さまざまなビールの味の特徴

世界に存在するさまざまなビールのスタイルを完全に理解し、理解するためには、ビールのスタイルが互いにどのように異なり、それらの違いがどのように測定されるかを知ることが役立ちます。

3つのパラメータでビールスタイルを定義する

すべてのビールスタイルは、次の3つの簡単な測定によって簡単に識別および区別できます。

• 色：すべてのビールには、明るい色、暗い色、またはその中間の色があります。ビールの色は、主にビールの製造に使用される穀物によって決まります。明るい色の穀物は淡い色のビールになります。逆に、より濃い焙煎穀物はより濃いビールを生産します。

  ビールの色の範囲はストローから黒まであり、この色の範囲は標準参照法（SRM）スケール（0から50）で測定できます。（標準参照法の背後にある詳細を必ずしも知る必要はありません。このスケールの数字は色と相関しているだけです。小さい数字は薄いビールを表し、高い数字は暗いビールを表します。）

• 苦味：すべてのビールにはある程度の苦味があります。ビールの苦味は、主に煮沸過程でホップからアルファ酸を抽出した結果です。

  ホップの苦味は国際苦味単位（IBU）で測定されます。アメリカのライトラガーには5〜8個のIBUがあり、インペリアルインディアペールエール（IPA）には100個以上のIBUがある場合があります。

• 粘度：すべてのビールは、密度が高いか水っぽいかに関係なく、ある程度の粘度があります。重力という用語は、ビールの密度を指します。重力はビールが醸造された日に測定され、ビールに溶けている可溶性糖（マルトースとして知られている）の量によって決定されます。

  重力は、特定の（または元の）重力スケール（1.000〜1.150）またはボールスケール（0〜40）で測定できます。これらのスケールは、ビール業界の華氏と摂氏のスケールに似ています。

  マルトースは発酵中に酵母によって消費されるため、ビールの重力は、包装の準備が整うまでに元のレベルの約20〜25パーセントに低下します。

これらの数字はすべて、ビールの見た目と味について多くのことを教えてくれますが、それでも酵母はビールがエールかラガーかを決定します。

いくつかのテイスティング用語を使用する

基本的なビールのスタイルを理解するには、少なくとも次のテイスティング用語を知っている必要があります。これらの用語を知っていると、探索して実験することもできます（また、バーで遭遇する可能性のあるホップヘッドと話し合うことができます）。

• アグレッシブ：ご想像のとおり、アグレッシブなビールは大胆に主張する香りや味があります。

• *バランス：バランスとは、モルトとホップが同じ比率であり、フレーバーがモルトの甘さとホップの苦味を同じように表現していることを意味します。特にフィニッシュではそうです。

• ボディ：ボディは、水っぽいものからクリーミーなものまで、味わいのあるビールの膨満感、つまり粘性感です。ビールは一般的に、シンボディ、ライトボディ、ミディアムボディ、またはフルボディとして説明されます（強いとは単にアルコール含有量を指します）。

• 複雑：複雑とは、ビールが多次元であり、口蓋に多くのフレーバーと感覚が含まれていることを意味します（単純なものの反対）。

• クリスプ：クリスプとは、ビールが高度に炭酸化または発泡性であることを意味します。ぱりっとしたと見なされるビールは、通常、より乾燥した側にもあります。

• *ジアセチル：この用語は、バターまたはバタースコッチのアロマまたはフレーバーを表します。

• エステル：エステルは果物を彷彿とさせる香りに満ちています。

• フローラル：フローラルは花を彷彿とさせるアロマに溢れています。

• フルーティー：フルーティーとは、ビールがさまざまな果物を彷彿とさせるフレーバーを持っていることを意味します。

• ホッピー：ホッピーとは、ホップに土、ハーブ、スパイシー、または柑橘系のアロマとフレーバーがあることを意味します。

• モルティ：モルティは、麦芽穀物に由来するフレーバーを表します。モルティビールは、モルトの豊かさと甘さがより際立っています。

• マウスフィール：マウスフィールは、アルコールの暖かさ、炭酸化、乾燥などの触覚です。体も口当たりの一部です。

• Roasty / toasty： Roasty / toastyは、モルト（ローストグレイン）のフレーバーを表します。

• ロバスト：ロバストとは、コクのあるコクのあるビールのことです。