Folha de referências do Fermenting For aFamilyToday

A fermentação de alimentos requer um pouco de planejamento, pesquisa e preparação antes de começar. Compreender os termos usados ​​nas receitas de fermentação é de vital importância. E quando estiver pronto para começar a fermentar sua própria comida, você deve certificar-se de que suas ferramentas e equipamentos estejam completamente limpos.

Glossário de termos de fermentação

Fermentar alimentos e bebidas requer um pouco de conhecimento. É definitivamente mais complicado do que grelhar um frango ou assar um bolo. Mas se você reservar um tempo para se familiarizar com alguns dos processos e ingredientes, será muito mais fácil criar deliciosos itens fermentados. O seguinte glossário deve ajudar:

amasake: Uma bebida doce de arroz fermentado que tem raízes tradicionais no Japão.

anaeróbico: este termo se refere a ambientes sem oxigênio. Na fermentação, um ambiente anaeróbico é necessário para quebrar os carboidratos e transformá-los em açúcar.

salmoura: uma solução de água salgada. Uma salmoura é feita para decapagem ou fermentação e atua na comida retirando a água de suas células e matando qualquer bactéria nociva que possa estragar a comida.

inibidor de enzima: um inibidor de enzima diminui a função das enzimas e pode interferir na digestão.

Incubadora: Qualquer objeto ou suprimento que ajude a manter seu alimento fermentado na temperatura desejada durante o processo de fermentação.

koji: Um starter fermentado feito de soja e arroz cultivados. É responsável por quebrar os carboidratos e açúcares dos produtos alimentícios.

Kombucha: Uma bebida fermentada curativa que tem suas raízes na Ásia. É feito de um SCOBY (veja abaixo), chá e açúcar. Tem um gosto ligeiramente picante

kvass: Esta bebida fermentada começou como uma bebida russa feita de pão de centeio ou beterraba. Tem um sabor semelhante a cerveja ou cola.

ácido láctico: Este ácido impede o crescimento de bactérias nocivas que podem estragar a sua comida, transformando-a em produtos fermentados consumíveis!

Lactobacillus: bactéria que ajuda a produzir ácido láctico a partir de carboidratos. É responsável por transformar amidos em açúcares e ácidos e é essencial para o processo de fermentação.

ácido fítico: esses antinutrientes ocorrem naturalmente em alguns grãos e podem impedir que minerais saudáveis ​​sejam absorvidos pelo corpo.

probióticos: como os lactobacilos, os probióticos são microrganismos saudáveis ​​para o nosso corpo e especialmente para o nosso intestino! Eles ocorrem naturalmente nos alimentos.

Scoby: S ymbiotic C olony o f B bactérias e os Y leste. É uma cultura essencial necessária para fazer kombuchá, uma bebida fermentada de cura milenar.

starter: apenas outro nome para qualquer produto pré-fermentado. As culturas iniciais podem ser adquiridas comercialmente ou feitas em casa. Todas as entradas são compostas de microorganismos de ocorrência natural, principalmente os lactobacilos, e uma combinação de outros produtos alimentícios, como água e farinha, ou laticínios, como leite ou iogurte.

mosto: na fabricação caseira, o nome da bebida ou da mistura de refrigerante antes de você adicionar o starter e iniciar a fermentação.

Limpando e higienizando suas ferramentas de fermentação

Ao fermentar, ter um espaço de trabalho limpo e ferramentas garante que as bactérias boas superem as ruins. A limpeza de sua área de trabalho e equipamentos é fundamental para a criação de um delicioso produto final. Aqui estão algumas etapas gerais que você deve seguir ao preparar para fermentar alimentos:

Lave todos os recipientes, utensílios e pesos que vai usar na máquina de lavar louça ou à mão com água quente com sabão antes de usar.

Sanitize ou esterilize equipamentos e recipientes, conforme indicado na receita que você está seguindo.

Enxágue os itens em água fria e limpa. (Os itens esterilizados não precisam de enxágue.)

Seque as peças com ar ou com toalhas de papel; use uma toalha de papel nova para cada item.

Armazene os itens em toalhas de papel limpas em bancadas ou mesas limpas até usá-los.

Remova animais de estimação e crianças pequenas da sala antes de começar a trabalhar.

Antes de começar a trabalhar com alimentos, prenda o cabelo para trás, se for comprido, e esfregue as mãos, inclusive sob as unhas.

Não use panos de cozinha ou trapos para secar os itens limpos. O pano é famoso por conter grandes quantidades de micróbios nocivos, e você os espalha de um item para outro ao limpá-los. Em vez disso, use uma toalha de papel limpa para cada item se precisar secá-los. Aventais feitos de pano também espalham bactérias, especialmente se você limpar as mãos sobre eles, portanto, mantenha toalhas de papel por perto para limpar as mãos.