ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
地中海式ダイエットレシピ：ポレンタのおかず
ポレンタは調理されたコーンミールで、歴史的に農民がマッシュとして地中海で使用していました。しかし今では、地中海沿岸の多くの高級レストラン（米国では言うまでもなく）がそれを使用しており、多くの農民を驚かせるでしょう。ポレンタは、甘い風味を持ち、多くの用途で機能する素晴らしい全粒穀物を提供します。
ベーシックポレンタ
準備時間： 5分プラス1時間の冷却時間
調理時間： 20分
収量： 8人前
焦げ付き防止クッキングスプレー
水6カップ
小さじ1の塩
1-3 / 4カップインスタントポレンタ
バター大さじ1
焦げ付き防止のクッキングスプレーで8x11インチのガラス製ベーキングパンをコーティングします。
4クォートの鍋で、水を沸騰させます。小さじ1杯の塩を加え、ポレンタを徐々に泡だて器で混ぜます。火を弱くします。
泡だて器でポレンタを厚くなるまで15分ほど煮ます。火から下ろし、溶けるまでバターを入れてかき混ぜる。
ポレンタをベーキングパンに注ぎ、直定規のヘラで水平にします。ポレンタを冷蔵庫に1時間以上入れて冷ましてから、別のレシピで使用したり、焼いたり揚げたりして自分で食べます。
一食当たり：カロリー204（脂肪21から）; 脂肪2g（飽和1g）; コレステロール4mg; ナトリウム741mg; 炭水化物41g（食物繊維2g）; プロテイン4g。
この基本的なポレンタレシピは、野菜のソテーやさまざまな種類のチーズと一緒に出すことができます。焼きたてのポレンタをマリナーラソース、ペストソース、ひよこ豆ソースなどのソースで窒息させることもできます。
ゴルゴンゾーラとポレンタのグリル
準備時間： 5分
調理時間： 14分
収量： 8人前
1バッチベーシックポレンタ
オリーブオイル大さじ2、またはオリーブオイルクッキングスプレー
ゴルゴンゾーラチーズ1/2カップ、砕いた
鋭いナイフスコアで、ポレンタを三角形のくさびに。
グリル鍋を燻製になるまで加熱するか、グリルを中火から強火に加熱します。ポレンタウェッジの片側をオリーブオイルで磨くか、オリーブオイルクッキングスプレーで軽くスプレーします。
ポレンタをバッチでグリルし、グリルマークができるまで約5分間そのままにします。
火を中火に落とし、ポレンタを注意深く裏返し、8分間グリルを続けます。温かい大皿に移し、チーズのクランブルをのせてサーブします。
一食当たり：カロリー289（脂肪99から）; 脂肪11g（飽和5g）; コレステロール18mg; ナトリウム890mg; 炭水化物41g（食物繊維2g）; プロテイン6g。
楽しむフレーバーの種類に応じて、ゴルゴンゾーラを別のブルーチーズ、ヤギチーズ、またはフェタチーズに置き換えることができます。グリルしたポレンタにパルメザンチーズやモッツァレラチーズをトッピングし、4分間焼いてチーズを溶かすこともできます。
生ハムとパルメザンチーズのポレンタ炒め
準備時間： 10分
調理時間： 30分
収量： 8人前
1バッチベーシックポレンタ
小麦粉1/2カップ
1/3カップのグレープシードまたはカノーラオイル
薄くスライスした1/2ポンドの生ハム
すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップ
オーブンを加熱して焼きます。鋭いナイフで、ポレンタを三角形のくさびに切り込みます。
大きなフライパンで、中火から強火にかけて油を熱します。各ポレンタウェッジに小麦粉を軽くまぶし、両側で6分間、または軽く焦げ目がつくまで炒めます。
揚げたポレンタをすぐにペーパータオルで水気を切り、余分な油を吸収します。水気を切ったポレンタを天板にのせます。
各ポレンタウェッジポレンタの上に生ハムと小さじ1杯のチーズをのせます。オーブンで4分間、またはチーズがわずかに焦げ目がつくまで焼きます。すぐに召し上がれ。
一食当たり：カロリー413（脂肪159から）; 脂肪18g（飽和5g）; コレステロール37mg; ナトリウム1632mg; 炭水化物47g（食物繊維2g）; たんぱく質15g。
1インチのパンを揚げると、油の準備が整います。パンが沈んで油を取り込む場合、油は十分に熱くありません。
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