O corredor de sua loja local dedicado a óleos de cozinha pode ser confuso nos dias de hoje. Você pode encontrar óleos para praticamente qualquer uso, de cobertores de salada a refogados, mas saber de qual óleo você precisa pode ser difícil.
Os óleos de cozinha se dividem em três grupos principais:
Azeites: O mais importante a procurar no azeite é o seu grau, que normalmente está impresso na frente da garrafa. Em ordem ascendente de qualidade, você encontrará puro, virgem e extravirgem.
O grau tem a ver com o conteúdo de ácido oleico do óleo, com os óleos mais finos tendo menos acidez. Todas as três variedades de azeite vêm da primeira prensagem da azeitona (o processo de esmagamento que liberta o azeite da azeitona), mas a virgem extra é a mais alta qualidade. O azeite de oliva extra-virgem geralmente tem o aroma mais rico e o sabor mais forte. O azeite puro pode vir tanto da primeira como da segunda prensagem das azeitonas maduras e pode ser misturado com 5 a 10 por cento de azeite virgem para enriquecer seu sabor.
Óleos com sabor neutro: use óleo de milho, amendoim, canola ou cártamo quando não quiser que seu óleo adicione seu próprio sabor ao seu prato. Você também pode misturar esses sabores neutros com quantidades iguais de azeite ou óleo de nozes para criar um sabor diferente.
Óleos de sabor forte: óleo de noz, avelã e gergelim são fortes, portanto, use-os com moderação.
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