Como o vinho é feito?

O vinho é essencialmente apenas suco de fruta fermentado. A receita para transformar frutas em vinho é mais ou menos assim:

Escolha uma grande quantidade de uvas maduras da videira.
Você poderia substituir as framboesas ou qualquer outra fruta, mas 99,9% de todo o vinho do mundo é feito de uvas, porque as uvas produzem os melhores vinhos.

Coloque as uvas em um recipiente limpo que não vaze.

Esmague as uvas de alguma forma para liberar seu suco.
Era uma vez, os pés executavam esta etapa.

Esperar.

Em sua forma mais básica, a vinificação é simples. Depois que as uvas são esmagadas, as leveduras (minúsculos organismos unicelulares que existem naturalmente na vinha e, portanto, nas uvas) entram em contato com o açúcar do suco das uvas e gradualmente convertem esse açúcar em álcool. As leveduras também produzem dióxido de carbono, que se evapora no ar. Quando as leveduras terminam de funcionar, o suco de uva é vinho. O açúcar que estava no suco não está mais lá - em vez disso, o álcool está presente. (Quanto mais maduras e doces forem as uvas, mais álcool terá o vinho.) Esse processo é chamado de fermentação.

A fermentação é um processo totalmente natural que dispensa a participação do homem, exceto colocar as uvas em um recipiente e liberar o suco das uvas. A fermentação ocorre em cidra de maçã fresca, deixada muito tempo na geladeira, sem qualquer ajuda sua. Lemos que mesmo o leite, que contém um tipo de açúcar diferente do da uva, desenvolve uma pequena quantidade de álcool se deixado na mesa da cozinha o dia todo.

Por falar em leite, Louis Pasteur é o homem que descobriu a fermentação no século XIX. Isso é descobrir, não inventar. Algumas daquelas maçãs no Jardim do Éden provavelmente fermentaram muito antes do surgimento de Pasteur. (Bem, não achamos que poderia ter sido um Éden sem vinho!)

Agora, se todo vinicultor realmente fizesse o vinho da maneira mais crua que acabamos de descrever, estaríamos bebendo algumas coisas bem ásperas que dificilmente nos inspirariam a escrever um livro sobre vinho. Mas os produtores de vinho de hoje têm uma caixa de truques tão grande quanto o apetite de um lutador de sumô, que é uma das razões pelas quais dois vinhos nunca têm o mesmo sabor.

• Os homens e mulheres que fazem vinho podem controlar o tipo de recipiente que usam para o processo de fermentação (aço inoxidável e carvalho são os dois principais materiais), bem como o tamanho do recipiente e a temperatura do suco durante a fermentação - e todos Uma dessas escolhas pode fazer uma diferença real no sabor do vinho.
• Após a fermentação, os produtores de vinho podem escolher por quanto tempo deixar o vinho amadurecer (um estágio em que o vinho meio que começa a agir) e em que tipo de recipiente. A fermentação pode durar três dias ou três meses, e o vinho pode então amadurecer por algumas semanas ou alguns anos ou qualquer coisa no meio. (Se você tiver problemas para tomar decisões, nunca se torne um vinicultor.)

Obviamente, um dos maiores fatores para diferenciar um vinho do outro é a natureza da matéria-prima, o suco de uva. Além do fato de que uvas maduras e mais doces produzem um vinho mais alcoólico, diferentes variedades de uvas (Chardonnay, Cabernet Sauvignon ou Merlot, por exemplo) produzem vinhos diferentes. As uvas são o ingrediente principal do vinho e tudo o que o vinicultor faz, ele faz com o suco de uva específico que possui.

Claro, as uvas não crescem no vazio. O local onde crescem - o solo e o clima de cada região vinícola, bem como as tradições e objetivos das pessoas que cultivam as uvas e fazem o vinho - afeta a natureza das uvas maduras e o sabor do vinho feito a partir dessas uvas. É por isso que muitas das informações sobre o vinho giram em torno dos países e regiões onde o vinho é feito.