ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
ルバーブパイ
この夏のパイは、新鮮なルバーブのタルトの甘い風味と金色のパイクラストをブレンドした特別なご馳走です。葉は有毒である可能性があるため、ルバーブの茎の葉は必ず取り除いてください。
準備時間： 1時間10分（クラストの2時間の冷蔵を含まない）
焼き時間： 45分
収量： 6〜8人前
11/4カップショートニング
ケーキ用小麦粉2カップ
中力粉2カップ
11/4小さじ塩
氷水1カップ
バターの1/2インチのパット
17カップと大さじ1の水
2ポンド（20本の茎）の新鮮なルバーブ
砂糖1カップ
1/2カップコーンスターチ
卵1個
ナイフでショートニングをニッケルサイズに切り、大きなボウルに入れます。
ケーキ用小麦粉と中力粉を加えます。
ショートニングナゲットを小麦粉と組み合わせるか、コーティングするのに十分なだけ混ぜます。
小さじ1の塩を加えます。
混ぜ続けながら、氷水に霧雨を降らせます。
生地がまとまるか、濃厚なペーストのように見えるまでブレンドします。
ボウルから取り出し、小麦粉をまぶした平らな面に置きます。
手で生地を軽くたたいて、厚さ約1インチの大まかな長方形にします。
ラップで覆い、2時間冷蔵します。
ショートニングは冷やして固める必要があります。これにより、生地を広げて作業しやすくなります。
指を使って、バターをパイプレートの上で十分に覆われるまで前後に広げます。
冷蔵庫から生地を取り出し、軽く粉をまぶした平らな面に置きます。
生地を半分に切り、半分を冷蔵庫に入れます。
麺棒を使って、生地の半分をパイプレートの円周より少し大きい円に広げます。
これは、9インチのパイプレートの場合、およそ11インチの円です。こびりつくのを防ぐために、生地とカウンターを頻繁にほこりを払いますが、毎回使用する小麦粉はごくわずかです。
パイプレートの一方の端の近くに麺棒を置きます。
生地の端の約3インチを麺棒に持ち上げます。
生地を持ち上げながら、ピンをゆっくりと手前に転がします。
麺棒をパイプレートの一方の端にそっと置き、生地をプレート全体に広げます。
重力によって生地がプレートの底に下がるように、生地の端を持ち上げます。
指で生地をプレートの角に押し込みます。
生地は側面を覆い、端に約1〜2インチの重なりを残す必要があります。
オーブンを華氏400度に予熱します。
大きな鍋で16カップの水を沸騰させます。
ルバーブを洗い、2インチのセグメントに切ります。
ルバーブを沸騰したお湯で30秒間白くし、水気を切る。
沸騰したお湯に短時間落とすと酸性度が下がり、作業がしやすくなります。
中鍋に水1カップを入れて沸騰させます。
ボウルに砂糖とコーンスターチを混ぜ合わせます。
沸騰したお湯に注ぎます。
穏やかにかき混ぜながら、白くしたルバーブを追加します
乱暴にかき混ぜすぎないでください。そうしないと、ルバーブが細かく砕かれます。
この混合物が濃くなったら、それを広いボウルに注ぎ、冷まします。
混合物が完全に冷えたら、パイクラストに注ぎます。
生地の残り半分を冷蔵庫から取り出します。
薄く転がします。
パイを覆います。
生地の端を一緒に絞り、圧着して溝付きの端を形成します。
卵、大さじ1の水、小さじ1/4の塩を一緒に泡だて器で混ぜます。
卵の混合物で生地を磨きます。
クラストが黄金色になるまで、45分間焼きます。
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