Os amendoins são a base desta sopa aveludada que enfeitou as mesas coloniais da Geórgia à Virgínia. Versões desta sopa de amendoim picante também podem ser encontradas em toda a África Ocidental. Para um toque saboroso, use leite de coco sem açúcar enlatado em vez de meio a meio.
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Rendimento: 6 porções
6 cebolinhas
1 talo de aipo médio
Pedaço de gengibre fresco de 1/2 polegada
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 1/2 colheres de sopa de farinha multiuso
4 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de manteiga de amendoim natural e lisa
1/2 xícara de leite de coco meio a meio ou sem açúcar
1/2 a 3/4 colher de chá de pimenta caiena
Sal a gosto, cerca de 1/2 colher de chá
Amendoim torrado e picado para enfeitar
Pique apenas as partes brancas das cebolinhas.
Pique e reserve as partes verdes de 3 cebolinhas (para enfeitar).
Pique o aipo.
Pique o gengibre.
Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o óleo vegetal.
Adicione as partes brancas da cebolinha picada e o aipo à panela.
Refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos.
Adicione 2 colheres de chá de gengibre e cozinhe por 2 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 3 a 5 minutos.
Adicione o caldo de galinha.
Cozinhe até que o caldo esteja quente e ligeiramente engrossado, cerca de 5 minutos.
Para uma textura aveludada, coe os sólidos e devolva o líquido à panela.
Reduza o fogo para médio-baixo.
Adicione a manteiga de amendoim, meio a meio e pimenta caiena; mexa para misturar.
Cozinhe até que a sopa esteja bem aquecida, cerca de 5 a 7 minutos.
Não deixe ferver a sopa para evitar que o meio a meio coagule.
Tempere com sal a gosto.
Sirva guarnecido com o amendoim e as cebolinhas reservadas.
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