ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
セイボリースターターズ地中海ダイエットウェイ
多くの地中海地域では、原則として、軽食の前に温かい前菜を、濃厚な食事の前に冷たい前菜を提供します。この戦略は素晴らしい健康の秘訣です。重い食べ物の上に重い食べ物を食べないようにすることは、地中海の人々が自然にカロリーと脂肪の摂取量のバランスを取る方法の1つです。
エビの炙り焼き
準備時間： 15分
調理時間： 8分
収量： 6人前
24生エビ、皮をむき、精錬（尾は無傷の可能性があります）
にんにく8片、スライス
1/4カップエクストラバージンオリーブオイル
小さじ1/4のひびの入った赤唐辛子フレーク
レモン1個、熱を加えて6つのくさびにカット
パセリ1カップ、みじん切り
味わう海塩
黒胡椒を割って味わう
6本の小さな串のそれぞれに1/2インチ離れた4本のエビを串に刺します。
にんにく、オリーブオイル、ひびの入ったコショウを小さなフライパンで混ぜます。混合物を中火で約3分間加熱してフレーバーを注入します。火から下ろし、レモンの皮を加えます。
ペストリーブラシを使用して、エビの串焼きの両側を加熱した油の混合物で磨きます。
グリル鍋、鋳鉄鍋、または鉄板を中火にかけます。串を1インチ離して、両側で3〜4分間、またはピンク色になるまで調理します。エビにパセリ、海塩、ひびの入ったコショウをまんべんなくふりかけ、レモンのくさびを添えます。
サービングあたり：カロリー111（脂肪85から）; 脂肪9g（飽和1g）; コレステロール36mg; ナトリウム36mg; 炭水化物2g（食物繊維0g）; プロテイン5g。
自分のエビをきれいにして工夫する必要がある場合は、これらのガイドラインを確認してください。
リズ・カーツマンによるイラスト
エビの洗浄と調査。
揚げイカ（Calamari Fritti）
準備時間： 15分
調理時間： 12分
収量： 6人前
1ポンドの新鮮なきれいなイカ
海塩小さじ1
中力粉大さじ6
セモリナ粉1/4カップ
揚げ物用エクストラバージンオリーブオイル3カップ
レモン1個、ウェッジ6個にカット
1-1 / 2カップのマリナーラソース
冷たい流水でイカをすすぎ、水気を切り、軽くたたいて乾かします。イカを2インチにスライスし、海塩を振りかける。
ボウルに小麦粉を泡だて器で入れます。イカを加え、小麦粉の混合物で軽くコーティングされるまでトスします。余分な小麦粉を振り落とし、イカをきれいな皿に置きます。
オリーブオイルを重いソテーパンまたは鋳鉄のダッチオーブンで中火から強火にかけ、小さな泡が見えるまで加熱します（約360度F）。少量ずつ（油が冷えないように）作業し、イカを1〜2分間、または軽く金色になるまで炒めます。（イカを過度に調理しないでください。そうしないと、歯ごたえがあります。）
余分な油を吸収するためにペーパータオルで裏打ちされたプレートにスロットスプーンでイカを取り除きます。油を再加熱し、すべての部分を揚げるまで少量ずつ調理を続けます。
レモンウェッジとマリナーラソース（加熱または室温）でイカを出します。
サービングあたり：カロリー343（脂肪58から）; 脂肪12g（飽和2g）; コレステロール42mg; ナトリウム850mg; 炭水化物16g（食物繊維1g）; たんぱく質25g。
オイルが熱くなりすぎないように注意してください。オイルが発煙し始めたら、発煙点に達しているので、新しいオイルからやり直す必要があります。
新鮮な魚介類を扱う場合は、購入後24時間以内に使用すると最良の結果が得られます。
マグロ詰めトマトバイト
準備時間： 20分
収量： 18人前
6オンスの缶マグロ1個をオリーブオイルに詰め、水気を切る
大さじ2ケーパー
マヨネーズ大さじ1
バルサミコ酢大さじ1
パセリのみじん切り1/4カップ
塩とコショウの味
18個の大きなチェリートマト（できれば平底）
マグロ、ケッパー、マヨネーズ、酢、パセリを中型のボウルに入れて混ぜます。塩こしょうで味を調える。
各トマトの上部（茎側）を切り取り、トマトの底を通り抜けないように注意しながら、スプーンまたはグレープフルーツスプーンで中身をそっと取り除きます。
各トマトに小さじ1〜2杯のマグロの混合物を入れます。混合物が上から出てくるはずです。ゲストが到着するまで、冷蔵庫で提供または保管してください。
サービングあたり：カロリー26（脂肪10から）; 脂肪1g（飽和0g）; コレステロール2mg; ナトリウム69mg; 炭水化物1g（食物繊維0g）; プロテイン3g。
平底のトマトが見つからない場合は、トマトが平らになるように、底から小さなスライバーをスライスすることができます。
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