Se você quiser experimentar a culinária italiana, você precisa seguir algumas regras básicas de culinária que regem a cozinha italiana e aprender a estrutura de uma refeição tradicional italiana. Se você tiver problemas para converter medidas, um gráfico útil pode ajudar. Conheça as ervas frescas e os formatos de massa mais comuns usados na culinária italiana e você estará no caminho certo para criar pratos italianos autênticos.
Como você captura a essência da culinária italiana se você não cresceu na Itália? Se você quer pensar como um chef italiano, pratique estas dicas simples de culinária italiana e você não vai errar:
Comece com ingredientes frescos e de alta qualidade. Tudo é muito mais fácil quando os ingredientes são saborosos.
Mais simples é sempre melhor. Disse o suficiente.
Cozinhe com o calendário. Os produtos da estação cultivados localmente geralmente têm o melhor sabor. Compre em lojas ou mercados agrícolas que apoiem os agricultores locais.
Conheça seus vegetais. Você não pode cozinhar comida italiana de verdade sem passar algum tempo no corredor de produtos hortifrutigranjeiros. Com algumas exceções, os italianos confiam em vegetais frescos, não congelados.
Faça amizade com o cara do queijo local. Descubra os nomes dos principais queijos italianos e como comprá-los.
Domine como não seguir uma receita. A maioria dos cozinheiros italianos prepara pratos de memória, mudando as quantidades e os procedimentos ligeiramente a cada vez.
Prove enquanto cozinha. Ninguém além de você sabe o quão salgada ou picante você gosta de sua comida. Tempere durante todo o processo de cozimento e ajuste os temperos antes de servir.
Trabalhe na construção do sabor. Muitas receitas italianas começam salteando cebolas e outros vegetais no azeite. Não se apresse nesta etapa. Ele cria sabor.
Seja frugal. Os italianos acreditam na velha máxima "não desperdice, não queira".
Divirta-se. Se a refeição permite que você desfrute da companhia e da conversa de outras pessoas, considere sua culinária um sucesso.
Uma refeição tradicional italiana é um processo de lazer - um momento para compartilhar as novidades do dia e desfrutar dos deliciosos resultados do trabalho do cozinheiro - e conta com diversos pratos distintos. Se você estiver preparando uma refeição italiana autêntica, siga esta lista em ordem:
Antipasto: Algo para mordiscar - como uma tigela de azeitonas marinadas e um pouco de erva-doce fresca para mergulhar em azeite de oliva extra-virgem ou uma fatia de Parmigiano-Reggiano fino e um pouco de pão - talvez servido com bebidas.
Primo: Um primeiro prato ou aperitivo. Normalmente macarrão, arroz, sopa ou polenta. Mantenha as porções pequenas (oito porções por meio quilo de massa) porque o prato principal vem a seguir.
Secondo: O prato principal, geralmente frango, carne ou frutos do mar. Normalmente bastante simples, especialmente se uma massa rica ou prato de arroz já foi servido.
Contorno: O prato principal costuma ser acompanhado por uma travessa de verduras. Este acompanhamento geralmente é bastante simples e destaca as qualidades simples do vegetal.
Dolce: Na maioria dos dias, o dolce é uma tigela de frutas. Alguns biscoitos italianos duros, chamados biscotti, para molhar, e vinho de sobremesa são outra opção. Bolos, tortas e cremes mais elaborados são para ocasiões especiais.
Caffe: Termine uma refeição com café expresso.
Ao preparar refeições italianas, certifique-se de ter a temperatura certa para que seus alimentos sejam preparados corretamente. Use este gráfico útil para converter as temperaturas de cozimento em Fahrenheit e / ou Celsius.
| Fahrenheit | Celsius |
|---|---|
| 250 ° | 120 ° |
| 275 ° | 135 ° |
| 300 ° | 150 ° |
| 325 ° | 160 ° |
| 350 ° | 175 ° |
| 375 ° | 190 ° |
| 400 ° | 205 ° |
| 425 ° | 220 ° |
| 450 ° | 230 ° |
| 475 ° | 245 ° |
| 500 ° | 260 ° |
Se você tiver problemas com as medidas ao preparar seu prato italiano favorito, use este guia rápido para encontrar os equivalentes métricos para quantidades de cozimento comuns:
| Esta medição. . . | . . . É igual a esta medição |
|---|---|
| 1 colher de sopa | 15 mililitros |
| 1 copo | 250 mililitros |
| 1 litro | 1 litro |
| 1 onça | 28 gramas |
| 1 libra | 454 gramas |
As ervas frescas são usadas quase exclusivamente na culinária italiana. Porque? Eles têm um gosto melhor do que ervas secas. As ervas frescas têm todos os seus óleos aromáticos. A intensidade das ervas varia, portanto, ao substituí-las, tente pegar algo com um ponche semelhante ou esteja preparado para ajustar a quantidade de erva. Este gráfico lista as ervas mais importantes usadas na culinária italiana:
| Erva | Nome italiano | Descrição |
|---|---|---|
| Manjericão | Basilico | A erva mais conhecida da Itália, o manjericão tem um forte sabor de erva-doce. A obrigação em pesto, manjericão é uma natural com tomates. (A doçura do manjericão funciona bem com a acidez do tomate.) O estragão, que não é muito usado na Itália, tem um sabor semelhante a erva-doce e você pode usá-lo como um substituto. Você também pode usar salsa na maioria das receitas que pedem manjericão. |
| Folha de louro | Alloro | Uma vez vendida apenas seca, esta erva está cada vez mais disponível fresca também. As folhas secas são freqüentemente colocadas em uma panela de feijão fervente ou sopa para transmitir seu aroma suave. Você pode usar folhas frescas , que tendem a ser mais longas e finas, da mesma maneira. |
| Manjerona | Maggiorana | Esta erva é semelhante ao orégano, mas de sabor mais suave. Popular na Riviera, a manjerona é boa para acompanhar carnes e frutos do mar. |
| hortelã | Menta | Você pode encontrar centenas de tipos de hortelã. Alguns são suaves e doces; outros picantes e quentes. A hortelã é mais usada no sul da Itália e tem intensidade e frescor semelhantes ao manjericão, que talvez seja o melhor substituto. |
| Orégano | Origano | Esta erva tem um aroma e sabor potentes que predominam na culinária do sul da Itália e é comumente usada com tomates. |
| Salsa | Prezzemolo | Esta erva é a estrela desconhecida da culinária italiana. O manjericão pode receber toda a atenção, mas a salsa é mais usada. As variedades de folhas planas têm um sabor mais forte do que as variedades de folhas crespas. Você pode cozinhar salsa com alho e cebola no azeite de oliva para formar a base do sabor de muitos pratos. |
| Alecrim | Rosmarino | Com forte aroma e sabor resinoso (ou pinho) do alecrim, você deve usá-lo com moderação. As agulhas duras precisam de tempo para amolecer e você não deve adicioná-las a pratos que não cozinham. O alecrim é natural com batatas, frango, cordeiro e carne bovina. |
| sábio | Sálvia | A sage é especialmente popular na Toscana e em outras partes do centro e norte da Itália. A sálvia é picante, com gosto de menta a mofo e tem afinidade com molhos de manteiga, bem como carne de porco e frango. |
| Tomilho | Timo | As folhas diminutas de tomilho têm um efeito surpreendente. Muitas variedades têm sabor a limão. O tomilho não é tão amplamente usado na Itália quanto outras ervas. |
As massas vêm em uma incrível variedade de formas. Certos pratos italianos pedem formatos específicos de massa porque complementam o molho. Esta lista fornece uma breve descrição dos formatos de massa mais comuns:
Agnolotti: Massa fresca recheada em forma de meia lua.
Bucatini: Fios longos e gordos que parecem espaguete, mas são ocos.
Capelli d'angelo: longo e extremamente fino. O nome se traduz como “cabelo de anjo”.
Cappellini: ligeiramente mais grosso que a massa de cabelo de anjo, mas ainda muito fino, com fios longos.
Conchiglie: Massa em forma de concha que vem em uma variedade de tamanhos. Conchas grandes, chamadas de conchiglioni, costumam ser recheadas e assadas.
Ditali: Minúsculos tubos freqüentemente usados em sopas. O nome se traduz como “dedais”.
Farfalle: Massa em forma de gravata borboleta. O nome se traduz como "borboletas".
Fettuccine: Fios longos e planos de macarrão com ovo.
Fusilli: Forma de saca - rolhas com comprimentos variados.
Lasanha: Folhas longas e largas de massa, cobertas com molho e queijo e assadas.
Linguine: fitas longas e finas. Semelhante ao espaguete, exceto que os fios têm lados planos e arredondados.
Orecchiette: Massa pequena em forma de tigela. O nome se traduz como "orelhinhas".
Orzo: Tem a forma de grãos extralongos de arroz. Freqüentemente usado em sopas.
Pappardelle: macarrão longo e achatado que tem duas a três vezes a largura do fettuccine. Freqüentemente, corte em pedaços menores para facilitar a alimentação.
Pastina: Qualquer uma das pequenas massas adicionadas à sopa, incluindo ditalini (pequenos dedais), perline (pequenas pérolas) e stelline (pequenas estrelas).
Penne: tubos de comprimento médio com extremidades cortadas em ângulo. Pode ser estriado. O nome se traduz como “penas”.
Ravioli: Massa recheada em forma de travesseiro quadrado. As bordas costumam estar enrugadas.
Rigatoni: Tubos grossos e agachados com o exterior ranhurado.
Rotelle: Rodas pequenas.
Ruote: Rodas.
Espaguete: Fios longos e finos. O nome vem da palavra “spago”, que significa corda ou cordão.
Tagliatelle: Fios longos e planos que são ligeiramente mais largos do que o fettuccine.
Taglierini: Semelhante ao tagliatelle, mas de corte mais estreito.
Tortellini: Massa recheada em forma de anéis de gordura. Freqüentemente usado em sopas.
Trenette: Forma de massa longa, semelhante ao linguine.
Vermicelli: Fios longos e muito finos que são mais finos que o espaguete. O nome se traduz como "pequenos vermes".
Ziti: tubos estreitos de comprimento médio. Semelhante ao penne, exceto que as pontas não são cortadas em ângulo.
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
Panelas muito cheias, umidade na superfície, fogo baixo e legumes misturados podem deixar os legumes assados pálidos e moles. Saiba o que causa o cozimento a vapor e como evitar.
Compare as melhores maneiras de congelar ervas frescas em sacos, água ou óleo, considerando as vantagens e desvantagens práticas em termos de preservação do aroma, cor, textura e praticidade no preparo dos alimentos.
Mantenha as fatias de maçã mais leves, sem o sabor ácido do limão. Aprenda a mergulhar as fatias em água salgada diluída, a enxaguá-las rapidamente, dicas de armazenamento, princípios básicos de segurança alimentar e erros comuns.
Use substitutos de ovos adequados à função que os ovos desempenham: purê de frutas para umidade, gel de linhaça para dar liga, aquafaba para claras em neve ou um substituto testado para bolos.
Para manter os vegetais do almoço crocantes, seque-os bem, separe os ingredientes úmidos, escolha um recipiente protetor e embale os produtos cortados frios.
