私のグルテンフリーダイエットは栄養価が高いですか？

小麦ベースの食事からグルテンフリーの食事に変更すると、無意識のうちに特定の必須栄養素が不足する可能性があります。これは、バランスの取れた健康的なグルテンフリーダイエットを慎重に計画している場合でも当てはまる可能性があります。あなたの新しい食事があなたの特定のニーズに栄養的に適切であることを確実にするための最良の方法は、認定栄養士に相談することです。

小麦ベースの製品と小麦粉には、選択した代替品には存在しない可能性のある特定の成分が含まれているため、食事不足が発生する可能性があります。グルテンフリーダイエットに変更する際に注意すべきいくつかのヒントがあります。

• チアミン：チアミン（ビタミンB1）はあなたにエネルギーを与え、心臓、筋肉、神経系の機能に必要です。全粒小麦粉はチアミンの優れた供給源です（100gmあたり0.55mg）。しかし、オーストラリアとニュージーランドでほとんどの製パンに使用されている高度に加工された小麦粉では、チアミンの多くが加工されているため、余分なチアミンで強化されています。

  グルテンフリーのパンを焼くのに使用される小麦粉にチアミンを加えることは必須ではありません。一部のグルテンフリーパンやパンミックスは強化されていますが、多くは強化されていません。ラベルを確認することで簡単に見つけることができます。

  あなたがあなた自身のパンを焼くならば、それに含まれるチアミンの量はあなたが使う小麦粉に依存します。チアミンの最良の供給源は、玄米粉、大豆粉、ひよこ豆粉（ベサン）、ソルガムです。白米粉、クズウコンまたはタピオカ粉、ミレット、キノア、コーンスターチはチアミンを少なくします。チアミンの他の良い供給源は、豚肉、肝臓、玄米、卵、豆類、ジャガイモです。

• *その他のビタミンとミネラル：最近の研究では、グルテンを含まない食事を1年間摂取した後、多くの人が葉酸、マグネシウム、カルシウムが不足していることが明らかになりました。女性は鉄分とビタミンAも少なく、男性は十分な亜鉛が不足していました。

  でんぷんではなく全粒粉を含むグルテンフリーのパンを選択すると、これを修正するのに役立つはずです。適切な乳製品を食べる（低脂肪を選択する）と、カルシウムレベルを上げるのに役立ちます。

• 繊維：市場に出回っているグルテンフリーのパンの多くは、全粒粉ではなくでんぷんを含んでおり、繊維が少ないものもあります。マルチグレインまたは全粒のパンを探します。これらが利用できない場合は、朝食にマルチグレインシリアルを選択し、食事にナッツやシードを追加するか、中間のスナックとして使用します。

  玄米は白米よりもはるかに多くの繊維を含んでいます。まず白米と玄米（玄米は炊き込み）を混ぜて、食感に慣れるまで玄米に変えてみてください。玄米を数回食べた後は、歯ごたえがあり、食感と風味が満足できる玄米を食べ続けたいと思うでしょう。野菜や果物も食物繊維が豊富で、特に適切な場所に皮をつけたままにしておくとそうです。