Você não pode se considerar um verdadeiro fanático por comida mexicana sem saber sobre a variedade de chiles usados na culinária mexicana. Esses chiles, que são secos e frescos, têm uma ampla variedade de usos na culinária mexicana:
Ancho: A versão seca a pimenta verde poblano. Esta pimenta marrom-avermelhada e enrugada, de ombros largos, tem um sabor suave e doce, semelhante a um pimentão, com apenas um toque de calor.
Chile de arbol: Também conhecido como pimentões vermelhos secos. As pimentas finas, compridas e secas, vendidas em sacola no supermercado.
Chile negro ou pasilla seca: Este chile longo, estreito e marrom escuro é um chile chilaca seco. Semelhante em sabor ao ancho mais popular, as pasillas são freqüentemente usadas em combinação com outras pimentas secas em toupeiras tradicionais.
Chipotle: Jalapeños secos, fumados, vermelhos. Esses pimentões enrugados, marrom-avermelhados, adicionam um sabor doce, esfumaçado e misterioso a qualquer coisa.
Habanero: Esta é uma pequena pimenta que faz jus à sua reputação. É puro calor. Essas pequenas pimentas em forma de lanterna são usadas com mais frequência no Yucatán.
Jalapeño, vermelho e verde: Uma pimenta de polpa grossa, pequena (cerca de 7 centímetros de comprimento), verde brilhante ou vermelha. Tem um sabor doce, fresco, de jardim e calor médio.
Jalapeños enlatados não são um bom substituto para pimentas frescas porque seu sabor e textura são bastante diferentes.
Morita: Esses chiles pequenos, marrons e secos parecem chips finos, mas são menos esfumados e têm um sabor mais picante.
Poblano: Pimentões verdes escuros, de tamanho médio e de polpa espessa. Às vezes, pasilla erroneamente rotulado no Ocidente.
Serrano: Serranos pequenos e finos são semelhantes aos jalapeños, mas têm um pouco mais de força.
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