Os monossacarídeos e dissacarídeos ilustrados aqui são considerados carboidratos simples (açúcares). Existem açúcares naturais em muitos alimentos. Frutas, leite e iogurte são exemplos de alimentos que contêm açúcares naturais.
Estrutura química do carboidrato.
Dê uma olhada mais de perto nos blocos de construção de carboidratos, os açúcares individuais. As moléculas de açúcar são feitas de carbono, hidrogênio e oxigênio, que podem ser reunidos para formar glicose, frutose ou galactose. Esses são os três açúcares simples monossacarídeos. Os açúcares individuais podem decidir fazer parceria um com o outro, formar um vínculo amoroso e se tornar dissacarídeos.
Os açúcares.
Todas as frutas têm açúcar natural. As frutas contêm glicose e frutose. Na verdade, a fruta contém 100% de açúcar. Não há proteína ou gordura nas frutas. Abacates e tomates são considerados frutas se você perguntar a um botânico. No entanto, ao considerar a composição real desses alimentos em termos de calorias, carboidratos e o efeito sobre o açúcar no sangue, os tomates são enviados para o grupo "vegetal" e os abacates são relegados ao grupo "gordo" porque são mais semelhantes em composição dos itens desses respectivos grupos de alimentos. Os vegetais também contêm glicose e frutose, mas em quantidades menores do que as frutas.
Embora a frutose seja um açúcar natural, o xarope de milho rico em frutose não é. Este último é feito em grandes quantidades e adicionado aos alimentos durante a fabricação. A fruta tem benefícios nutricionais positivos e faz parte de uma dieta balanceada. O xarope de milho rico em frutose não oferece nenhum benefício nutricional.
A lactose é o açúcar natural do leite. É um dissacarídeo ou açúcar duplo. A lactose é digerida no intestino à medida que as enzimas da lactase separam o açúcar duplo em seus dois açúcares simples, glicose e galactose. Apenas unidades únicas de açúcar são absorvidas pela corrente sanguínea.
Algumas pessoas não têm enzima suficiente para decompor a lactose de maneira adequada. Se você não consegue digerir o leite, provavelmente é intolerante à lactose. Pessoas com intolerância à lactose sentem gases e inchaço ou cólicas (ou têm diarreia) após consumir leite (e às vezes outros produtos lácteos). Uma solução é comprar leite sem lactose. O leite sem lactose tem a enzima pré-adicionada ao leite. O açúcar duplo, lactose, se decompõe em açúcares individuais, glicose e galactose, antes mesmo de você bebê-lo. A embalagem dirá leite 100% sem lactose, mas tenha em mente que a quantidade real de açúcar é exatamente a mesma do leite normal - contém apenas açúcares simples em vez do açúcar duplo. Outra solução alternativa para a intolerância à lactose é usar um substituto do leite não lácteo.
Se você é intolerante à lactose, ainda pode tolerar o queijo. Isso porque o queijo é basicamente livre de carboidratos. O queijo é feito da proteína e da gordura do leite, mas não contém (ou contém apenas vestígios de) lactose. Algumas pessoas com intolerância à lactose parecem tolerar o iogurte muito bem também. A enzima lactase necessária para digerir o açúcar da lactose também está disponível em comprimidos e gotas líquidas, portanto, você pode tomá-la conforme necessário quando comer uma porção de laticínios.
Sacarose é o nome chique do açúcar branco. É um dissacarídeo (açúcar duplo) feito de glicose combinada com frutose. Quando você o digere, o que ocorre no intestino, os dois açúcares se separam e são individualmente absorvidos pela corrente sanguínea.
A maltose consiste em duas moléculas de glicose unidas. A maltose surge quando os amidos são decompostos em açúcares. A maltose pode se dividir rapidamente em açúcares de glicose individuais. Maltose e grãos maltados são usados para fazer bebidas alcoólicas. A maltose e outros açúcares podem ser convertidos em álcool pela levedura durante o processo de fermentação.
O mel é composto de frutose, glicose, vários oligossacarídeos e água. Os oligossacarídeos são cadeias de três a nove açúcares monossacarídeos, enquanto os polissacarídeos têm dez ou mais moléculas de açúcar na cadeia. As abelhas adicionam enzimas ao mel ao produzi-lo, de modo que a maioria dos açúcares existe na forma de monossacarídeo. O mel tem um sabor ligeiramente mais doce do que o açúcar, então você pode obter a mesma doçura se usar uma porção menor.
Os xaropes podem ser de uma variedade natural, como o xarope de bordo puro. Muitos outros tipos de xaropes são fabricados, geralmente de xarope de milho com alto teor de frutose. O xarope de bordo é rico em sacarose natural, mas também contém traços de frutose e glicose.
Ao examinar os rótulos dos alimentos com informações nutricionais, os gramas de açúcar são recortados e listados sob o total de carboidratos. Todos os açúcares discutidos até agora neste capítulo são agrupados e chamados de "açúcar". Isso significa que os açúcares naturais das frutas e do leite são contados como açúcar no rótulo dos alimentos. É mais informativo ao contar os carboidratos, olhar os gramas totais de carboidratos nos rótulos de informações nutricionais. Os açúcares já estão incluídos nos carboidratos totais. Se você está olhando apenas para as gramas de açúcar, está perdendo o quadro geral. Os amidos eventualmente se decompõem em açúcares simples durante a digestão, portanto, fique de olho na contagem total de carboidratos.
Olhe para o perímetro quando estiver dentro do supermercado, pois é nele que você normalmente encontra os alimentos saudáveis que contêm açúcares naturais. Frutas e vegetais frescos e laticínios com baixo teor de gordura, como leite e iogurte, são considerados parte de uma dieta equilibrada e saudável. Esses são alimentos reais com nutrição real. Frutas, vegetais e laticínios com baixo teor de gordura contêm vitaminas e minerais importantes e oferecem benefícios à saúde.
Por outro lado, muitos alimentos não tão saudáveis são carregados com açúcares adicionados na forma de doces e guloseimas, como biscoitos, doces, sorvetes e doces. Tenha cuidado ao dirigir seu carrinho de supermercado pelos corredores. A ingestão excessiva de sobremesas pode acabar acumulando carboidratos e calorias. Tenha cuidado também no caixa, pois a loja está fazendo uma última tentativa de vender doces para você.
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