A fabricação de pão está de volta, e você não está sozinho se está pronto para tentar fazer seu próprio pão em casa! Ajuda se você souber como formar um rolo redondo. E se você está pensando em massa fermentada, descobrir os benefícios do pão com massa fermentada pode ser o suficiente para levá-lo ao limite. Finalmente, um aspecto-chave da fabricação de pão é o tempo - definir um cronograma é a chave para o sucesso!
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Se você fatiar um pão muito cedo, pode ficar com um interior pegajoso, o que não é divertido. Você tem que deixar o pão esfriar completamente antes de cortá-lo, o que pode levar de 1 a 12 horas para um pão. Se você adora a ideia de comer pão recém-assado, direto do forno, asse pãezinhos! Dessa forma, você pode pré-assar (assar parcialmente) um lote, congelá-lo e, em seguida, assar rapidamente por 3 a 5 minutos, sempre que desejar um pãozinho quente recém-assado. Veja como enrolar um pãozinho como um profissional:
Corte a massa em porções iguais. É melhor usar uma escala e medir um rolo. A maioria dos rolos tem cerca de 40 a 65 gramas. Primeiro, meça o peso de sua massa; em seguida, divida pelo número de rolos de que você precisa. Em seguida, pese os rolos antes de começar a formá-los.
Use as mãos, molhadas ou levemente polvilhadas com farinha, para formar uma forma redonda.
Alongue-se para criar tensão. Puxe uma ponta da massa e leve para o centro. Gire-o levemente e repita o mesmo movimento, abrindo caminho até que o rolo comece a formar uma forma circular com uma pele esticada.
Coloque em uma assadeira. Se você prefere os rolos se tocando ou individualmente moldados, é com você. Uma frigideira redonda de ferro fundido, forrada com papel manteiga, é ótima!
Cubra e deixe os pãezinhos crescerem (conforme necessário) antes de assar. Em seguida, dê uma mordida em um enquanto deixa o resto esfriar completamente.
A massa fermentada é mais do que um pão saboroso. Sourdoughs são pães fermentados. Eles são a forma mais antiga de pães com fermento - o fermento comercial só está disponível desde 1859. Os fermentos selvagens fermentados há muito são apreciados por suas propriedades de panificação, mas aqui estão alguns benefícios adicionais do pão de massa fermentada:
Quando você decidir embarcar em suas aventuras de cozimento de fermento, considere escolher grãos inteiros e grãos germinados para colher os benefícios máximos dos pães de fermento. Experimente os sabores junto com todos os benefícios para a saúde também!
Você está com vontade de comer pão levedado, mas o tempo acabou e é tarde demais para comer um pão para o jantar. Soa familiar? Aqui está um cronograma rápido para ajudá-lo a tirar seu pão favorito bem a tempo para um jantar de fim de semana.
quinta-feira
Tire a massa fermentada da geladeira. Deixe crescer por 1 a 2 horas e, em seguida, dê ao seu fermento (50 gramas de entrada, 50 gramas de água e 50 gramas de farinha) e deixe crescer durante a noite.
sexta-feira
6h: Faça seu pão de massa fermentada. Em seguida, reabasteça o starter e coloque-o de volta na geladeira (a menos que você queira fazer mais pães no fim de semana).
7h: Estique e dobre seu pão.
8h: Estique e dobre seu pão.
16h00 - 18h00: Verifique seu pão para ver se ele dobrou de tamanho. Nesse caso, você tem duas opções:
sábado
Pré-aqueça o forno a 450 graus por 1 hora.
Retire o banneton da geladeira, coloque-o em um forno holandês forrado com papel manteiga, corte a massa e leve ao forno por 30 minutos com tampa e 30 minutos sem tampa.
A chave para um pão de sucesso é uma entrada bem alimentada e espumante. Se o seu starter foi negligenciado, concentre-se em revitalizá-lo primeiro; em seguida, comece sua jornada de fabricação de pão.
Prepare-se para dois pães. Asse um conforme programado aqui. Molde o outro em rolos e leve ao forno parcialmente, deixe esfriar por 3 horas e depois congele! Agora você pode retirá-los em qualquer noite da semana, aquecer o forno a 400 graus e assar por 5 a 10 minutos ou até aquecer por dentro e estar pronto para servir!
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