Como bartender, provavelmente você será solicitado a usar vermute em receitas de bebidas. O vermute se originou no século 18, quando os produtores de vinho no sopé dos Alpes franceses e italianos desenvolveram um método de realçar o sabor de vinhos azedos ou intransigentes com a infusão de uma variedade de adoçantes, especiarias, ervas, raízes, sementes, flores, e cascas.
Apenas algumas das ervas e especiarias usadas para dar sabor e aromatizar o vinho incluem cravo, casca de laranja amarga, noz-moscada, genciana, camomila e absinto, que em alemão é wermut, de onde o vermute recebeu seu nome. Depois de aromatizado, o vinho é clarificado, pasteurizado e fortificado até um teor alcoólico de cerca de 18% - próximo ao do xerez.
A classificação padrão do vermute é branco / seco e tinto / doce, mas existem exceções, incluindo uma variedade meio doce conhecida como rosé. E embora a maioria dos vermutes secos sejam considerados franceses e os vermutes doces sejam considerados italianos, os dois tipos são produzidos na França e na Itália, bem como em todo o mundo, inclusive nos Estados Unidos.
O vermute é um ingrediente de muitos coquetéis, e você deve tomar tanto cuidado e tempo ao selecionar um bom vermute quanto faria com outras bebidas para servir no bar. Escolha a marca de vermute que mais lhe agrada - crocante e leve, não muito pesado ou queimado. Confira a seguinte lista de marcas populares:
Boissiere
Cinzano
Martini e Rossi
Noilly Prat
Estoque
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