Uma coisa é clara sobre o café da América Central: a variedade de sabores do café desses países é surpreendente, desde uma doçura intensa e uma acidez brilhante até um sabor frutado e suculento e rico em chocolate. Aqui está um olhar mais atento sobre esses gigantes do café.
O café é cultivado na Costa Rica desde 1779. Com uma quantidade significativa de terreno montanhoso e vulcânico ideal e um clima excelente para a produção de café, o café floresceu e levou apenas 50 anos para que as exportações de café eclipsassem as exportações de cacau, tabaco e açúcar.
Os nomes regionais mais conhecidos a serem observados incluem o seguinte:
Todas as três regiões estabeleceram reputação de cafés consistentes e de alta qualidade com acidez, corpo e sabor excelentes.
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Regiões de cultivo de café na Costa Rica.
A história do café na Costa Rica se estende por 200 anos. O país é líder na produção de café ambientalmente sustentável. Um número crescente de pequenos moinhos úmidos faz a produção ponta a ponta, desde o cultivo, a colheita, o processamento e a secagem até o ensacamento. Isso, junto com a supervisão obrigatória do governo sobre o uso e o desperdício de água, deu à Costa Rica uma vantagem sobre muitos dos produtores mundiais de café que buscam sustentabilidade.
Os cafés da Costa Rica costumam ser chamados de doces, limpos e, às vezes, um pouco nojentos.
A produção de café em El Salvador começou na década de 1850. Como o governo apoiava o crescimento da indústria, El Salvador era o quarto maior produtor mundial em 1880, com três regiões de cultivo predominantes: Apaneca-Ilamatepec ao oeste, Altotepec no centro e Tecapa-Chinameca ao leste.
Infelizmente, a guerra civil de 1980 abalou cerca de 100 anos de estabilidade na produção e devastou os negócios cafeeiros do país. Essa disputa também afetou o desenvolvimento tecnológico, impedindo os produtores de El Salvador de plantar variedades de alto rendimento em vez de variedades antigas.
Hoje, os bebedores de café são os beneficiários, porque os produtores de El Salvador estão entregando cafés tradicionais que são incrivelmente complexos, superdoces e muito saborosos. A região de Apaneca-Ilamatepec continua sendo uma região produtora de café estável.
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A região de Apaneca-Ilamatepec em El Salvador.
O processamento lavado é o método mais comum em El Salvador, embora, como acontece com seus vizinhos produtores de café, muitos produtores estejam experimentando.
Carlos e Julie Batres são renomados administradores de quinta geração de Montecarlos, uma valiosa fazenda de café em Apaneca. A bela fazenda está situada em um vulcão que oferece solo rico e topografia dinâmica para o cultivo de cafés de classe mundial. Montecarlos foi a primeira fazenda do mundo a desenvolver e plantar a variedade de café Pacamara.
Uma incrível diversidade de clima e cultura torna a Guatemala única entre os países vizinhos. A produção de café remonta à década de 1750, mas não começou realmente a ganhar importância como cultura comercial até meados do século XIX.
A instabilidade governamental periódica e a turbulência interna impactaram a produção ao longo do século XX. Apesar desses problemas, a Guatemala subiu para o ranking dos dez maiores produtores de café do mundo e permanece lá até hoje.
O terreno vulcânico montanhoso em todo o terço sul da Guatemala hospeda várias regiões bem conhecidas, incluindo:
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Regiões de cultivo de café na Guatemala.
A colheita começa em dezembro e pode durar até março. O processamento lavado é o método mais comum.
Os cafés da Guatemala são conhecidos por sua diversidade de perfis de sabor. Eles são frequentemente descritos como elegantes e mais especificamente como chocolate, nozes, doces, semelhantes ao cacau, bem como brilhantes, ricos, cremosos e complexos. Os cafés guatemaltecos exibem um equilíbrio de acidez e corpo, o que os torna a escolha favorita de muitos.
O sucesso recente dos produtores de café hondurenhos foi impressionante porque começou tarde. Começou uma produção significativa no final de 1800, muito mais tarde do que seus vizinhos países da América Central.
Hoje, Honduras está entre os principais países produtores de café da América Central. Cada vez mais produtores e processadores estão reconhecendo o valor de trazer um café melhor para o mercado.
As regiões de crescimento notáveis em toda a parte montanhosa central e sul do país são
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Áreas de cultivo de café em Honduras.
Os cafés hondurenhos têm uma grande variedade de características de sabor; entre os mais memoráveis estão vários níveis de frutado e acidez pronunciada. O processamento lavado e a secagem incorporando secador solar e mecânico são os métodos mais comuns.
O cultivo do café começou no México no final dos anos 1700, mas foi somente na década de 1920 e no final da Revolução Mexicana que a produção começou para valer. O desenvolvimento da infraestrutura e o estabelecimento do Instituto Mexicano do Café em 1973 prepararam o terreno para o avanço, mas a turbulência política sufocou o progresso real.
Pequenos grupos de produtores dominam os negócios no México hoje. Embora o país não seja um grande produtor, muitos cafés exportados do México recebem elogios por sua qualidade e consistência.
Três estados mexicanos mais conhecidos por sua produção de café são
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Regiões de cultivo de café no México.
O processamento do café lavado domina no México e a produção é conhecida por sua incrível diversidade. Os cafés mexicanos exibem uma gama maravilhosamente ampla de características de sabor, desde delicados, leves e doces até às vezes mais terrosos e um pouco picantes.
A cafeicultura começou na Nicarágua em 1790, mas não se tornou uma exportação significativa de geração de receita até a década de 1840. Em mais de um século desde então, a produção de café da Nicarágua tornou-se crucial para a economia do país; o café é agora o principal produto de exportação da Nicarágua. Mais de 200.000 empregos e mais de 40.000 agricultores dependem do café para sua subsistência.
Como os países vizinhos, a indústria da Nicarágua foi prejudicada por décadas de instabilidade e agitação política, guerras civis e desastres naturais.
O processamento do café lavado domina nas principais regiões produtoras de café, cujos departamentos e cidades incluem:
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Regiões de cultivo de café na Nicarágua.
Os cafés nicaraguenses oferecem uma ampla variedade de sabores, desde doçura e complexidade até leve acidez e sabor frutado. A última década viu um grande aumento na qualidade.
Imigrantes europeus trouxeram café para o Panamá quando se estabeleceram no final do século XIX. Apesar de sua localização entre dois países exportadores respeitados - Costa Rica a oeste e norte e Colômbia a sul e leste - em comparação com seus vizinhos, o Panamá não é um produtor significativo de qualquer quantidade de café.
As regiões de cultivo mais conhecidas no Panamá são:
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Regiões de cultivo de café no Panamá.
Os cafés do Panamá são processados predominantemente pelo método de lavagem. O café é comumente descrito como leve, agradável, doce e um pouco floral ou cítrico. Os degustadores pela primeira vez são frequentemente atingidos pela sensação de nunca terem provado um café tão delicioso.
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