グルテンフリーの焼き菓子を冷やす方法

焼き菓子、特にグルテンフリーの焼き菓子を成功させるには、冷却方法が非常に重要です。グルテンフリーの小麦粉で焼く際の課題は、グルテンが焼き菓子の主要な構造ビルダーであるということです。それは空気を閉じ込めるウェブを形成するので、焼き菓子が上昇します。冷却時に構造が崩壊するのを防ぎます。グルテンの機能を模倣するには、グルテンフリーの焼き菓子を注意深く開発する必要があります。

焼き菓子をオーブンから取り出すと、徐々に冷えていきます。調合乳の水分とオーブンの熱で糊化したでんぷんは、熱が逃げると固まり始めます。卵たんぱく質と小麦粉たんぱく質がセットになっています。湿気が逃げるにつれて、製品は徐々に乾燥します。

冷める前に焼き菓子に切り込むと、問題が発生します。温かいクッキーを食べることは人生の楽しみの1つですが、完全に冷える前にケーキ、パン、パイに切るのは良い考えではありません。温かいパン、速成パン、またはケーキにスライスすると、完全に固まる前に構造が圧縮され、軽くてふわふわになることはありません。

鍋の種類が異なれば、冷却効果も異なります。焼き菓子を鍋に入れて冷やすと、ガラス鍋の余熱が長くなり、焼き過ぎの原因になります。金属製の鍋はより速く冷えます。レシピで食品を鍋で冷やす必要がある場合は、ガラス鍋ではなく金属鍋を選択します。

急いで冷やしてはいけません。寒い日には、温かい焼き菓子を冷蔵庫や屋外に置かないでください。冷却が速すぎると、焼き菓子が収縮する可能性があります。また、常に冷却ラックを使用してください。固い表面に焼き菓子を置くと、冷めると底に水分が結露し、底がねばねばしたり、どろどろしたりします。最良の結果を得るには、製品が冷えるときに空気が製品の周りを循環する必要があります。

これらは焼き菓子を冷やすための特定の方法です：

• レイヤーケーキ： 8インチまたは9インチのパンで焼くレイヤーケーキを5〜10分間パンに置いて構造を固めることにより、冷却します。次に、ケーキを冷却ラックに向けて、パンからケーキを取り出します。

• スポンジケーキとシフォンケーキ：これらのケーキは非常に繊細で、構造が簡単に圧縮されます。多くは逆さまになって冷やすので、卵タンパク質、小麦粉タンパク質、でんぷんの網は冷えている間伸びたままです。これはたるみを防ぎます。

• エンジェルフードケーキ：スポンジケーキと同じように、軽くて風通しの良いエンジェルフードケーキを冷やします。また、これらのタイプのケーキの鍋にグリースを塗らないのもそのためです。冷却中に鍋からすぐに滑り出してしまうからです。

• シートケーキ：通常、これらのケーキを鍋で冷やします。ガラスパンよりも余熱が少ないので、金属パンでシートケーキを焼くのがベストです。

• クッキー：クッキーシート上のほとんどのクッキーを数分間冷却してから、ワイヤーラックに移して完全に冷却します。

• バークッキー：この製品を鍋で冷やします。繰り返しになりますが、バークッキーにはガラスパンの代わりに金属パンを使用して、余熱で焼き過ぎないようにします。

• パン：通常、パンはすぐに鍋から取り出します。パンを静かに振ってパンが緩んでいることを確認してから、パンをワイヤーラックに移して完全に冷まします。