Esta torta de verão é um deleite especial, combinando o sabor agridoce do ruibarbo fresco com a crosta dourada da torta. Certifique-se de remover as folhas do caule do ruibarbo, pois as folhas podem ser tóxicas.
Tempo de preparação: 1 hora e 10 minutos (não incluindo 2 horas de refrigeração da crosta)
Tempo de cozimento: 45 minutos
Rendimento: 6 a 8 porções
1 1/4 xícaras de gordura
2 xícaras de farinha para bolo
2 xícaras de farinha de trigo
1 1/4 colher de chá de sal
1 xícara de água gelada
1/2 polegada de manteiga
17 xícaras mais 1 colher de sopa de água
2 libras (20 talos) de ruibarbo fresco
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de amido de milho
1 ovo
Com uma faca, corte a gordura em pedaços do tamanho de um níquel e coloque em uma tigela grande.
Adicione a farinha de bolo e a farinha de trigo.
Misture apenas o suficiente para combinar, ou revestir, as pepitas de gordura com farinha.
Adicione 1 colher de chá de sal.
Continuando a misturar, regue com a água gelada.
Bata apenas até que a massa se junte ou comece a ficar com a aparência de uma pasta grossa.
Retire da tigela e coloque sobre uma superfície plana polvilhada com farinha.
Com as mãos, espalhe a massa em um retângulo áspero de cerca de 2,5 cm de espessura.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
A gordura precisa esfriar e solidificar, o que torna a massa mais fácil de estender e trabalhar.
Com os dedos, espalhe a manteiga para a frente e para trás sobre a forma de torta até cobrir bem.
Retire a massa da geladeira e coloque-a sobre uma superfície plana levemente enfarinhada.
Corte a massa ao meio e coloque a outra metade na geladeira.
Usando um rolo, abra metade da massa em um círculo que é um pouco maior do que a circunferência da forma de torta.
Isso é aproximadamente um círculo de 11 polegadas para um prato de torta de 9 polegadas. Polvilhe a massa e o balcão com frequência para evitar que grude - mas use muito pouca farinha de cada vez.
Coloque um rolo de massa perto de uma das bordas da bandeja de torta.
Levante cerca de 7 cm da borda da massa sobre o rolo.
Role lentamente o alfinete em sua direção enquanto levanta a massa.
Com cuidado, coloque o rolo sobre uma das bordas da forma de torta e desenrole a massa sobre toda a bandeja.
Levante as bordas da massa para que a gravidade a baixe para o fundo do prato.
Com os dedos, pressione a massa nos cantos do prato.
A massa deve cobrir as laterais, deixando cerca de uma ou duas polegadas de sobreposição na borda.
Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
Leve 16 xícaras de água para ferver em uma panela grande.
Lave o ruibarbo e corte-o em segmentos de 5 cm.
Escalde o ruibarbo 30 segundos na água fervente e escorra.
Deitar brevemente em água a ferver reduz a sua acidez e facilita o tratamento.
Em uma panela média, leve 1 xícara de água para ferver.
Em uma tigela, misture o açúcar e o amido de milho.
Despeje na água fervente.
Adicione o ruibarbo escaldado, mexendo delicadamente
Não mexa muito bruscamente, ou o ruibarbo desfiará.
Quando a mistura engrossar, despeje em uma tigela grande para esfriar.
Quando a mistura estiver bem fria, despeje na crosta da torta.
Retire a outra metade da massa da geladeira.
Enrole bem.
Cubra a torta.
Aperte as bordas da massa e amasse para formar uma borda estriada.
Bata o ovo, 1 colher de sopa de água e 1/4 de colher de chá de sal.
Pincele a massa com a mistura de ovo.
Asse por 45 minutos, até a crosta dourar.
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