Combinar comida e vinho não é uma questão de vida ou morte. Mas a vida não é um pouco melhor com um gosto bom na boca? Começar com o vinho de que você gosta (e a comida de que você também gosta) é o ponto zero. Todas as outras deliciosas considerações que levam a momentos marcantes de prazer da degustação vêm em seguida. Para tornar sua combinação de comida e vinho memorável, comece com um vinho versátil - aquele que combina com uma ampla variedade de alimentos - e as coisas não irão muito mal. Em seguida, considere um punhado de elementos de sabor, textura e aromáticos, e você poderá encontrar um pouco de magia.
Embora a preferência pessoal seja um fator preponderante quando se trata de saborear comida e vinho juntos, a maioria das pessoas pode concordar quanto ao resultado, positivo ou negativo, de algumas interações básicas de sabor. Os pontos a seguir apresentam algumas dessas regras básicas para relações felizes entre comida e vinho, que atuam no sentido de destacar os lados positivos da comida ou do vinho, ou de ambos, e minimizar os aspectos negativos. Siga estas sugestões e ficará um pouco mais perto da harmonia entre comida e vinho.
Combine o peso com o peso. Sirva vinhos secos, encorpados e com baixo teor de álcool com pratos leves (crus / frescos, crocantes, com baixo teor de gordura e alto teor de ácido). Sirva vinhos encorpados, maduros, com alto teor de álcool e textura cremosa com alimentos pesados (incluindo alimentos que contenham muitos laticínios ou gordura animal, proteínas, molhos ricos e assim por diante).
Sirva vinhos com alto teor de ácido com alimentos com alto teor de ácido. Por exemplo, sirva um Riesling seco, um Sauvignon Blanc azedo ou um Sangiovese picante com saladas temperadas com vinagrete, queijo de cabra, pratos à base de tomate e outros.
Evite vinhos tânicos com peixes gordurosos / oleosos. Por exemplo, evite um grande Cabernet Sauvignon ou Malbec com cavala, bacalhau preto, salmão ou qualquer outro peixe rico em ácidos graxos ômega-3.
Amoleça vinhos tânicos com alimentos salgados, gordurosos e ricos em proteínas. Os vinhos tânicos são adstringentes e enrugam a boca, então um alimento rico em proteínas, como a carne bem marmorizada, devidamente temperada com sal, suaviza a sensação de adstringência.
Sirva comidas salgadas com vinhos altamente ácidos. Por exemplo, sirva Gamay (como Beaujolais) ou Barbera do norte da Itália com carnes curadas, ou Pinot Grigio italiano com qualquer coisa que contenha molho de soja.
Sirva vinhos sujos ou doces com alimentos ligeiramente doces ou doces. Lembre-se: o vinho deve ser sempre tão doce ou mais doce do que o que está no prato.
Sirva qualquer uma dessas claras crocantes e secas com quase todos os alimentos, e você pode evitar desastres naturais do paladar. Esses versáteis vinhos brancos (e champanhe) também são ótimos quando a refeição inclui vários pratos na mesa ao mesmo tempo. Observe que as regiões ou denominações e países listados entre colchetes ao lado da uva são os arquétipos, mas não a única fonte desses vinhos versáteis.
Chardonnay Unoaked (Chablis, França)
Sauvignon Blanc (Sancerre, França)
Muscadet (Vale do Loire, França)
Pinot Gris (também conhecido como Pinot Grigio) (Alsácia, França e norte da Itália)
Grüner Veltliner (Áustria)
Albariño (Rias Baixas, Espanha, Vinho Verde, Portugal)
Riesling (Alemanha; internacional)
Chenin Blanc (Vale do Loire, África do Sul)
Semillon (Hunter Valley, Austrália)
Champagne (França; bem como a maioria dos vinhos espumantes)
Quando você não tiver certeza de qual vinho servir, procure um desses tintos picantes, não muito cheirosos de carvalho, com baixo teor de tanino (não excessivamente franzido) ou qualquer coisa semelhante em estilo. Lembre-se de que quanto mais caro for o vinho, mais distinto ele será (ou deveria ser), mas também menos versátil será. Os tintos baratos geralmente são mais fáceis de usar. Os países, regiões ou denominações mostrados são onde encontrar os arquétipos originais do estilo, mas não a única fonte.
Pinot Noir (básico Bourgogne Rouge, França)
Gamay (Beaujolais, França)
Barbera (Barbera d'Asti, Itália)
Sangiovese (Chianti básico, Itália)
Valpolicella (mistura; Itália)
Grenache (Côtes du Rhône, França)
Cabernet Franc (Chinon ou Bourgeuil, França)
Merlot (suave e frutado, novo estilo mundial, como Central Valley, Chile)
Tempranillo (Ribera del Duero ou Rioja, Espanha)
Rosé seco (mistura; Côtes de Provence, França)
Alimentos realmente picantes podem arruinar o prazer do vinho (ou qualquer outra coisa que você beba ao lado), mas alimentos levemente picantes podem ser combinados de forma eficaz. Quando seus pratos incluem muito tempero, siga estas dicas para garantir que você encontre um acompanhamento que funcione:
Escolha vinhos com baixo teor de álcool moderado, pouco secos ou doces. Esses vinhos diminuem a queima.
Sirva vinhos (mesmo tintos) gelados. Líquidos frios fornecem algum alívio temporário da temperatura.
Selecione vinhos maduros, frutados e com alto teor de álcool, que tenham corpo e sabor de fruta implicitamente doce para lidar com especiarias. Como a capsaicina , o composto responsável pela queima do pimentão, é solúvel em álcool, escolha vinhos com até 14% de álcool. Vinhos com álcool acima de 14% aumentam a queima, entretanto.
Evite vinhos tânicos com muito carvalho. Spice exagera os sabores de carvalho, e os taninos se tornam mais adstringentes e ressecam a boca, nenhum dos quais é uma mudança positiva.
Longe de ser infalível, o queijo pode ser duro com o vinho. E ao contrário da crença popular, os brancos geralmente são melhores do que os tintos. Para a sua próxima festa de vinhos e queijos, experimente servir as seguintes combinações para uma noite saborosa:
Queijo de cabra com brancos leves, crocantes e secos como o Sauvignon Blanc
Queijo de casca florida com vinhos brancos macios e envelhecidos em madeira, como Chardonnay fermentado em barris
Queijos de casca lavada com brancos encorpados, aromáticos, frutados (picantes), redondos, como o Gewürztraminer
Queijos duros com tintos encorpados e robustos, como Amarone della Valpolicella
Queijos de pasta azul com vinhos doces, de colheita tardia ou fortificados, como Icewine ou Porto
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