O pão é rei, e fazer pão é, em partes iguais, arte e ciência. Neste artigo, você explora a ciência por trás da fabricação de pão e descobre por que uma balança é tão importante para o sucesso.
Sourdough de trigo de mel dourado
Se ciência não era sua matéria favorita na escola, você pode ficar tentado a simplesmente mergulhar em uma receita, mas especialmente se você for novo na fabricação de pão, recomendo que leia este artigo. São apenas alguns parágrafos, e as informações sobre como e por que a panificação funciona não só o ajudarão a entender o que você está fazendo na cozinha, mas também lhe darão o conhecimento de que você precisa para descobrir o que deu errado se algo der errado .
A ciência é tudo na fabricação de pão. Cada ingrediente desempenha um papel específico na formação do pão. A boa notícia é que esse tipo de ciência é divertido! Além disso, ao contrário da escola, não haverá teste na sexta-feira.
Glúten
O glúten é a proteína encontrada na farinha, e é por isso que o tipo de farinha que você usa é importante quando você está assando, seja fazendo bolo ou pão. A formação do glúten é o que dá origem, literalmente, ao pão. Sem glúten, seu pão pareceria um tijolo.
Quando você adiciona água à farinha, ela cria longos fios elásticos a partir do glúten (conhecido como matriz do glúten ). Amassar a farinha fortalece esses fios, o que é importante para dar estrutura ao pão, para que ele possa crescer.
Fermento
O fermento é outro ingrediente chave do pão. A levedura é uma coisa viva - ela se alimenta dos carboidratos da farinha e expele dióxido de carbono (um gás), que fica preso na matriz do glúten. Essa matriz bacana que você formou enquanto estava amassando mantém o gás dentro de suas câmaras e a massa sobe. Magia!
Sal
O sal tem um papel importante a desempenhar na fabricação do pão, e não é apenas uma questão de sabor (embora nada seja tão saboroso quanto um pão bem salgado). O sal condiciona o glúten, tornando-o mais forte e fortalecendo a elasticidade dos fios. Se você usar pouco sal, o pão não apenas terá um sabor insípido, mas também crescerá muito rapidamente em uma matriz malformada. Se você usar muito sal, ele pode matar o fermento.
Aquecer
Quando você coloca seu pão no forno para assar, o glúten se solidifica e mantém sua forma. E quando o cozimento estiver completo, o pão não murchará. Em vez disso, o glúten bem formado manterá sua forma enquanto o pão esfria e depois de ser fatiado.
Não corte o pão muito cedo! Você provavelmente ficará tentado a comer o pão direto do forno, mas o pão precisa esfriar completamente antes de ser fatiado ou a textura ficará pegajosa e pegajosa.
A panificação é precisa e, para ter precisão, você precisa de uma balança.
A balança alimentar é um dos equipamentos mais importantes para uma cozedura bem-sucedida, e não apenas para pães. Por cerca de US $ 12, você pode comprar uma balança de alimentos decente que mede em gramas.
Como professora de culinária, faço uma experiência em que peço a cada um dos meus alunos para medir 1 xícara de farinha e depois peço que a pesem. Alguns alunos medem 128 gramas; alguns, 142 gramas; e outros, mais próximos de 200 gramas (se colocarem a farinha na xícara). O peso correto de 1 xícara de farinha de trigo é 125 gramas. Faltar alguns gramas pode fazer uma grande diferença no resultado do seu pão.
Sopa de carne, vegetais e cevada é reconfortante em um dia tempestuoso. Esta sopa saudável contém proteínas de carne bovina e fibras de cevada e vegetais. Adicione mais caldo se a sopa (ou quaisquer sobras) ficar muito espessa. Tempo de preparação: 15 a 20 minutos Tempo de cozimento: 1 1/2 a 1 3/4 horas Rendimento: 12 porções 1 [...]
Este molho vegetariano tem um sabor suave e uma textura macia e cremosa. Com o molho, funciona bem como molho para chips de tortilla e pedaços de vegetais crus, como brócolis e florzinhas de couve-flor, palitos de cenoura e tiras de pimentão. Dependendo do que você tiver em mãos, você pode enfeitar o molho [...]
Esta receita de costeleta de frango salteado é especialmente rápida de preparar. Como o vinagre balsâmico é muito importante para esta receita de costeleta de frango, use vinagre balsâmico, que é o melhor que você pode comprar. Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos Rendimento: 4 porções 1/4 xícara de azeite 4 dentes de alho 1 1/2 libras de costeletas de frango (4 [...]
O frango grelhado com molho de churrasco à base de tomate é um eterno favorito nos Estados Unidos. Certifique-se de que tem molho extra para servir ao lado, e não se esqueça dos guardanapos! Crédito: © David Bishop Rendimento: 4 porções Tempo de preparação: 5 minutos Tempo de cozimento: 30 a 40 minutos Medidor de temperos: Moderadamente temperado 2-1 / 2 a 3 […]
Só porque você inclui uma certa quantidade de ferro em sua dieta, não significa que toda essa quantidade de ferro está disponível para seu corpo usar. Na verdade, há um pequeno jogo de cabo-de-guerra sobre ferro acontecendo em seu corpo. Isso porque existem substâncias nos alimentos que você ingere que aumentam a absorção de ferro [...]
Esta receita de risoto usa vinho branco em quantidades muito maiores do que a maioria das receitas de risoto, criando um sabor delicioso que complementa o arroz e vegetais. Para manter este prato vegetariano, use o caldo de vegetais ou a água que pediu, mas também pode usar caldo de galinha, se quiser. Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 35 [...]
Nozes de macadâmia e chocolate branco dão a este biscoito um bônus extra-doce. Certifique-se de misturar bem as nozes e os pedaços de chocolate branco para que fiquem uniformemente distribuídos. Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 8 minutos Rendimento: 3 dúzias 2 xícaras de farinha multiuso 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá de fermento em pó 1/2 colher de chá de sal 1 xícara [...]
Então, qual é a estrutura da refeição tradicional italiana? Na verdade, um jantar italiano tem cinco componentes, ou cursos. Nem toda refeição contém todos os cinco pratos, mas muitos contêm. Se você quiser um jantar italiano completo de cinco pratos, aqui estão as peças de que você precisa: O antepasto: uma refeição tradicional italiana começa com algo para beliscar, chamado […]
A glicose no sangue deve estar em seu nível mais alto cerca de uma a duas horas após uma refeição, desde que seja uma refeição bastante balanceada e não excessivamente rica em gordura. A digestão da refeição deve terminar em cerca de quatro horas. A insulina de ação rápida dá o melhor de si (picos) cerca de uma hora depois de ser injetada [...]
Até 60% do peso corporal de um adulto é composto por água, portanto, manter-se hidratado é fundamental para uma boa saúde, especialmente quando você tem diabetes. Você provavelmente já ouviu falar que deveria beber pelo menos 8 xícaras de líquidos por dia. Se os níveis de glicose no sangue estiverem acima da meta, você pode precisar de mais do que isso. Porque? Porque […]
