O que os barmen devem saber sobre o uísque escocês

Os bartenders definitivamente deveriam saber sobre o whisky escocês. O whisky escocês (soletrado sem o e no whisky) tem um sabor defumado distinto que é o resultado tanto da escolha dos ingredientes quanto do método de destilação. O whisky escocês deve ser destilado e amadurecido por pelo menos três anos na Escócia - mas não necessariamente engarrafado na Escócia. Alguns uísques escoceses são destilados e envelhecidos na Escócia, mas engarrafados em outro país.

Tipos de whisky escocês

Dois tipos de whisky escocês são destilados: whisky de malte (de cevada) e whisky de grão (de cereais). Os uísques de malte são divididos em quatro grupos de acordo com a localização geográfica da destilaria em que são feitos:

• Whisky de malte de várzea: feitos ao sul de uma linha imaginária traçada de Dundee, no leste, até Greenock, no oeste.

• Whisky de malte Highland: Feito ao norte da linha acima mencionada.

• Whisky de malte Speyside: feito no vale do rio Spey. Embora esses uísques venham da área dos uísques de malte Highland, a concentração de destilarias e as condições climáticas específicas em Speyside produzem uísques de caráter identificável, por isso são classificados separadamente.

• Whisky de malte Islay: Fabricado na ilha de Islay.

  

  Crédito: Ilustração de Lisa Reed

Cada grupo tem suas próprias características claramente definidas, que vão desde os uísques Lowland suaves e de sabor mais leve aos destilados em Islay, que são geralmente considerados os uísques de malte mais pesados.

Destilarias de grãos são encontradas principalmente na faixa central da Escócia, perto das cidades de Glasgow e Edimburgo. Os whiskies de grão único apresentam características individuais da mesma forma que os maltes, embora a influência geográfica não seja a mesma.

Juntos Casado, whiskies de malte e whiskies de grãos criar blended whisky escocês, que responde por 95 por cento das vendas mundiais. Um whisky misturado pode ter muitos (até 50) tipos diferentes de whisky de malte misturado com whisky de grão (de cereais). Como você pode esperar do nome, um whisky escocês de single malte é feito de um tipo de malte e não é misturado com outros maltes ou whisky de grãos.

Como o Scotch é feito

A fabricação de uísque escocês a partir de maltes remonta a 1494, para Frei John Cor e seus companheiros. Até meados de 1800, quase todos os Scotches eram de single malte. Então Andrew Usher teve a ideia de misturar whisky de malte e whisky de grão para criar whisky escocês misturado. Veja como funciona o processo:

A cevada é maltada ou embebida e seca para germinação.

Durante este período, o amido da cevada se converte em açúcar fermentável.

Para parar a germinação, a cevada maltada é defumada, geralmente em fornos de turfa em fornos de malte abertos, dando ao uísque escocês seu sabor defumado.

A cevada é misturada com água e fermento. A fermentação ocorre e o álcool é o resultado.

Esse líquido é então bombeado para destiladores e duplamente destilado até que a prova correta seja obtida.

Após a destilação, o uísque é normalmente colocado em barris de bourbon ou vinho de carvalho americano usados ​​(alguns destiladores usam barris de xerez ou madeira de outros países); estes são envelhecidos por lei por um período mínimo de três anos.

A maioria dos uísques escoceses envelhece de cinco a dez anos, às vezes muito mais. Diz-se que quanto mais tempo um whisky envelhece no barril, mais liso se torna.

Depois que o uísque termina de envelhecer em barril, cada destilador completa sua própria mistura, filtragem e engarrafamento. A Escócia tem mais de 100 destilarias que produzem mais de 2.000 uísques escoceses diferentes.

Armazenar e servir sugestões

O uísque pode ser servido com gelo, direto, com água ou club soda, ou em uma variedade de drinks. Single malts e whisky escocês envelhecido (acima de 12 anos) podem ser servidos puro ou com gelo com um pouco de água. Após a abertura, guarde uma garrafa de whisky escocês em local fresco e seco, longe da luz direta. Ele deve ter uma vida útil de aproximadamente dois anos.

O uísque não melhora com a idade após ser engarrafado.