グルテンフリーの小麦粉は健康的な代替品を提供します

最近では、さまざまな代替小麦粉が利用可能です。食事でグルテンを避けている場合は、非常に良いことです。健康食品店、アジア市場、そして多くの主流の食料品店でさえ、そば粉からナッツ粉、亜麻仁ミールのような代替品に至るまで、多種多様な小麦粉を提供しています。

アジア市場の代替小麦粉は、多くの場合、非常に細かく粉砕されており、ベーキングには適していますが、小麦粉がグルテンフリーの施設で処理されていることを確認するのは難しい場合があるため、より伝統的なソースを使用することをお勧めします。

• 玄米粉と白米粉からお選びいただけます。

  • 玄米粉はまだふすま層を持っているので、白いものよりも多くのビタミン、ミネラル、繊維を提供しますが、完成品は色が少し暗く、少しナッツのような味がします。玄米粉にはまだふすま層がありますが、この種のふすまはグルテンフリーです。

  • Wハイトの米粉ともち米白米粉は互換性がありません。ベーキングには白米粉を使用しています。もち米粉はもち米（もち米）で、コーンスターチのように肉汁を厚くするために使用されます。

    「もち米」という名前で混乱させないでください。米グルテン（セリアック病に安全）は小麦グルテン（セリアック病に安全ではない）と同じではありません。

• 馬鈴薯でんぷん粉を馬鈴薯粉と混同しないでください。馬鈴薯粉は肉汁の増粘剤として使用されます。馬鈴薯でんぷん粉は、焼き菓子のベースとして使用されます。粉っぽい食感は、焼き菓子の食感を軽く保ち、焼く際の膨張を助けます。また、焼き菓子の水分を維持するのにも役立ちます。

• タピオカ（またはキャッサバ）粉は、パンやケーキが崩れるのを防ぐのに役立つ増粘剤です。また、歯ごたえ（クッキーに最適）を加えながら焼き菓子を軽くし、グルテンフリー製品を褐色にするのに役立ちます。それは非常に簡単に消化されます。

• 市場に出回っている2つの主な豆粉は、ガルバンゾ豆（ひよこ豆）粉とガルファバ豆粉（ガルバンゾ豆とソラマメの組み合わせ）です。どちらもわずかに黄色で、優れたタンパク質源です。

  見つけるのがもう少し難しいのは、レンズ豆、緑豆、エンドウ豆の粉です。豆粉はミックスに余分な栄養を加え、製品を軽くするのにも役立つので、小麦粉の混合物に少量の豆粉を加えることは有益です。豆粉を入れすぎると、製品に強力な後味が加わり、鼓腸（うん、ガス）を引き起こす可能性があります。

• コーンスターチは栄養価はありませんが、焼き菓子の食感を明るくするのに役立ちます。

• ソルガム（またはミロ）粉は、米粉よりも多くの栄養価（タンパク質と繊維）を提供します。ニュートラルな味わいで、焼き菓子の縮みを防ぎます。

• 白さつまいも粉はなかなか見つかりませんが、クッキーやケーキに美味しさをプラスし、他のほとんどの粉よりも食物繊維が豊富です。

• アマランサスは他のほとんどの小麦粉よりも甘く、ほとんどナッツのような味がします。味は良いですが、食感は非常にべたつく傾向があるので、小麦粉の混合物の10パーセント以下がアマランサスでなければなりません。それを含めることの利点は、それがほとんどの代替小麦粉よりも栄養価が高いことです。食物繊維、鉄分、カルシウムが豊富です。

• 大豆粉はオプションですが、テフやソバと同様に、独特の後味を残す傾向があります。