A Chia é naturalmente sem glúten e pode ser adicionada a muitas receitas para ajudar pessoas com intolerância ao glúten a obter os nutrientes de que precisam. Além disso, a forma moída de chia às vezes pode ser usada no lugar da farinha, então é uma ótima alternativa.
Chia sem glúten, cranberry e granola de coco
Crédito: © iStockphoto.com / mphillips007
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Rendimento: 6 porções
6 xícaras de aveia sem glúten à moda antiga
1-1 / 4 xícaras de sementes de chia inteiras
1-1 / 2 xícaras de coco ralado
1-1 / 2 xícaras de amêndoas, picadas
1/4 xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de gengibre em pó
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de óleo de coco
1 xícara de xarope de agave
1 colher de chá de extrato de amêndoa
2 claras de ovo
1-1 / 2 xícaras de cranberries secas
Pré-aqueça o forno a 325 graus F.
Em uma tigela grande, misture a aveia, a chia, o coco e as amêndoas.
Misture o açúcar mascavo, o gengibre, a canela e o sal.
Em uma panela pequena, aqueça o óleo de coco em fogo médio por cerca de 3 minutos, até que derreta completamente. Adicione à mistura.
Junte o xarope de agave e o extrato de amêndoa e misture muito bem.
Espalhe a mistura em uma assadeira.
Pincele a mistura com as claras em neve.
Asse por 10 minutos, retire do forno e mexa na assadeira.
Volte ao forno por mais 20 minutos ou até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Adicione os cranberries e transfira para um recipiente hermético.
Por porção: Calorias 1.250 (da gordura 544); Gordura 61g (Saturada 27g); Colesterol 0mg; Sódio 484mg; Carboidratos 163g (Fibra Alimentar 27g); Proteína 25g.
Você pode adicionar as frutas que quiser ou tentar misturar mais de uma - como framboesas e morangos. Você pode fazer esta granola vegana, deixando de fora as claras.
Panquecas Chia Sem Glúten
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Rendimento: 8 porções
1 xícara de farinha de arroz integral
1 colher de chá de fermento em pó
Uma pitada de sal marinho
1/2 banana
1 colher de sopa de sementes de chia inteiras
1 ovo
2⁄3 xícara de leite de amêndoa
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de bagas de sua escolha
Manteiga para cozinhar
Aqueça uma frigideira em fogo baixo.
Em uma tigela grande, adicione a farinha de arroz integral, o fermento e o sal. Misture junto.
Em um prato, amasse a banana; adicione as sementes de chia e misture.
Adicione a mistura de banana e chia à mistura seca e misture.
Adicione o ovo, o leite de amêndoa e o extrato de baunilha à mistura. Misture bem para garantir uma consistência uniforme.
Adicione as bagas à massa e misture bem.
Adicione um pouco de manteiga na assadeira e coloque 1/4 de xícara da massa na assadeira.
Cozinhe por 1 ou 2 minutos.
Vire e cozinhe do outro lado, até dourar.
Repita para fazer as panquecas restantes.
Por porção: Calorias 116 (da gordura 29); Gordura 3g (Saturada 1g); Colesterol 27mg; Sódio 91mg; Carboidrato 19g (Fibra Alimentar 2g); Proteína 3g.
Se você achar difícil conseguir farinha de arroz, pode usar farinha de espelta. Apenas certifique-se de ler o rótulo para se certificar de que não contém glúten.
Experimente adicionar frutas frescas e xarope de bordo. Apenas certifique-se de ler o rótulo para ter certeza de que não contém glúten.
Korma de frango chia sem glúten
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
1-1 / 4 xícaras de arroz cru
3 colheres de sopa de óleo de girassol
2 cápsulas de cardamomo esmagadas
1 colher de chá de canela em pó
1-1 / 2 colheres de chá de coentro esmagado
1 colher de chá de cominho moído
2 colheres de chá de açafrão
1 cebola picadinha
3 dentes de alho picados
1 pequeno pedaço de gengibre fresco, descascado e picado
4 peitos de frango, cortados em pedaços pequenos
1-3 / 4 xícaras de leite de coco
1/2 xícara de iogurte natural
1/2 xícara de creme de leite fresco
1/4 xícara de sementes de chia inteiras
1/4 xícara de amêndoas em flocos
1/2 xícara de coentro fresco
Prepare uma panela com água fervente e cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem.
Em uma panela grande e leve ao fogo baixo, coloque o azeite, o cardamomo, a canela, o coentro triturado, o cominho e a cúrcuma; cozinhe por 1 minuto. Preste atenção para garantir que os temperos não queimem.
Adicione a cebola e cozinhe por cerca de 3 minutos. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos.
Adicione o frango, cubra com os temperos e cozinhe por alguns minutos.
Adicione o leite de coco e leve o líquido para ferver. Reduza o fogo e deixe ferver por 8 a 12 minutos. O frango ficará macio e o líquido diminuirá.
Adicione o iogurte e as natas à mistura, evitando que ferva.
Polvilhe a chia, as amêndoas e o coentro fresco sobre a mistura.
Sirva o arroz e acrescente a korma ao lado ou no centro do arroz.
Por porção: Calorias 901 (da gordura 477); Gordura 53g (Saturada 29g); Colesterol 116mg; Sódio 120mg; Carboidrato 69g (Fibra Alimentar 7g); Proteína 40g.
Korma é um prato originário do sul ou centro da Ásia. Geralmente é feito com iogurte, creme, pasta de nozes e sementes ou leite de coco. Muitas vezes é a escolha menos ardente de prato de curry porque geralmente é feito com menos pimenta, mas ainda está cheio de sabor.
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
Descubra por que as panquecas ficam duras, borrachudas ou densas. Aprenda a misturar a massa delicadamente, verificar o fermento, controlar a temperatura da frigideira e preparar uma fornada de teste bem fofinha.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
