Para fins de bartending, o porto e o xerez se enquadram na categoria de vinhos. O Porto é um vinho doce fortificado ao qual é adicionada aguardente. Tem o nome de Oporto - uma cidade no norte de Portugal. É feito a partir de uvas cultivadas em cerca de 72.000 hectares de vinhas numa área designada ao longo do rio Douro, conhecida como Alto Douro.
Embora muitos vinhos sejam vendidos como Vinho do Porto em todo o mundo, o autêntico Vinho do Porto é o produto único de Portugal. Por lei, deve ser elaborado apenas a partir de castas aprovadas, nativas do distrito do Alto Douro e não cultivadas noutro local do país.
A fortificação com conhaque dá uma força extra ao vinho do Porto e, mais importante, preserva o sabor fresco da uva que torna o vinho do Porto tão delicioso.
O vinho do Porto vem em três variedades:
Rubi: de cor escura e bastante doce.
Tawny: de cor mais clara e mais seco porque envelhece mais em cascos.
Porto vintage: libertado apenas em alguns anos excepcionais; o mais completo e doce de todos os portos.
A seguir estão algumas marcas populares:
Cockburn's
Croft
Porto Real
Sandeman
Quando os ingleses descobriram os vinhos de Jerez, na Espanha, eles os chamaram de jerries, e a palavra posteriormente evoluiu para xerez. Sherry é um vinho fortificado ao qual é adicionada aguardente de uva. Não mais limitado à produção na Espanha, o xerez é agora produzido em todo o mundo.
O xerez vem em cinco estilos básicos:
Fino: Leve e muito seco.
Manzanilla: pálido, seco e encorpado.
Amontillado: Meio seco e encorpado.
Oloroso: De cor dourada com um bouquet forte; mais resistente do que Amontillado.
Creme: um vinho suave e doce. O xerez creme é o que resulta quando o Oloroso é misturado com um vinho adoçante, como o Moscatel. O creme é o xerez mais vendido.
A seguir estão as marcas populares de xerez:
Saco Seco
Gonzalez Byass
Harveys Bristol Cream
Savory & James
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