Manter a comida casher é o princípio orientador por trás das tradições alimentares judaicas. As regras para manter a comida casher envolvem como você seleciona os alimentos, como os cozinha e como planeja seus menus. Para se manter kosher, você tem muitas regras a seguir com a carne:
Encontrar animais casher: A Torá define animais casher como aqueles que ruminam e têm cascos fendidos. Carne, vitela e cordeiro são kosher; porco não é. Aves também são kosher.
Abate: a forma como a carne é abatida também determina se ela é casher. Os açougueiros devem ser especialmente treinados para saberem como preparar as carnes e quais cortes são kosher.
Atirar em animais e aves faz com que eles não sejam casher. Portanto, a caça selvagem não é kosher.
Koshering: antes de comer carne ou frango, deve ser koshered ou salgado.
Frutos do mar têm seu próprio conjunto de regras kosher:
Os peixes kosher devem ter escamas e barbatanas. Salmão, truta, atum, robalo, bacalhau, arinca, linguado, solha, linguado, peixe branco e a maioria dos outros peixes comumente disponíveis nos mercados são kosher.
Mariscos, moluscos e lulas não são casher. O tamboril, que não tem escamas, não é casher. Nem a enguia.
Surimi , ou marisco de imitação, pode ser kosher se não contiver extrato de marisco.
Você deve manter a carne e os laticínios completamente separados para mantê-los casher.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
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