南部料理と糖尿病の食事プラン

糖尿病（主に2型）の割合が人口の12％を超える、現在糖尿病ベルトとラベル付けされている米国の地理的領域がアメリカ南部に集中しているのは偶然かもしれません。またはそうでないかもしれません。

たぶん、非常に低炭水化物のニンジンのサービングを2つの炭水化物の選択肢に変えることができる料理の伝統、または無脂肪のカブの緑を脂肪交換に変えることができる料理の伝統は、追加された砂糖、脂肪、塩の破壊力の継続的なデモンストレーションです。

他の点では健康的な食品に砂糖、脂肪、塩を加えることは、南部と魂の食品の伝統を本当に要約し、米国食品医薬品局の元チーフであるデビッド・ケスラー医学博士を含むいくつかの信頼できる専門家は、この追加された成分は、現代のファーストフードを実際に中毒性のあるものにしました。その点で、南部料理とソウルフードは時代をはるかに超えています。

重要な点は、多くの伝統的な南部料理とソウルフードは最初から不健康ではないということです。栄養価を圧倒する可能性があるのは、健康的でないフレーバー成分の追加です。いくつかの一般的な追加は次のとおりです。

• 揚げ物は常に脂肪を追加しますが、ラードやショートニングで揚げると、不健康な飽和脂肪がたくさん追加される可能性があります。

• 果物を切るために砂糖を加えることはおいしいシロップを作る伝統ですが、最初から十分に甘い食べ物に空のカロリーと炭水化物をたくさん加えます。

• 長期的な研究では、硬化肉は2型糖尿病のリスクの大幅な増加と関連しています。たとえば、ベーコンとハムは限定的に食べる必要がありますが、これらの脂肪の多い食品を野菜料理に加えて風味を付けると、脂肪とナトリウムも追加されます。

• ショートニングやラードはフレーク状のビスケットになりますが、これらのパン製品に大量の飽和脂肪をもたらす可能性があります。

• バターは主に飽和脂肪です—大さじ1杯あたり7グラムの飽和脂肪。フレーク状のビスケットにバターを加え、ゼリーや蜂蜜からの炭水化物を加えることは、南部の伝統であり、改善に耐えることができます。

• ねり粉は、一般的に浸漬後に揚げられる食品に脂肪と炭水化物を追加します。

• クリーミーな野菜とは、健康的な料理に脂肪と炭水化物を加えたことを意味します。

• グレイビーは、肉製品から調理された飽和脂肪に炭水化物、時には脂肪を加えることによって作られます。

伝統的な南部料理とソウルフードは、いくつかの米国のファーストフードレストランで代表されており、フライドチキンを専門とするレストランチェーンが最も顕著です。そこでは、19グラムの炭水化物と10グラムの脂肪を含むコールスローをすべてドレッシングから、または500ミリグラムを超えるナトリウムを含むビスケットを入手できます。

11グラムの炭水化物（パン粉）、21グラムの脂肪、およびほぼ1,100ミリグラムのナトリウムのために鶏の胸肉を追加すると、毎日のナトリウムの推奨値を超え、毎日の炭水化物の選択肢の4つを白い小麦粉に投資する伝統的な南部の昼食があります砂糖を加えた。

糖尿病に対して南部および魂の食品をより健康にすることは、主に健康食品に追加されるものを制限することです。つまり、グリルやベーキングを優先して揚げる回数が減り、実際には揚げられていないオーブンフライドチキンの素晴らしいレシピがあります。ラードとバターからの脂肪とハムホックのような硬化肉の添加は、不飽和油と柔らかいマーガリンを控えめに使用することで最小限に抑えることができます。

七面鳥の燻製ネックは、脂肪を残さずにグリーンにサザンスタイルの風味を加えることができます。パン粉とクラッカーのトッピングは、大きな栄養上の利益なしに炭水化物を追加します。そして、すでに甘い食品やトウモロコシのような野菜に砂糖を加えると、空のカロリーと炭水化物だけが山積みになります。

アメリカ南部およびアフリカ系アメリカ人の間での2型糖尿病の異常な割合は、おそらくこの伝統的な食事で受け継がれてきた食習慣にある程度関係しています。そして、糖尿病の発症に関連する食事パターンは、糖尿病を効果的に管理するためのテンプレートではありません。

しかし、簡単な変更で健康を大幅に改善することができます。より健康的な食品を計画すること、特に南部の食品や魂の食品に侵入する炭水化物や脂肪を制限することは、ステップ1です。