Você usa nove vegetais neste risoto atraente e satisfatório, cada um adicionando uma cor, textura e sabor diferentes. Os vários vegetais vão para a panela em momentos diferentes para garantir que você cozinhe cada um corretamente.
Crédito: © iStockphoto.com / Carolyn Woodcock
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Rendimento: 6 porções
1/2 xícara de azeite
1 cebola roxa média, picada
1 cenoura média, picada
2 talos de aipo, cortados em cubos
4 folhas de sálvia fresca picada ou 2 colheres de chá de sálvia seca
12 lanças de aspargos, pontas duras arrancadas e descartadas, lanças cortadas em pedaços de 1 polegada e pontas reservadas separadamente
1 pimentão amarelo ou vermelho, semeado e picado
1-2⁄3 xícaras de arroz italiano (arborio, carnaroli ou vialone nano)
1 xícara de vinho branco
7 xícaras de caldo de vegetais ou água fervente, dividido
36 feijões verdes (vagens), aparados e cortados ao meio transversalmente
1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
1 tomate médio, picado (sementes removidas antes dos cubos)
1 abobrinha média, cortada em cubos
12 folhas de manjericão fresco picado grosseiramente ou 2 colheres de chá de manjericão seco
2 colheres de sopa de salsa fresca picada ou 2 colheres de chá de salsa seca
1⁄3 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado
Sal e pimenta a gosto
Em uma panela média com fundo grosso, aqueça o azeite. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e a sálvia e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre por 2 a 3 minutos.
Adicione os espargos e os pedaços de pimentão e cozinhe por 1 minuto. Adicione o arroz e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sempre, “torrando” o arroz.
Adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 a 2 minutos.
Junte 2 xícaras de caldo fervente e o feijão verde.
Reduza o fogo para que a mistura de arroz e vegetais ferva lentamente. Mexa frequentemente. Após 3 minutos, adicione as ervilhas e as pontas dos espargos e mais 2 xícaras de caldo.
Continue cozinhando por 10 a 11 minutos, mexendo freqüentemente e adicionando mais líquido em porções de 1⁄4 xícara, conforme necessário.
Prove um grão de arroz; deve ser terno, mas firme. A mistura deve ter movimento, mas sem excesso de líquido. Se o arroz precisar de mais cozimento, adicione um pouco mais de líquido e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
Retire do fogo.
Junte o tomate, a abobrinha, o manjericão, a salsa e o queijo Parmigiano-Reggiano. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Sirva imediatamente.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
Panelas muito cheias, umidade na superfície, fogo baixo e legumes misturados podem deixar os legumes assados pálidos e moles. Saiba o que causa o cozimento a vapor e como evitar.
Compare as melhores maneiras de congelar ervas frescas em sacos, água ou óleo, considerando as vantagens e desvantagens práticas em termos de preservação do aroma, cor, textura e praticidade no preparo dos alimentos.
Mantenha as fatias de maçã mais leves, sem o sabor ácido do limão. Aprenda a mergulhar as fatias em água salgada diluída, a enxaguá-las rapidamente, dicas de armazenamento, princípios básicos de segurança alimentar e erros comuns.
Use substitutos de ovos adequados à função que os ovos desempenham: purê de frutas para umidade, gel de linhaça para dar liga, aquafaba para claras em neve ou um substituto testado para bolos.
Para manter os vegetais do almoço crocantes, seque-os bem, separe os ingredientes úmidos, escolha um recipiente protetor e embale os produtos cortados frios.
Saiba como planejar lanches de Halloween na escola quando há alergias alimentares: rótulos, alternativas individuais, distribuição e quando mudar o plano.
