スパークリングワインの製造方法

ほとんどのスパークリングワインは2つの発酵を経ます。1つはブドウジュースを泡のないスチルワインに変えること（これはベースワインと呼ばれます）、もう1つはベースワインを泡立つワインに変えることです。ワインメーカーは、ベースワインに酵母と砂糖を加えることで2回目の発酵を促します。追加された酵母は、追加された砂糖をアルコールと二酸化炭素（CO2）の泡に変換します。

酵母が砂糖をアルコールに変換するとき、二酸化炭素は自然の副産物です。密閉容器内で発酵を行うと、この二酸化炭素が空気中に漏れるのを防ぎます。他に行くところがないので、CO2は泡の形でワインに閉じ込められます。

2回目の発酵から始まり、ワイン製造プロセスが長く遅くなるほど、スパークリングワインはより複雑で高価になります。いくつかのスパークリングワインは10年の歴史があります。その他はわずか数ヶ月で生産されます。スロールートのワインは1本あたり100ドル以上かかる可能性がありますが、スペクトルの反対側にある泡はわずか4ドルで売れる可能性があります。

多くのバリエーションが存在するが、ほとんどのスパークリングワインは、次のいずれかの方法で生産されていますを通じて二次発酵 タンク内、またはを通じて瓶内二次発酵。

タンク発酵

スパークリングワインを作る最も速く、最も効率的な方法は、大きくて閉じた加圧タンクで2回目の発酵を行うことです。この方法は、バルク法、タンク法、キューブクローズ（フランス語でクローズドタンクを意味する）、またはシャルマット法（このプロセスを擁護したユージンシャルマットというフランス人にちなんで）と呼ばれます。

シャルマット（シャルマーと発音）法で作られたスパークリングワインは、通常、最も安価です。それは、通常大量に製造されており、収穫後すぐに販売できるようになるためです。全体のプロセスはわずか数週間かかる場合があります。また、シャルマット法でスパークリングワインを作るのに使用されるブドウ（たとえば、シュナンブラン）は、通常、伝統的な方法やシャンパン法で通常使用されるピノノワールやシャルドネよりもはるかに安価です。

ボトル発酵

スパークリングワインを生産するより伝統的な方法は、ワインが後で販売される個々のボトルで2回目の発酵を行うことです。ボトル内で2回目の発酵を行う技術は、ヨーロッパでは古典的または伝統的な方法と呼ばれています。米国では、シャンパン法またはメトードシャンペノワーズと呼ばれています。

シャンパンはこの方法で300年以上製造されており、フランスの規制によれば、他の方法で製造することはできません。シャンパーニュ地方以外で生産された他の多くのフランスのスパークリングワインも同じプロセスを使用していますが、名前にシャンパーニュではなくクレマンという用語を使用することが許可されています。

ボトル発酵は、いわばすべてのボトルが個別の発酵タンクになる精巧なプロセスです。ワイナリーでのワイン販売前の熟成期間を含め、このプロセスには最低15か月かかり、通常3年以上かかります。常に、ボトル発酵のスパークリングワインは、タンク発酵の泡よりも高価です。

味：プリンの証明

スパークリングワインを製造する2つの異なる方法は、異なる味をもたらします。

• タンク発酵線香花火は、伝統的な方法のスパークリングワインよりもフルーティーになる傾向があります。この違いは、タンク発酵では、ブドウからワインへのルートがボトル発酵よりも短く、より直接的であるために発生します。一部のワインメーカーは、フレッシュでフルーティーなスパークリングワインを目標としているため、シャルマットまたはタンク方式を使用しています。イタリアで最も有名なスパークリングワインであるアスティはその完璧な例です。フルーティーさが最大になったら、チャーマト法の線香花火を若く飲むべきです。

• ボトル発酵は、シャルマット法のワインよりもフルーティーさが少ない傾向のあるワインを作ります。ワインが発達するにつれて起こる化学変化は、ワインのフルーティーさを減少させ、トースト、ナッツ、キャラメル、イーストなどのアロマとフレーバーに貢献します。ワインの食感も変化し、滑らかでクリーミーになります。泡は小さい傾向があり、タンク発酵ワインの泡よりも口の中で攻撃的ではありません。