Embora o outono não seja uma estação tão vegetariana quanto o verão, você pode encontrar várias opções para incorporar à sua dieta mediterrânea, incluindo brócolis, couve-flor e berinjelas e abóbora do final do verão. Essas receitas destacam alguns dos vegetais que você pode encontrar de setembro a novembro, adicionando um toque de sabor com ervas frescas, especiarias, azeite e queijos.
Romaine Grelhada com Molho de Limão e Anchova
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 5 minutos
Rendimento: 4 porções
4 anchovas, enlatadas em óleo
Suco de 1/2 limão médio
1/2 xícara de salsa fresca picada
1 colher de chá de mostarda dijon
2 dentes de alho esmagados
1/4 xícara mais 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem
Sal a gosto (opcional)
1 alface romana grande, cortada ao meio no sentido do comprimento
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
Pique as anchovas, o suco de limão, a salsa, o Dijon e o alho em uma tigela pequena e, em seguida, no liquidificador ou processador de alimentos por 1 minuto. Ligue a máquina e regue lentamente com 1/4 de xícara de azeite de oliva até incorporar, cerca de 2 minutos. Com um pedaço de alface, prove o molho e tempere com sal (se desejar).
Aqueça uma grelha ou assadeira em fogo médio-alto. Pincele a alface com o restante azeite e grelhe o lado cortado por 2 a 3 minutos ou até aparecerem linhas de grelha.
Pique aproximadamente a alface grelhada e misture em uma tigela grande, com um pouco de molho de cada vez, até revestir. Cubra com o parmesão e sirva imediatamente. Guarde o curativo restante na geladeira e use em 3 dias.
POR PORÇÃO: Calorias 177 (da gordura 137); Gordura 16g (Saturada 3g); Colesterol 7mg; Sódio 284mg; Carboidrato 7g (Fibra Alimentar 4g); Proteína 5g.
Berinjela Salteada com Tomate e Azeitonas Pretas
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Rendimento: 6 porções
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
3 dentes de alho picados
1 berinjela grande, com casca, cortada em cubos de 1/2 polegada
1 colher de sopa de orégano seco
Uma lata de 28 onças de tomate picado sem sal
1/4 xícara de Kalamata ou azeitonas pretas
1/4 xícara de pasta de tomate
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 a 3 colheres de sopa de água
1 xícara de manjericão fresco em fatias finas
Sal e pimenta a gosto
1/4 xícara de queijo ricota
Em uma frigideira pesada, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho, a berinjela e o orégano e refogue por 10 minutos.
Adicione os tomates, azeitonas, pasta de tomate e vinagre e reduza o fogo para médio-baixo. Tampe e cozinhe até a berinjela amolecer, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos. Se necessário, ocasionalmente adicione 1 colher de sopa de água à panela para ajudar a amolecer a berinjela e cozinhar.
Junte o manjericão e cozinhe por 3 a 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque em uma travessa, cubra com colheradas de ricota e sirva.
POR PORÇÃO: Calorias 118 (da gordura 61); Gordura 7g (Saturada 2g); Colesterol 5mg; Sódio 164mg; Carboidrato 13g (Fibra Alimentar 5g); Proteína 4g.
A figura mostra como cubar uma berinjela.
Ilustração de Liz Kurtzman
Ao cortar uma berinjela em cubos, mantenha os cubos a 1/2 polegada.
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
Descubra por que as panquecas ficam duras, borrachudas ou densas. Aprenda a misturar a massa delicadamente, verificar o fermento, controlar a temperatura da frigideira e preparar uma fornada de teste bem fofinha.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
