ワインの特徴を分類する方法

ワインを説明するために使用する言語は、ワインを味わうときの自分の考えから始まります。このように、ワインを味わうプロセスとそれを説明するプロセスは絡み合っています。

ワインの試飲では、ワインを視覚的に調べ、匂いを嗅ぎ、試飲する必要がありますが、最初の2つのステップは、3番目のステップに比べて簡単です。ワインが口の中にあるとき、フレーバー、テクスチャー、ボディ、甘さまたは乾燥、酸味、タンニン、バランス、長さなどの複数の味覚が事実上一度に発生します。ワインから受け取る情報を理解するために、それらの印象に何らかの順序を課す必要があります。

ワインが送る印象を整理する1つの方法は、「味」の性質に従ってそれらの印象を分類することです。

• ワインのアロマ（口の中でにおいがするすべてのフレーバー）

• ワインの構造（アルコール/甘さ/酸/タンニンの構成、つまり基本的な味-いわばワインのレンガとモルタル）

• ワインのテクスチャー（触覚データ、ワインが口の中でどのように感じるか。テクスチャーはワインの構造要素の関数です。たとえば、高酸、乾燥、低アルコールの白ワインは薄くまたはシャープに感じるかもしれませんが、高適度なタンニンを含むアルコール赤ワインは柔らかく絹のように感じるかもしれません）

ワインがあなたに送る印象を整理するもう一つの方法は、あなたの印象の順序によるものです。テイスターがシーケンスを説明するために使用する単語は次のとおりです。

• 攻撃：ワインの第一印象。これには、甘さ、乾燥感、テクスチャーの豊かさや薄さ、さらにはフルーティーさが含まれる場合があります（ただし、ワインのフレーバーのほとんどは数分後に登録されます）。

• 進化：あなたの口の中でのワインの発達。この段階は、次の2つの部分で考えることができます。

  • 半ば口蓋印象、あなたは、ワインの酸味に気づくかもしれない（赤ワインで）そのタンニンの第一印象を取得し、その味とその強さに気づく傾向にある相

  • リア・口蓋印象、あなたの口の長さにわたって、ワインの味を持っている（または持たない）という永続性を必要とする、ワインのタンニンの量と性質、および過度に高いアルコールから灼熱感の兆候

• 仕上げまたは後味：ワインが吐き出された、または飲み込まれた後に記録されるフレーバーまたは印象。後味の持続時間とその性質の両方が注目に値します。（例えば、長いフィニッシュは称賛に値しますが、苦いものは称賛に値しません。）フィニッシュに濃縮された果実味の特徴が示唆されることは、ワインが熟成に値することを示すことがよくあります。