Esta receita de risoto usa vinho branco em quantidades muito maiores do que a maioria das receitas de risoto, criando um sabor delicioso que complementa o arroz e vegetais. Para manter este prato vegetariano, use o caldo de vegetais ou a água que pediu, mas também pode usar caldo de galinha, se quiser.
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Rendimento: 4 porções
1 cebola média
2 dentes de alho
1 cenoura média
2 talos de aipo
3 colheres de sopa de azeite
1 raminho de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco
1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
1 1/4 xícaras de arroz italiano (arborio, carnaroli ou vialone nano)
2 xícaras de vinho branco
3 xícaras de caldo de vegetais ou água fervente, dividido
Sal e pimenta a gosto
Salsa fresca ou 2 colheres de chá de salsa seca
3 colheres de sopa de Parmigiano-Reggiano ralado
Pique a cebola, a cenoura e o aipo.
Descasque e pique os dentes de alho.
Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite.
Adicione a cebola, o alho, a cenoura, o aipo, o tomilho e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe em fogo baixo-médio, mexendo sempre.
Para obter o sabor mais concentrado, seja paciente e deixe os vegetais suar ou cozinhar lentamente; a cebola deve estar macia e translúcida após cerca de 10 minutos.
Adicione o arroz e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sempre.
Esta etapa “tosta” o arroz.
Adicione o vinho e reduza o fogo para manter o fogo brando.
Cozinhe por cerca de 5 minutos até que o arroz tenha absorvido quase todo o vinho.
Adicione 1 xícara de caldo fervente ou água e cozinhe, mexendo, até que o arroz absorva o líquido, mais 3 a 5 minutos.
Continue adicionando o líquido fervente, 1/2 xícara de cada vez, até que o arroz esteja macio, mas firme.
O tempo total de cozimento do arroz não deve exceder 15 minutos. O arroz deve ter movimento, mas sem excesso de líquido.
Se o arroz precisar de mais cozimento, adicione um pouco mais de líquido e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Retire do fogo.
Pique a salsa fresca.
Se você estiver usando salsa seca, não precisa cortá-la.
Junte 2 colheres de sopa de salsa fresca e o queijo Parmigiano-Reggiano.
Sirva imediatamente.
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