ビールを出す前にリアルエールの樽を準備する方法

本物のエールの樽が目的地に到着すると、家主またはセラーマンは、そのビールを一般に提供する前に、樽が適切に手入れされていることを確認する責任があります。そのためには、単にビールをタップするだけでは不十分です。本物のエールの品質におけるセラーマンの役割は、醸造者の役割と同じくらい重要であると言えば十分です。

セラーマンがビールが明るく落ちたと判断したとき—つまり、清澄剤が酵母細胞やその他の有機物を凝固させ、樽の底に引きずり込み、そこで沈殿してゼリー状の沈殿物の塊を形成したことを意味します—そして約サーブする準備ができて、彼は樽の側面にあるシャイブに柔らかいスピルをノックします。柔らかいスピル（ペグと呼ばれることもあります）は、空気が通過できるようにする多孔質材料でできているため、キャスクが呼吸できます。

二酸化炭素は柔らかい棘から排出されるため、セラーマンは棘の周りに形成される気泡によってコンディショニング活動を測定できます。棘をきれいに拭いた後、セラーマンは泡がどれだけ速く再形成するかを見ることができます。泡がゆっくりと再形成する場合は、酵母が落ち着き、エールの炭酸化がほぼ完了していることを意味します。泡が急速に再形成される場合、それは酵母がまだ活性であり、エールがまだ完全に炭酸化されていないことを意味します。

ビールが希望の透明度と炭酸化レベルに達すると、セラーマンはソフトスピルをハードスピルに交換します。これにより、ガスが樽に出入りすることはできません。その後、ビールは提供する前に約24時間静置されます。

ビールを飲むときは、キャスクを開いて呼吸する必要があります（ソフトスピルを配置する必要があります）。そうしないと、ビールライン（およびキャスク）に真空が発生します。そのため、キャスクエールの貯蔵寿命は非常に短くなります（約三日）。注ぎ込むたびに空気を樽に引き込むだけでなく（これにより、劣化プロセスが促進されます）、圧力がかかっていない容器もあるため、ビールは最終的にすべての炭酸ガス飽和を失います。

本物のエールは、樽から最初のビールを取り出してから3日以内に消費する必要があります。これは、その後すぐに劣化し始めるためです。これを念頭に置いて、一部の家主はキャスクブリーザーの使用を主張しています。 これにより、キャスク内の酸素を少量の二酸化炭素で置き換えることができます。キャスクブリーザーは、ビールを炭酸塩にしたり、ビールをビールラインに押し込んだりするのに十分な二酸化炭素を放出しませんが、ビールを覆って新鮮な味をより長く保つのに十分です。