Os sabores de um vinho se revelam sequencialmente à medida que a língua os detecta e seu cérebro os registra. Recomendamos que você siga a sequência natural que descreveremos nas próximas seções ao tentar definir o que está experimentando com palavras.
Assim que você coloca o vinho na boca, geralmente você pode notar doçura ou falta dela. Em Winespeak, seco é o oposto de doce. Classifique o vinho que você está degustando como seco, meio seco (em outras palavras, ligeiramente doce) ou doce.
É doçura ou frutado? Os degustadores de vinho iniciantes às vezes descrevem os vinhos secos como doces porque confundem frutado com doçura. Aqui está a diferença:
Todo vinho contém ácido (principalmente ácido tartárico, que existe nas uvas), mas alguns vinhos são mais ácidos do que outros. A acidez é um fator chave para o sabor nos vinhos brancos, mais do que nos tintos. Para os vinhos brancos, a acidez é a espinha dorsal do sabor do vinho (dá firmeza ao vinho na boca). Os vinhos brancos com elevada acidez apresentam uma sensação crocante e aqueles sem acidez suficiente flácidos.
Você geralmente percebe a acidez no meio da boca - o que os degustadores chamam de meio do palato . O quanto você saliva depois de provar um vinho pode ser uma pista para o seu nível de acidez, porque a alta acidez desencadeia a produção de saliva. Você também pode sentir as consequências da acidez (ou da falta dela) no estilo geral do vinho - seja um número pequeno e azedo ou um tipo macio e generoso, por exemplo. Classifique o vinho que você está degustando como crocante, macio ou Pillsbury Doughboy.
Suavidade e firmeza são, na verdade, impressões texturais que um vinho transmite conforme você o prova. Assim como sua boca sente a temperatura em um líquido, também sente a textura. Alguns vinhos parecem literalmente macios e suaves à medida que se movem pela boca, enquanto outros parecem duros, ásperos, nervosos ou ásperos. Em vinhos brancos, o ácido é geralmente responsável por impressões de dureza ou firmeza (ou crocância); nos vinhos tintos, o tanino geralmente é o responsável. Níveis baixos de qualquer uma das substâncias podem tornar um vinho agradavelmente macio - ou muito macio, dependendo do vinho e de suas preferências de sabor. O açúcar não fermentado também contribui para uma impressão de maciez, e o álcool também. Mas o álcool muito alto - bastante comum em vinhos hoje em dia - pode dar ao vinho uma certa dureza. Inicialmente, basta notar a textura do vinho,
O tanino é uma substância que existe naturalmente na casca, nas sementes (ou caroços ) e nos caules das uvas. Como os vinhos tintos são fermentados com as cascas e grainhas da uva, e porque as variedades de uvas vermelhas são geralmente mais taninosas do que as variedades brancas, os níveis de tanino são muito mais altos nos vinhos tintos do que nos brancos. O envelhecimento do vinho em barricas novas de carvalho também pode contribuir com taninos para os vinhos, tanto tintos quanto brancos.
Você já tomou um gole de vinho tinto e rapidamente sentiu a boca secar, como se algo tivesse estragado toda a sua saliva? Isso é tanino.
Para generalizar um pouco, o tanino é para um vinho tinto o que a acidez é para um branco: uma espinha dorsal. Os taninos por si só podem ter um sabor amargo, mas alguns taninos do vinho são menos amargos do que outros. Além disso, outros elementos do vinho, como doçura, podem mascarar a percepção de amargor. Você sente o tanino - como amargor ou como firmeza ou riqueza de textura - principalmente no fundo da boca, na parte interna das bochechas e nas gengivas. Dependendo da quantidade e da natureza de seu tanino, você pode descrever um vinho tinto como adstringente, firme ou macio.
É ácido ou tanino? Os vinhos tintos têm ácido e tanino, e distinguir entre os dois enquanto prova um vinho pode ser um verdadeiro desafio. Quando você não tiver certeza se está percebendo principalmente tanino ou ácido, preste atenção em como sua boca se sente depois de engolir o vinho. O ácido faz você salivar (a saliva é alcalina e flui para neutralizar o ácido). O tanino deixa a boca seca.
O corpo de um vinho é uma impressão que você obtém de todo o vinho - não um sabor básico que fica registrado na sua língua. É a impressão do peso e do tamanho do vinho na boca, que geralmente é atribuída principalmente ao álcool do vinho. Dizemos impressão porque, obviamente, uma onça de qualquer vinho ocupará exatamente o mesmo espaço em sua boca e pesará o mesmo que uma onça de qualquer outro vinho. Mas alguns vinhos parecem mais cheios, maiores ou mais pesados na boca do que outros. Pense na plenitude e no peso do vinho enquanto o prova. Imagine que sua língua é uma balança minúscula e avalie quanto o vinho está pesando nela. Classifique o vinho em encorpado, encorpado ou encorpado.
Os vinhos têm sabores (uh, queremos dizer aromas na boca ), mas os vinhos não vêm em um sabor específico. Embora você possa gostar da sugestão de chocolate em um vinho tinto que está degustando, você não gostaria de ir a uma loja de vinhos e pedir um vinho achocolatado, a menos que você não se importe com a ideia de pessoas segurando suas mãos suas bocas e tentando não rir de você.
Em vez disso, você deve se referir a famílias de sabores no vinho. Você tem seus vinhos frutados (aqueles que fazem você pensar em todos os tipos de frutas quando você os cheira ou prova), seus vinhos terrosos (esses sabores fazem você pensar em minerais e pedras, passeios na floresta, revolvendo a terra em seu jardim, folhas secas e assim por diante), seus vinhos picantes (canela, cravo, pimenta preta ou especiarias indianas, por exemplo), seus vinhos de ervas (hortelã, grama, feno, alecrim e assim por diante) e assim por diante, e assim por diante. Existem tantos sabores nos vinhos que poderíamos continuar indefinidamente (e frequentemente fazemos!), Mas você entendeu, não é? (A propósito, os sabores de chocolate cairiam na família das nozes ou grãos, junto com os sabores do café e das próprias nozes.)
Se gosta de um vinho e quer experimentar outro semelhante mas diferente (e sempre será diferente, garantimos-lhe), um método é decidir quais as famílias de sabores do vinho que gosta e mencionar isso à pessoa que o vende sua próxima garrafa. Nas partes 3, 4 e 5, você encontra vinhos que se encaixam nesses sabores específicos.
Outro aspecto do sabor que é muito importante considerar é a intensidade do sabor do vinho - quanto sabor o vinho tem, independentemente de quais sejam. Alguns vinhos são tão saborosos quanto um cachorro com queijo chili, enquanto outros têm sabores tão sutis quanto filé de linguado não guarnecido. A intensidade do sabor é um fator importante para combinar vinho com comida, e também é um problema para determinar o quanto um vinho agrada a você.
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