Muitos presumem que uma dieta vegana força você a evitar muitos ingredientes, alimentos e receitas favoritas. No entanto, abastecer sua cozinha vegana com alguns ingredientes básicos e fazer substituições simples de ingredientes significa que você pode preparar refeições veganas facilmente, sem sacrificar o sabor e a emoção.
Embora a maioria das pessoas saiba que as dietas veganas devem evitar ingredientes à base de laticínios e ovos, às vezes outros ingredientes não vegetarianos não são tão fáceis de detectar. Para manter sua dieta vegana, verifique os rótulos dos alimentos para evitar estes ingredientes menos conhecidos de origem animal:
Albumina: Feito de ovos, leite e sangue animal.
Carvão ósseo: Derivado da cinza de osso animal. É usado para processar açúcar branco.
Carmim ou cochonilha: pigmento vermelho feito de besouros esmagados. É encontrado em alimentos, suplementos e maquiagem.
Caseína: proteína do leite de vaca.
Metionina: Aminoácidos essenciais produzidos a partir de ovos ou leite de vaca.
Pepsina: feita de estômagos de porco.
Coalho: uma enzima produzida a partir do estômago de bezerros.
Soro de leite: feito de leite.
A culinária vegana pode parecer intimidante, mas sempre manter alguns ingredientes veganos básicos em sua cozinha pode aumentar sua confiança. Abasteça sua cozinha com os seguintes princípios veganos para que você sempre tenha os ingredientes para uma refeição saudável e sem crueldade:
Mingaus de grãos inteiros e trincados e cereais embalados
Grãos inteiros a granel: arroz integral, painço, quinua, amaranto, cevada, bagas de espelta, grumos de aveia, kamut, teff e bagas de centeio
Massas integrais em vários formatos
Misturas para cozimento de grãos inteiros
Polenta de fubá: a granel, em caixa seca ou pré-fabricada
Panquecas congeladas de grãos inteiros, waffles, tortilhas e crostas de pizza
Pães: pães integrais (fatiados, congelados ou feitos localmente frescos), pão sírio, tortilhas, bagels, pãezinhos, muffins ingleses, baguetes
Feijão: Adzuki, anasai, black, black-eyed peas, grão de bico (grão de bico), cranberry, gigante, great Northern, lima, pinto, mung, marinho e soja
Lentilhas: castanhas, verdes (também conhecidas como francesas), vermelhas ou amarelas
tofu
Tempeh
Pasta de miso
Molho de soja natural
Alimentos congelados: espinafre, pêssego, cereja, mirtilo, edamame, brócolis, feijão, ervilha e lentilha
Nozes: amêndoas, castanhas de caju, nozes e pecãs
Sementes: gergelim, girassol, abóbora e linho
Legumes do mar: Arame, kelp / kombu, dulse e shakers da Maine Coast Sea Vegetables
Caixas ou cubos de caldo de vegetais veganos, sal marinho e pimenta-do-reino
Só porque você se tornou vegano, não significa que está pronto para desistir das receitas não veganas clássicas da mamãe. Felizmente, muitas vezes você pode fazer substituições de ingredientes para tornar essas receitas veganas. Experimente estas substituições veganas em receitas não veganas:
Use tempeh desintegrado para carne moída em tacos, burritos, caçarolas, molho de macarrão ou velhas receitas de carne picada.
Experimente flocos de levedura nutritivos em vez de queijo parmesão em cima de pratos de massa ou pipoca estourada.
Corte o seitan para substituir pedaços de frango ou carne no molho de espaguete.
Experimente o queijo vegan da marca Daiya ralado ou Follow Your Heart em vez de queijo de leite de vaca em caçarolas, sanduíches de queijo grelhado ou macarrão com queijo.
Substitua os leites de amêndoa, arroz, cânhamo, soja, aveia ou outras nozes no lugar do leite de vaca para assar, cozinhar ou beber.
Substitua um ovo na panela com 1/4 xícara de tofu purê, 2 colheres de sopa de linhaça moída cozida com 3 colheres de sopa de água em uma panela pequena até engrossar, ou 1/3 xícara de banana amassada.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
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