Você tem centenas de queijos italianos para escolher, mas nem todos esses queijos estão disponíveis na América. Aqui estão alguns dos queijos italianos mais populares e úteis que você poderá encontrar no seu supermercado local ou loja de queijos:
Fontina: o queijo Real Fontina do Vale de Aosta, no extremo norte, é rico e cremoso, com um sabor amanteigado de nozes. Fontina nunca fica escorrendo como o brie, mas também não deve ficar firme.
Evite Fontina de outras fontes. A maioria dos supermercados vende um queijo Fontina sem graça e emborrachado da Dinamarca ou da Suécia com uma textura mais parecida com o cheddar e absolutamente sem sabor.
Gorgonzola: o queijo azul premiado da Itália pode ser feito em vários estilos. Às vezes o Gorgonzola é seco e quebradiço e tem um sabor intenso de queijo azul, às vezes é mais suave e cremoso.
Mascarpone: Esta versão italiana de cream cheese freqüentemente aparece em sobremesas. Você também pode usar o Mascarpone para enriquecer molhos ou recheios para massas. O mascarpone possui textura leve e cremosa e sabor amanteigado.
Mussarela: a mussarela original era feita com leite de búfala e era chamada de mussarela de bufala . A maior parte da mussarela fresca é feita de leite de vaca e é chamada de fiore di latte. O sabor é leitoso e doce, e a textura é elástica, mas maleável.
Parmesão: Parmigiano-Reggiano é o rei dos queijos italianos. Outro queijo parmesão italiano, chamado Grana Padano, é muito bom, mas nada se compara ao autêntico.
Pecorino: tradicionalmente feito com leite de ovelha, embora alguns fabricantes adicionem um pouco de leite de vaca para reduzir a pungência ou economizar dinheiro. Assim como o parmesão, o pecorino envelhecido é feito para ralar, mas tem um sabor muito mais salgado e picante.
Ricota: a ricota deve ser cremosa e espessa, não aguada e coalhada como tantas marcas de supermercado vendidas em embalagens de plástico.
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