Ao comprar carne bovina, considere sua classificação e corte. Além disso, compre carne com bom marmoreio (manchas de gordura) - quanto mais marmoreio, mais úmida e macia a carne ficará. A carne bovina é classificada de acordo com a idade do animal, a quantidade de marmoreio no corte e a cor e textura da carne.
Na maioria das vezes, você encontrará três tipos de carne ao fazer compras:
Prime: O mais alto grau e o mais caro. Em geral, a carne mais macia e saborosa se enquadra nesta categoria. A maior parte da carne bovina dessa categoria acaba em hotéis e restaurantes sofisticados. Você também pode encontrá-lo em açougues especializados.
Escolha: O segundo nível de classificação da carne bovina, mais magro do que nobre. Isso é o que você encontrará com mais frequência no supermercado.
Selecione: Melhor para estufar e refogar. Você encontrará isso nos supermercados.
Você também pode ver tipos de carne rotulados como Padrão e, com menos frequência, Comercial. Esses dois graus não têm marmoreio (é preciso mastigar muito) e são de baixa qualidade. Comestível? Certamente. Agradável? Isso é contigo!
Os cortes mais tenros de carne bovina incluem bifes como porterhouse, lombo, casca, tiras de Nova York, Delmonico e filé mignon - bem como assados como costela, lombo e filé mignon. Carnes macias são geralmente cozidas pelos métodos de calor seco de assar, grelhar, grelhar e refogar.
Normalmente, você cozinha cortes menos macios, com mais tecido muscular e menos gordura, refogando e estufando. Os cortes mais resistentes incluem peito, mandril, ombro, nádega e redondo inferior.
Olhe além das classificações para julgar a carne. A carne deve ter uma aparência vermelha brilhante, nunca opaca ou cinza. O excesso de suco na embalagem pode indicar que a carne foi previamente congelada e descongelada - não compre.
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