グリセミック指数とグリセミック負荷の比較

血糖負荷、少量で食べ高グリセミック食品は、低グリセミック食品によって生成された応答に似て血糖応答を生成し、あなたの日々のためにはるかに便利なツールであるという考えに基づいています使用する。それはあなたがグリセミック指数だけよりも多くの食物の選択肢を持つことを可能にします。

食べられるものに制限されすぎたくないので、それは朗報です。しかし、グリセミック負荷を作り出すために、研究者は最初にグリセミック指数を考え出さなければなりませんでした。

グリセミック指数の概念は、1981年にトロント大学の2人の研究者、トーマス・ウォルバー博士とデビッド・ジェンキンス博士によって開発されました。彼らの研究では、25グラムの炭水化物（メートル法に慣れていない場合は2スライスのパンを想像してください）の効果を50グラムの炭水化物（4スライスのパンを想像してください）の効果と比較して、少量が炭水化物の量が少ないことに基づく、人体の血糖反応の低下。

ただし、炭水化物の量は食品によって大きく異なります（たとえば、一部の果物と野菜には5グラムの炭水化物しかありませんが、デンプンには最大15グラムがあります）、50グラムの炭水化物（グリセミックインデックステストに使用される標準量）人が通常食べる可能性のある部分のサイズを常に描写しているわけではありません。

この変動を説明するために、1997年に、ハーバード大学のウォルターウィレット博士は、食事中の炭水化物の質と量を計算する血糖負荷を作成しました。平均的な人が一度に50グラムの特定の食品を食べる可能性がはるかに低いため、血糖負荷が部分サイズを考慮に入れているという事実は非常に役立ちます。

ポーションサイズと炭水化物グラムを見ると、血糖負荷をよりよく理解できます。食品はさまざまですが、次の表は、特定の部分のサイズに基づいて、炭水化物を含む各食品グループの炭水化物の平均量を分類しています。

4つの食品グループの平均炭水化物グラム

あなたが見ることができるように、特定の食品のサービング中の炭水化物の量は、それが食品自体に依存するのと同じくらい部分のサイズに依存します。したがって、50グラムの炭水化物（これは間違いなく1食分以上です）を消費すると、血糖値に劇的な影響を及ぼします。

にんじんを例にとってみましょう。にんじんは、調理したときに高いグリセミック指数（正確には41）を持っていますが、でんぷん質のない野菜と見なされています。ニンジンで50グラムの炭水化物を消費するには、5カップを食べる必要があります！ニンジンの炭水化物の量はそれらの平均的な部分のサイズと比較して非常に少ないので、ニンジンの血糖負荷も低くなります。

一方、グリセミック指数が72の別の高グリセミック食品であるインスタント白米のサービングには、1/3カップのサービングあたり約15グラムの炭水化物が含まれています。インスタント白米で50グラムの炭水化物を食べるには、1カップをわずかに超える米を食べる必要があります。これはほとんどの人にとってかなり典型的な分量です。この部分のサイズは、インスタント白米のグリセミック負荷が食品のグリセミック指数からあまり変化しないことを意味します。

グリセミック指数は、血糖値を上げるために同量の炭水化物を含む食品の可能性を比較します。グリセミック負荷の目的は、ポーションサイズを考慮に入れたグリセミックインデックスの使用可能な指標を持つことです。

ミックスにグリセミック負荷を加えると、白米などの一部の食品のグリセミックインデックスは同じままになる可能性がありますが、グリセミックインデックスは高いが、異なるものに基づいてグリセミック負荷が低い食品をより多く楽しむための扉が開かれます。ポーションサイズ。