Métodos de fabricação de café

Seu método de preparação é uma parte importante para fazer uma boa xícara de café. Quer você use imersão, um derramamento ou uma abordagem mais exótica, você pode criar uma bebida deliciosa.

Métodos de imersão

Com qualquer método de fermentação, o café e a água se juntam por um período de tempo definido e, em seguida, são separados. O que resta é o líquido que você consome e os resíduos que você descarta mais tarde. Aqui estão três métodos de imersão que você pode tentar.

Ventosas

Talvez o método mais simples de preparação de cerveja por imersão seja a degustação . Empresas de café em todo o mundo usam esse método, pois os provadores avaliam os cafés para compra potencial e fazem o trabalho de controle de qualidade por meio de testes por degustação em diferentes estágios de produção (a figura a seguir mostra um exemplo). O SCA fornece um protocolo específico para degustação, mas a ideia geral é que uma pequena quantidade medida de café, moído com precisão, é combinada com uma quantidade medida de água quente em uma tigela ou xícara por um tempo específico.

Provadores de café - teste de sabor.

Os ingredientes combinados são cheirados e mexidos delicadamente, uma vez. O tamanho da moagem é grande o suficiente para que a borra de café sature e afunde, deixando o café no topo da xícara ou tigela. A pessoa que está fazendo a degustação pode mergulhar uma colher de café e saboreá-lo.

imprensa francesa

Se você quiser bebericar uma xícara inteira de café, a imersão na imprensa francesa funciona perfeitamente.

Uma imprensa francesa.

A imprensa francesa também atende por estes outros nomes:

• Cafetière
• Cafetière um pistão
• Cantina
• Desentupidor de café
• Cafeteira
• Pote de imprensa

O designer italiano Paolini Ugo teve uma ideia de impressão, e os designers Attilio Calimani e Giulio Moneta a patentearam em 1929. Um design semelhante foi patenteado anteriormente por dois franceses, Mayer e Delforge, em 1852. As primeiras impressoras foram feitas na França, que é por que tantas pessoas as chamam de impressoras francesas.

Este método usa doses cuidadosamente medidas de café moído e água na temperatura correta. A dose de café é moída de médio a grosso. A extração começa quando o café moído e a água são combinados no recipiente cilíndrico, que geralmente é feito de vidro, mas às vezes de plástico ou metal.

A extração completa ocorrerá apenas se você misturar completamente o café moído e a água, e os cervejeiros bem-sucedidos desenvolverão um talento especial para despejar a água de uma maneira que garanta que essa saturação ocorra. Eles podem até mexer o café e a água no início. O tempo de preparação recomendado é de quatro minutos e, em seguida, você empurra o êmbolo.

O êmbolo está equipado com uma tela que se parece com uma tela de janela de malha fina, embora às vezes também seja de plástico. Mergulhar essa tela no líquido força o solo para o fundo, mas deixa o líquido acima da tela e pode ser derramado. Algumas pessoas que preparam cerveja em uma prensa francesa adicionam uma última etapa de decantação do líquido em um segundo recipiente, a fim de manter a integridade do sabor.

O café feito em uma prensa francesa costuma ser notável por seu sabor, corpo e riqueza mais completos. Isso ocorre porque o café é grosseiramente moído e a malha da tela, o filtro, é porosa o suficiente para permitir que uma grande quantidade de sólidos passe para o líquido. Isso cria uma característica marcante do café fermentado: resíduos residuais deixados nas xícaras vazias daqueles que terminaram seu café.

Cervejeiro inteligente

Uma variação da imersão é conhecida como o cervejeiro inteligente. Esta cervejaria é semelhante à imprensa francesa no sentido de que a água medida e o café permanecem juntos por um determinado período de tempo.

A diferença é que, assim que o tempo acaba, você coloca a cafeteira na xícara. O aparelho é projetado de forma que o fundo se abra e permita que o café seja derramado na xícara, jarra ou recipiente abaixo. Esse método de filtragem usa um filtro de papel ou tecido em vez de malha, o que torna a xícara de café mais limpa.

Use a força da gravidade: o derramamento

Outra variação, conhecida como pour-over, usa a gravidade para controlar o processo à medida que o cervejeiro despeja a água sobre e, eventualmente, através dos grãos de café. Aqui estão alguns detalhes.

O básico de um derramamento

Um derramamento faz uma única xícara ou pequeno lote de café. A maioria das pessoas experimenta esse estilo de cerveja quando toma um café em um restaurante, cafeteria ou loja de conveniência. Pense na conhecida urna ou dispensador do tipo airpot; a máquina que o estabelecimento usava para preparar o café era um derramar automático que faz um ou dois galões por ciclo de preparação.

Uma chuva torrencial.

Despeje o café com facilidade. Se você estiver pronto para fazer a xícara ou bule perfeito de café torrado, certifique-se de ter o seguinte equipamento e ingredientes:

• Filtro de papel, metal ou tecido
• Aparelho (em forma de cone, cunhas, fundo plano) para segurar o filtro
• Jarra, copo ou vasilha para colocar o cone
• Café moído
• Água
• Chaleira para aquecer, segure e despeje água
• Escala (opcional)

Faça o seu próprio derramar

Aqui está minha receita favorita para fazer cerveja. Algumas etapas podem variar, dependendo da receita específica e de suas preferências. Você terá que decidir a quantidade de café moído e água, se vai mexer e por quanto tempo, e quanto tempo vai esperar entre as jogadas. Quando estiver pronto para fazer o seu, basta seguir estas etapas.

Meça o café. É aqui que sua receita começa a se desdobrar. A quantidade de café moído com a qual você começa determina a quantidade total de água a ser vertida. Eu uso 40 gramas, uma proporção de receita de 1:18 e, portanto, minha meta para um peso final é 720 gramas. Posso ajustar o peso do volume final para cima ou para baixo para preparar um pouco menos ou mais se eu tiver companhia. Eu mantenho a proporção de 1:18 e calculo de acordo.

Aqueça a água. A água irá compor mais de 98 por cento de sua bebida acabada, então você precisa de água boa e limpa. Uma regra geral é que, se você se sentir confortável em beber água da torneira - ou seja, não tem sabores estranhos, como cloro, ovo podre, salgado ou metal -, você pode prepará-la com ela. Se tiver alguma qualidade que o faça questionar, é mais do que provável que estrague sua bebida. A água deve estar fervendo quando você começar a despejar.

Dobre o filtro de papel e coloque-o no cone (suporte). Você pode notar que a maioria dos filtros de papel tem uma borda com costura e a dobra deve estar nessa borda. Dobrar o filtro permite que ele se encaixe mais facilmente em seu cone.

Despeje a água aquecida sobre o papel para enxaguar o papel e aquecer os recipientes. Esta etapa é superimportante porque você não quer que seu café fique com o gosto de papel, o que quase sempre acontecerá se você pular a etapa de enxágue. Outro benefício: o enxágue servirá para aquecer o cone e o recipiente em que o café irá pingar.

Descarte a água de enxágue.

Coloque o café moído medido no cone de papel.

Bata no cone para nivelar o pó de café em seu filtro de modo que nas primeiras colocações obtenha uma boa saturação e uma boa cobertura.

Despeje 50 a 100 gramas de água sobre o solo para saturar.
Esta etapa é vital para molhar todo o seu terreno. Só não derrame muita água. O terreno começará a se expandir um pouco; isso é chamado de flor.

Aguarde 60 segundos.
Durante esta época, a floração, você pode ver algum borbulhar no seu café e na água à medida que o dióxido de carbono sai do café.

Despeje mais água.

O tempo total de preparação será de três a cinco minutos. Deite mais 150 gramas de água, juntando o café e a borra no papel de filtro. Neste ponto, você está com cerca de 250 gramas no total. Você pode mexer suavemente de cinco a seis vezes, ou talvez rolar suavemente todo o cone de infusão para criar um redemoinho. Por volta da marca de três minutos, despeje mais 250 gramas de água e, em torno da marca de 3:45, termine despejando o restante da água para atingir a meta total de 720 gramas. Aproveitar.

Lembre-se de que há vários designs disponíveis para o cone que segura o papel, bem como diferentes papéis para usar como filtros. Você pode até comprar alguns cones de inserção de metal que eliminam a necessidade de papel.

Mais algumas opções

Aqui estão mais quatro maneiras pelas quais você pode escolher preparar e saborear seu café:

• O AeroPress: inventado em 2005 por Alan Adler, este é um dispositivo cada vez mais popular para a fabricação de cerveja. O café é infundido por um breve período de tempo (cerca de 10 a 50 segundos) e, em seguida, é forçado a passar por um filtro (papel ou metal) pressionando o êmbolo através do tubo.
• Método de vácuo ou sifão: um dos métodos de fabricação de cerveja mais antigos e geralmente considerado o mais intrigante, esse método usa duas câmaras, pressão de vapor e gravidade para extrair. Foi inventado por Loeff de Berlim na década de 1830. O design, os materiais e a fonte de calor variam, mas os princípios básicos são os mesmos. O aquecimento da água cria pressão e a água segue para a câmara superior, onde os grãos de café são colocados. Você mexe, espera e remove a fonte de calor. É criado um vácuo que puxa o café fervido através do filtro e de volta para a câmara inferior.

  Um método de fabricação de cerveja a vácuo.

• Café gelado: o café gelado tradicional é criado adicionando gelo ao café quente, ajustando a receita para ser forte o suficiente para que, quando o gelo for adicionado, você obtenha uma bebida saborosa. Uma regra geral é usar o dobro do pó de café ou metade da água para criar essencialmente um concentrado de força dupla, ao qual você pode adicionar gelo.
• Café frio : com o café frio, você elimina a água quente e usa apenas água fria e café moído para extrair. Sem aquecimento, o tempo de extração precisa ser bem maior, cerca de 10 a 12 horas. A proporção de café moído para água também é muito maior. A cerveja fria é freqüentemente preparada como um concentrado e diluída antes do consumo.