Problemas de fermentação ocorrem com freqüência para os cervejeiros caseiros, e um problema comum é que a cerveja em potencial nunca começou a fermentar. Antes de derramar sua fermentação caseira na pia, certifique-se de que o processo realmente não tenha começado - julgar a fermentação pelas bolhas (ou a falta delas) saindo da câmara de descompressão às vezes pode ser enganoso.
Verifique se há sinais de fermentação:
Se após 24 a 48 horas a fermentação realmente não começou - ou você não tem certeza - tente adicionar mais fermento. (Situações como esta fornecem um bom motivo para manter um pacote de fermento seco na geladeira para emergências.)
Se a fermentação ainda não começou depois de adicionar mais fermento, você pode ter cometido um dos seguintes erros:
Fermentações lentas ou paradas geralmente significam under-pitching de levedura, wort underaerated ou ambos. Para corrigir esses problemas no futuro, inocule um volume maior de fermento e certifique-se de arejar o mosto adequadamente antes de lançá-lo.
Mosto de alta gravidade (aqueles com gravidade específica de 1,056 ou superior) precisam de ainda mais fermento e aeração para uma fermentação adequada.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
Panelas muito cheias, umidade na superfície, fogo baixo e legumes misturados podem deixar os legumes assados pálidos e moles. Saiba o que causa o cozimento a vapor e como evitar.
Compare as melhores maneiras de congelar ervas frescas em sacos, água ou óleo, considerando as vantagens e desvantagens práticas em termos de preservação do aroma, cor, textura e praticidade no preparo dos alimentos.
