Você pode encontrar uma pequena perna de cordeiro desossada que já foi vendida na manteiga na maioria dos grandes supermercados. Depois de obter sua perna de cordeiro, esta receita explica como mariná-la em um molho delicioso e grelhar com perfeição.
Tempo de preparação: 20 minutos, mais 24 horas de marinada
Tempo para grelhar: 25 a 30 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções
Meia perna de carneiro ou pequena borboleta (cerca de 2 1/4 a 2 1/2 libras sem o osso)
1 a 2 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite virgem extra
1/4 xícara de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de mostarda estilo Dijon
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada para enfeitar
Retire toda a gordura da superfície do cordeiro.
Usando uma faca afiada, faça pequenas incisões ou cortes ao longo do lado interno (o lado que segurava o osso), com cerca de 2,5 a 5 centímetros de distância.
Descasque e corte o alho em fatias finas.
Insira uma lasca de alho em cada pequena incisão.
Coloque o cordeiro em uma assadeira grande e rasa ou em um saco plástico que possa ser fechado novamente.
Em uma tigela pequena, misture o azeite, o vinagre, o mel e a mostarda.
Despeje o molho sobre o cordeiro e vire para cobrir os dois lados.
Tampe o prato ou feche o saco, pressionando o ar e leve à geladeira por 24 horas.
Vire o assado ocasionalmente.
Escorra o cordeiro.
Reserve o curativo.
Polvilhe o cordeiro com sal e pimenta dos dois lados.
Prepare um fogo médio em uma churrasqueira a carvão ou a gás.
Coloque o cordeiro em uma grade levemente untada com óleo.
Grelhe virando a carne após cerca de 8 a 10 minutos.
Regue o cordeiro com a marinada reservada.
Repita as etapas 13 e 14.
Continue grelhando (e virando a carne) por um total de 25 a 30 minutos.
Ou até que a temperatura interna na parte mais espessa da carne registre 135 graus F a 140 graus F para mal passado, 145 graus F a 150 graus F para mal passado, ou 150 graus F a 155 graus F para malpassado.
Retire o cordeiro, colocando-o sobre uma tábua de entalhar.
Deixe descansar, coberto frouxamente com papel alumínio, por 10 minutos.
Corte na contramão em fatias finas.
Sirva a carne com os sucos da tábua e polvilhe com salsa picada.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
Panelas muito cheias, umidade na superfície, fogo baixo e legumes misturados podem deixar os legumes assados pálidos e moles. Saiba o que causa o cozimento a vapor e como evitar.
Compare as melhores maneiras de congelar ervas frescas em sacos, água ou óleo, considerando as vantagens e desvantagens práticas em termos de preservação do aroma, cor, textura e praticidade no preparo dos alimentos.
