As verduras que você compra no supermercado ou no mercado do fazendeiro nem sempre são frescas. Ao comprar verduras frescas, verifique se há sinais de envelhecimento. Verdes é o termo genérico para vegetais de folhas verdes, incluindo alfaces (iceberg, bibb, Boston, alface e assim por diante), couve, espinafre, repolho, agrião, mostarda, topos de beterraba, nabos, radicchio e couve.
Compre sempre os produtos mais frescos disponíveis - isso afetará os resultados gerais do seu prato, do sabor à textura.
Ao comprar verduras, mantenha os olhos abertos para estes sinais indicadores de idade:
Em geral, evite verduras murchas ou murchas. Por exemplo, uma nova cabeça de alface romana deve se parecer com um buquê de folhas verdes, bem agrupadas, sem bordas cor de ferrugem ou sinais de decomposição.
Deixe passar as verduras se as folhas estiverem amarelando.
Manchas marrons na alface americana indicam podridão.
Verduras vendidas em cachos, como rúcula e dente-de-leão, são especialmente delicadas e propensas a deterioração rápida; consumi-los alguns dias após a compra.
E não acredite (só porque você assistiu sua mãe fazer isso) que as verduras murchas revivem quando mergulhadas em água fria.
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