Folha de referências sobre culinária vegana para uma família hoje

Muitos presumem que uma dieta vegana força você a evitar muitos ingredientes, alimentos e receitas favoritas. No entanto, abastecer sua cozinha vegana com alguns ingredientes básicos e fazer substituições simples de ingredientes significa que você pode preparar refeições veganas facilmente, sem sacrificar o sabor e a emoção.

Ingredientes a evitar em uma dieta vegana

Embora a maioria das pessoas saiba que as dietas veganas devem evitar ingredientes à base de laticínios e ovos, às vezes outros ingredientes não vegetarianos não são tão fáceis de detectar. Para manter sua dieta vegana, verifique os rótulos dos alimentos para evitar estes ingredientes menos conhecidos de origem animal:

• Albumina: Feito de ovos, leite e sangue animal.

• Carvão ósseo: Derivado da cinza de osso animal. É usado para processar açúcar branco.

• Carmim ou cochonilha: pigmento vermelho feito de besouros esmagados. É encontrado em alimentos, suplementos e maquiagem.

• Caseína: proteína do leite de vaca.

• Metionina: Aminoácidos essenciais produzidos a partir de ovos ou leite de vaca.

• Pepsina: feita de estômagos de porco.

• Coalho: uma enzima produzida a partir do estômago de bezerros.

• Soro de leite: feito de leite.

Ingredientes básicos para a cozinha vegana

A culinária vegana pode parecer intimidante, mas sempre manter alguns ingredientes veganos básicos em sua cozinha pode aumentar sua confiança. Abasteça sua cozinha com os seguintes princípios veganos para que você sempre tenha os ingredientes para uma refeição saudável e sem crueldade:

• Mingaus de grãos inteiros e trincados e cereais embalados

• Grãos inteiros a granel: arroz integral, painço, quinua, amaranto, cevada, bagas de espelta, grumos de aveia, kamut, teff e bagas de centeio

• Massas integrais em vários formatos

• Misturas para cozimento de grãos inteiros

• Polenta de fubá: a granel, em caixa seca ou pré-fabricada

• Panquecas congeladas de grãos inteiros, waffles, tortilhas e crostas de pizza

• Pães: pães integrais (fatiados, congelados ou feitos localmente frescos), pão sírio, tortilhas, bagels, pãezinhos, muffins ingleses, baguetes

• Feijão: Adzuki, anasai, black, black-eyed peas, grão de bico (grão de bico), cranberry, gigante, great Northern, lima, pinto, mung, marinho e soja

• Lentilhas: castanhas, verdes (também conhecidas como francesas), vermelhas ou amarelas

• tofu

• Tempeh

• Pasta de miso

• Molho de soja natural

• Alimentos congelados: espinafre, pêssego, cereja, mirtilo, edamame, brócolis, feijão, ervilha e lentilha

• Nozes: amêndoas, castanhas de caju, nozes e pecãs

• Sementes: gergelim, girassol, abóbora e linho

• Legumes do mar: Arame, kelp / kombu, dulse e shakers da Maine Coast Sea Vegetables

• Caixas ou cubos de caldo de vegetais veganos, sal marinho e pimenta-do-reino

Fazendo substituições veganas em receitas não veganas

Só porque você se tornou vegano, não significa que está pronto para desistir das receitas não veganas clássicas da mamãe. Felizmente, muitas vezes você pode fazer substituições de ingredientes para tornar essas receitas veganas. Experimente estas substituições veganas em receitas não veganas:

• Use tempeh desintegrado para carne moída em tacos, burritos, caçarolas, molho de macarrão ou velhas receitas de carne picada.

• Experimente flocos de levedura nutritivos em vez de queijo parmesão em cima de pratos de massa ou pipoca estourada.

• Corte o seitan para substituir pedaços de frango ou carne no molho de espaguete.

• Experimente o queijo vegan da marca Daiya ralado ou Follow Your Heart em vez de queijo de leite de vaca em caçarolas, sanduíches de queijo grelhado ou macarrão com queijo.

• Substitua os leites de amêndoa, arroz, cânhamo, soja, aveia ou outras nozes no lugar do leite de vaca para assar, cozinhar ou beber.

• Substitua um ovo na panela com 1/4 xícara de tofu purê, 2 colheres de sopa de linhaça moída cozida com 3 colheres de sopa de água em uma panela pequena até engrossar, ou 1/3 xícara de banana amassada.