O vinho é essencialmente apenas suco de fruta fermentado. A receita para transformar frutas em vinho é mais ou menos assim:
Escolha uma grande quantidade de uvas maduras da videira.
Você poderia substituir as framboesas ou qualquer outra fruta, mas 99,9% de todo o vinho do mundo é feito de uvas, porque as uvas produzem os melhores vinhos.
Coloque as uvas em um recipiente limpo que não vaze.
Esmague as uvas de alguma forma para liberar seu suco.
Era uma vez, os pés executavam esta etapa.
Esperar.
Em sua forma mais básica, a vinificação é simples. Depois que as uvas são esmagadas, as leveduras (minúsculos organismos unicelulares que existem naturalmente na vinha e, portanto, nas uvas) entram em contato com o açúcar do suco das uvas e gradualmente convertem esse açúcar em álcool. As leveduras também produzem dióxido de carbono, que se evapora no ar. Quando as leveduras terminam de funcionar, o suco de uva é vinho. O açúcar que estava no suco não está mais lá - em vez disso, o álcool está presente. (Quanto mais maduras e doces forem as uvas, mais álcool terá o vinho.) Esse processo é chamado de fermentação.
A fermentação é um processo totalmente natural que dispensa a participação do homem, exceto colocar as uvas em um recipiente e liberar o suco das uvas. A fermentação ocorre em cidra de maçã fresca, deixada muito tempo na geladeira, sem qualquer ajuda sua. Lemos que mesmo o leite, que contém um tipo de açúcar diferente do da uva, desenvolve uma pequena quantidade de álcool se deixado na mesa da cozinha o dia todo.
Por falar em leite, Louis Pasteur é o homem que descobriu a fermentação no século XIX. Isso é descobrir, não inventar. Algumas daquelas maçãs no Jardim do Éden provavelmente fermentaram muito antes do surgimento de Pasteur. (Bem, não achamos que poderia ter sido um Éden sem vinho!)
Agora, se todo vinicultor realmente fizesse o vinho da maneira mais crua que acabamos de descrever, estaríamos bebendo algumas coisas bem ásperas que dificilmente nos inspirariam a escrever um livro sobre vinho. Mas os produtores de vinho de hoje têm uma caixa de truques tão grande quanto o apetite de um lutador de sumô, que é uma das razões pelas quais dois vinhos nunca têm o mesmo sabor.
Obviamente, um dos maiores fatores para diferenciar um vinho do outro é a natureza da matéria-prima, o suco de uva. Além do fato de que uvas maduras e mais doces produzem um vinho mais alcoólico, diferentes variedades de uvas (Chardonnay, Cabernet Sauvignon ou Merlot, por exemplo) produzem vinhos diferentes. As uvas são o ingrediente principal do vinho e tudo o que o vinicultor faz, ele faz com o suco de uva específico que possui.
Claro, as uvas não crescem no vazio. O local onde crescem - o solo e o clima de cada região vinícola, bem como as tradições e objetivos das pessoas que cultivam as uvas e fazem o vinho - afeta a natureza das uvas maduras e o sabor do vinho feito a partir dessas uvas. É por isso que muitas das informações sobre o vinho giram em torno dos países e regiões onde o vinho é feito.
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
Panelas muito cheias, umidade na superfície, fogo baixo e legumes misturados podem deixar os legumes assados pálidos e moles. Saiba o que causa o cozimento a vapor e como evitar.
Compare as melhores maneiras de congelar ervas frescas em sacos, água ou óleo, considerando as vantagens e desvantagens práticas em termos de preservação do aroma, cor, textura e praticidade no preparo dos alimentos.
Mantenha as fatias de maçã mais leves, sem o sabor ácido do limão. Aprenda a mergulhar as fatias em água salgada diluída, a enxaguá-las rapidamente, dicas de armazenamento, princípios básicos de segurança alimentar e erros comuns.
Use substitutos de ovos adequados à função que os ovos desempenham: purê de frutas para umidade, gel de linhaça para dar liga, aquafaba para claras em neve ou um substituto testado para bolos.
Para manter os vegetais do almoço crocantes, seque-os bem, separe os ingredientes úmidos, escolha um recipiente protetor e embale os produtos cortados frios.
