Você usa nove vegetais neste risoto atraente e satisfatório, cada um adicionando uma cor, textura e sabor diferentes. Os vários vegetais vão para a panela em momentos diferentes para garantir que você cozinhe cada um corretamente.
Crédito: © iStockphoto.com / Carolyn Woodcock
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Rendimento: 6 porções
1/2 xícara de azeite
1 cebola roxa média, picada
1 cenoura média, picada
2 talos de aipo, cortados em cubos
4 folhas de sálvia fresca picada ou 2 colheres de chá de sálvia seca
12 lanças de aspargos, pontas duras arrancadas e descartadas, lanças cortadas em pedaços de 1 polegada e pontas reservadas separadamente
1 pimentão amarelo ou vermelho, semeado e picado
1-2⁄3 xícaras de arroz italiano (arborio, carnaroli ou vialone nano)
1 xícara de vinho branco
7 xícaras de caldo de vegetais ou água fervente, dividido
36 feijões verdes (vagens), aparados e cortados ao meio transversalmente
1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
1 tomate médio, picado (sementes removidas antes dos cubos)
1 abobrinha média, cortada em cubos
12 folhas de manjericão fresco picado grosseiramente ou 2 colheres de chá de manjericão seco
2 colheres de sopa de salsa fresca picada ou 2 colheres de chá de salsa seca
1⁄3 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado
Sal e pimenta a gosto
Em uma panela média com fundo grosso, aqueça o azeite. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e a sálvia e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre por 2 a 3 minutos.
Adicione os espargos e os pedaços de pimentão e cozinhe por 1 minuto. Adicione o arroz e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sempre, “torrando” o arroz.
Adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 a 2 minutos.
Junte 2 xícaras de caldo fervente e o feijão verde.
Reduza o fogo para que a mistura de arroz e vegetais ferva lentamente. Mexa frequentemente. Após 3 minutos, adicione as ervilhas e as pontas dos espargos e mais 2 xícaras de caldo.
Continue cozinhando por 10 a 11 minutos, mexendo freqüentemente e adicionando mais líquido em porções de 1⁄4 xícara, conforme necessário.
Prove um grão de arroz; deve ser terno, mas firme. A mistura deve ter movimento, mas sem excesso de líquido. Se o arroz precisar de mais cozimento, adicione um pouco mais de líquido e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
Retire do fogo.
Junte o tomate, a abobrinha, o manjericão, a salsa e o queijo Parmigiano-Reggiano. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Sirva imediatamente.
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