低グリセミックダイエットのための生鮮、冷凍、缶詰の農産物の比較

食品（特に農産物）の血糖値と栄養価は、包装方法によってわずかな違いが生じる可能性があります。これらの違いは必ずしも劇的ではありませんが、とにかく知っておくとよいでしょう。生鮮食品、冷凍食品、缶詰製品のグリセミック負荷について知っておくべきことは次のとおりです。

• 生鮮食品は栄養価を維持するのにはるかに優れています。また、血糖負荷も低くなります。食品が収穫時期に近いほど、より多くの栄養素が保持されます。これにより、他の都市、州、または国から旅行する必要がないため、地元で栽培された農産物が特に優れた選択肢になります。地元で購入するかどうかにかかわらず、新鮮な果物や野菜の鮮度に常に注意してください。

  農産物のあざやしおれは、不適切な取り扱いまたは食品がピークを過ぎていることの兆候の結果である可能性があります（つまり、提供する栄養素が少ないことを意味します）。

• 冷凍農産物は、新鮮で同様の血糖負荷よりもわずかに少ない量の保持栄養素を持っています。これらの製品は、洗浄および処理された直後に凍結されるため、より多くの栄養素を保持するのに役立ちます。冷凍農産物は、オフシーズン中は非常に経済的な価値があります。砂糖が加えられた冷凍果物を選択していないことを確認してください。

  冷凍の果物や野菜（さらには肉）は、食事を締めくくるのにすばやく簡単な方法として手元に置いておくと便利です。

• 缶詰の農産物はその栄養素の一部を失い、多くの場合、生鮮または冷凍の農産物よりも血糖負荷が少し高くなります。たとえば、生のアプリコットの血糖負荷は5ですが、缶詰のアプリコットの血糖負荷は12です。缶詰プロセス中の加熱は、この高い数値の説明の一部です。他の部分は、食品、特に果物は、しばしば軽いシロップで缶詰にされるということです。低グリセミックダイエットをしようとしているときは、シロップに保存されていない缶詰の果物を探すほうがよいでしょう。

  野菜、特に豆に関しては、缶詰は非常に便利なアイテムであり、それらの血糖負荷は新鮮なオプションのそれと同様です。