自家醸造のための麦芽とマッシング大麦を理解する

自家醸造ビールに使用される4つの主要な成分（大麦、ホップ、酵母、水）の中で、大麦が最大の貢献をしています。大麦はビールにその色、根底にある風味、甘さ、コク、泡の頭、そして口当たりを与えます。大麦はまた、酵母に栄養を与える天然の糖を提供し、酵母は発酵中に糖をアルコールと二酸化炭素に変換します。

麦芽

大麦で醸造する前に、麦芽と呼ばれるプロセスを経る必要があります。麦芽製造プロセスは、穀物の自然な発芽サイクルをシミュレートします。綿密に監視された条件下で、麦芽会社は大麦の果実を濡らし、それらを発芽させます。苗が発芽し始めると、穀粒（または胚乳）のでんぷん質の内部が変化し始めます。この変更により、硬くてでんぷん質の胚乳が天然の麦芽糖（マルトース）に分解され始めます）醸造者は、マッシングプロセス中に後で液化します。このプロセスの重要な特徴の1つは、醸造者が後でマッシングプロセスで使用する酵素の生産です。そして、マルトース糖は、タンパク質やデキストリンとともに、ビールの色、風味、甘さ、コク、口当たり、泡に貢献します。（口当たりは、口蓋および喉のビールのテクスチャー品質（粘度、または厚さ、炭酸化、アルコールの暖かさなど）として定義できます。）

大麦が麦芽製造プロセスを経て初めて、麦芽、または大麦麦芽になります。

麦芽大麦は信じられないほど完全で便利なパッケージで、ビール醸造専用に設計されているようです。各穀物の穀粒には、炭水化物（最終的に砂糖に変換される）、酵素（実際の変換を行う）、タンパク質（酵母の栄養、口当たり、頭の安定性を提供する）、および殻（数千倍になると、未発酵のビールを排出できる完璧な天然フィルターベッド）。

非常に少数の商業醸造業者（通常は巨大なビール工場のみ）が独自の麦芽製造を行っています。専門の麦芽製造会社（モルトスターとも呼ばれます）は、醸造業界（小規模な商業醸造業者や自家醸造用品店を含む）のほとんどの穀物を麦芽化します。

マッシング

麦芽からビールを作るためには、麦芽の穀粒内のでんぷんを溶かす必要があります。この液化プロセスは、マッシュタンと呼ばれる容器でのマッシング手順中に行われます。マッシングプロセスでは、穀物に含まれる天然酵素が穀物のでんぷんを分解します。次に、お湯ででんぷんを溶かして、ひびの入った穀物から浸出します。穀物からすべての麦芽糖を洗い流した後、麦汁と呼ばれるシロップ状の甘い麦芽茶を醸造用ケトルに移し、そこで沸騰させます。麦芽エキスでビールを作る自家醸造家は、マッシングプロセスを完全に回避できます。

麦汁（汚れのある韻）は、ドイツ語で未発酵ビールを意味します。一部の醸造所は、麦汁グリーン ビールも呼んでいます（聖パトリックの日だけではありません）。