características.

No entanto, você normalmente pode chegar bem perto com várias combinações dos seguintes substitutos de farinha. Conhecer as propriedades da farinha que você está usando pode ajudá-lo a entender como encaixá-la neste novo reino da panificação que você está prestes a experimentar.

Se você mora em uma área rural, pode ser difícil encontrar substitutos apropriados em supermercados menores. A popularidade das compras pela Internet pode simplesmente resolver este problema para você: você pode fazer pedidos online em uma variedade de grandes varejistas.

Farinha de amêndoa e farinha de amêndoa

A farinha de amêndoa é primeiro fervida para remover as cascas e depois moída até virar pó, enquanto a farinha de amêndoa é feita de nozes moídas com a casca intacta, resultando em uma textura mais grossa. Cada um é apropriado para uso, dependendo do tipo de resultados que você deseja ver.

Ambos são embalados com vitaminas e minerais, com baixo teor de carboidratos e ricos em gorduras e fibras saudáveis. Eles também são ricos em magnésio, o que é benéfico para todos, mas pode ser particularmente útil para pessoas com diabetes tipo 2. Os cientistas estimam que entre 25 e 38 por cento das pessoas com diabetes tipo 2 têm deficiência de magnésio, o que pode aumentar os níveis de açúcar no sangue em repouso e a resistência à insulina. Corrigir essa deficiência mineral pode acentuar os resultados benéficos do ceto para aqueles indivíduos que lidam com essa condição. Farinha e farinha de amêndoa também não contêm glúten, portanto, se você tem alergia ao glúten, eles são ótimos de usar.

A farinha de amêndoa é um dos substitutos mais fáceis de usar e muitas vezes pode substituir a farinha de trigo sem quaisquer outras substituições ou medições complicadas. A farinha de amêndoa é substancialmente mais pesada do que a de trigo, resultando em produtos de panificação que são mais planos e densos. Embora as calorias sejam menos consideradas no ceto do que em outras dietas, observe que as amêndoas contêm cerca de 60% mais calorias do que quantidades equivalentes de trigo. A boa notícia é que, embora a farinha de trigo seja composta de calorias relativamente vazias, a farinha de amêndoa contém nutrientes que compensam o aumento calórico.

Farinha de coco

A farinha de coco é pobre em carboidratos e rica em proteínas e fibras, o que a torna uma excelente opção para macro níveis de baixo teor de carboidratos. É sem glúten e embalado com as coisas boas: duas colheres de sopa de farinha de coco tem 1,5 gramas de gordura, 3 gramas de proteína e 5 gramas de fibra. Também é rico em manganês, um nutriente que apoia a saúde óssea e é usado em vários processos biológicos dentro do corpo.

© Africa Studio / Shutterstock.com

A desvantagem desse substituto da farinha é que ele é incrivelmente absorvente e tende a ter um efeito de secagem em produtos assados. Se você não compensar essa propriedade de forma adequada, acabará com produtos secos e quebradiços que o farão desejar leite.

Aqui estão algumas maneiras de atenuar a textura arenosa:

• Peneire a farinha bem antes de misturá-la. Ao contrário da farinha de amêndoa, a farinha de coco não deve ser usada como substituto 1: 1. Em vez disso, use aproximadamente um quarto da quantidade de farinha recomendada em uma receita à base de trigo e complete o restante da massa com outros substitutos de farinha. Experimente várias combinações de farinha, usando farinha de coco em conjunto com outras que mencionamos neste capítulo para criar o efeito certo.
• Use muitos ovos junto com a farinha de coco. A proteína da clara do ovo ajuda a estabilizar a estrutura, enquanto as gemas fornecem a umidade adicional necessária. Separar os ovos primeiro também ressalta essas propriedades, permitindo que você bata as claras até que tenham picos firmes, enfatizando sua natureza coesa. Cada quarto de xícara de farinha de coco geralmente requer um ovo adicional para criar o efeito de que você precisa.

Mencionamos a farinha de linhaça aqui porque, embora seja farinha, é muito mais útil como substituto de líquido do que uma alternativa de farinha. Uma xícara de semente de linhaça moída pode substituir 1/3 de xícara de óleo ou manteiga. A farinha de linhaça também é um excelente recurso se você for vegano, porque pode usá-la como um substituto do ovo. O resultado geral é um produto um pouco mais denso, mais mastigável, mais grudento e marrom um pouco mais fácil do que quando se usa ovos. Dois tipos principais de linhaça são dourados e marrons. Ambos têm propriedades semelhantes e perfis nutricionais idênticos e você pode usá-los de forma intercambiável.

A linhaça tem um revestimento rígido projetado pela natureza para ser o mais impermeável possível, por isso deve ser triturado na farinha para maximizar seus benefícios. Caso contrário, você descobrirá que muitas das sementes passam por todo o seu sistema digestivo sem serem digeridas. Você pode usar um moedor de café para transformar sementes de linho em farinha antes de estar pronto para usá-lo.

Farinha de semente de girassol

A farinha de semente de girassol tem propriedades comparáveis ​​à farinha de amêndoa, sendo um possível substituto se você tiver alergia a nozes. É rico em fibras e proteínas e possui um sabor agradável e levemente adocicado. O principal problema dessa alternativa é que ela é relativamente rica em carboidratos, com aproximadamente 20 gramas de carboidratos líquidos por xícara.

Você não pode encontrar esta farinha nas prateleiras de muitas lojas, mas pode facilmente prepará-la em casa usando um processador de alimentos ou um moedor de café. Pulsar até que as sementes atinjam a consistência pulverulenta e pare imediatamente. Por causa do alto teor de óleo, misturar muito pode rapidamente transformá-lo em manteiga de semente de girassol em vez de farinha. Você também vai querer usá-lo fresco, porque armazená-lo na forma de pó pode fazer com que os óleos fiquem rançosos com relativa rapidez. Como observação lateral, se você usar esta farinha com bicarbonato de sódio, verá pequenos pontos verdes em seus produtos finais, que são resultado da reação química entre essas duas substâncias e são perfeitamente seguros para comer.

Farinha de semente de abóbora

A popularidade da farinha de semente de abóbora tem crescido entre as pessoas que fazem dieta baixa em carboidratos devido ao seu alto teor de gordura (aproximadamente 50% da semente de abóbora é composta de gorduras saudáveis). É relativamente baixo em carboidratos, com aproximadamente 14 gramas por porção de 1 xícara / 130 gramas. Este material tem propriedades semelhantes à farinha de trigo em muitos aspectos e pode ser usado como um substituto aproximado para a farinha de amêndoa em muitas receitas, embora seu alto teor de óleo o torne uma escolha ruim para uma única fonte de farinha. A maioria dos padeiros alternativos recomenda o uso de farinha de semente de abóbora em no máximo 50% da massa da farinha em uma determinada receita.

Casca de psyllium

A casca de psyllium é um material vital para referência como um agente de ligação. Nas receitas de farinha de trigo, o glúten serve para engrossar a massa, prendendo as bolhas de ar e produzindo produtos assados ​​leves e fofos. Farinhas alternativas tendem a ser mais densas, mas adicionar casca de psyllium pode mitigar esse efeito significativamente. Por ser um aglutinante, você pode usá-lo em farinhas mais secas, como a farinha de coco, que costuma ser quebradiça.