ビールの主な成分

ビールってなに？非常に単純な定義では、ビールは穀物で作られた発酵飲料です。具体的には、ビールは次の4つの主要な成分から作られています。

• 穀物（主に麦芽大麦だけでなく他の穀物）

• ホップ（多くの異なる品種で栽培）

• 酵母（発酵を担当;スタイル固有の菌株に基づく）

• 水（ビールの含有量の最大95％を占める）

穀物はビールに5つのものを提供します：

• 色：ビールを作るために使用される穀物の色は、ビール自体の色に直接影響します。

• フレーバー：ホップと酵母の特性が二次的な役割を果たしますが、ビールのフレーバーは主に麦芽大麦のフレーバーです。

• マルトース： マルトースは、麦芽穀物に由来する発酵性糖の用語です。酵母はこれらの糖をアルコールと二酸化炭素に変換します。

• たんぱく質：穀物中のたんぱく質は、ビールの頭（泡）を形成して保持するのに役立ちます。

• デキストリン： デキストリンは、ビールに口当たり（膨満感または粘性感）を作り出すのに役立つ穀物成分です。

ホップはビールに4つの属性を提供します。

• 苦味：苦味はビールのフレーバーバランスに不可欠です。麦芽の甘さを相殺します。

• フレーバー：ホップは苦味とは明らかに異なるフレーバーを持っており、ビールの全体的な複雑さを増します。

• アロマ：ホップのフレーバーを反映​​した辛味のあるアロマは、ホップのエッセンシャルオイルに由来します。

• 安定性：ホップはビールに安定性と貯蔵寿命を提供するのに役立ちます。それらのベータ酸は細菌汚染を防ぎます。

醸造者は、製造されているビールのスタイルに基づいて酵母菌株を選択します。ビール酵母の2つの主な分類は次のとおりです。

• エール酵母（Saccharomyces cerevisiae）：トップ発酵

• ラガー酵母（Saccharomyces uvarum）：底部発酵

ビールは約90〜95％が水であるため、醸造水の水質は非常に重要です。水のミネラル含有量は、醸造されるビールスタイルの要件に応じて操作および調整できます。