Manter a comida casher é o princípio orientador por trás das tradições alimentares judaicas. As regras para manter a comida casher envolvem como você seleciona os alimentos, como os cozinha e como planeja seus menus. Para se manter kosher, você tem muitas regras a seguir com a carne:
Encontrar animais casher: A Torá define animais casher como aqueles que ruminam e têm cascos fendidos. Carne, vitela e cordeiro são kosher; porco não é. Aves também são kosher.
Abate: a forma como a carne é abatida também determina se ela é casher. Os açougueiros devem ser especialmente treinados para saberem como preparar as carnes e quais cortes são kosher.
Atirar em animais e aves faz com que eles não sejam casher. Portanto, a caça selvagem não é kosher.
Koshering: antes de comer carne ou frango, deve ser koshered ou salgado.
Frutos do mar têm seu próprio conjunto de regras kosher:
Os peixes kosher devem ter escamas e barbatanas. Salmão, truta, atum, robalo, bacalhau, arinca, linguado, solha, linguado, peixe branco e a maioria dos outros peixes comumente disponíveis nos mercados são kosher.
Mariscos, moluscos e lulas não são casher. O tamboril, que não tem escamas, não é casher. Nem a enguia.
Surimi , ou marisco de imitação, pode ser kosher se não contiver extrato de marisco.
Você deve manter a carne e os laticínios completamente separados para mantê-los casher.
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
Descubra por que as panquecas ficam duras, borrachudas ou densas. Aprenda a misturar a massa delicadamente, verificar o fermento, controlar a temperatura da frigideira e preparar uma fornada de teste bem fofinha.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
