Sua criança interior ficará feliz em saber que, quando se trata de vinho, é normal gostar de algumas cores mais do que de outras. Você não pode escapar dizendo "Eu não gosto de comida verde!" muito além do seu sexto aniversário, mas você pode expressar uma preferência geral por vinho branco, tinto ou rosa em todos os seus anos de adulto.
Quem cunhou o termo vinho branco deve ser daltônico. Tudo o que você precisa fazer é olhar para ver que não é branco; é amarelo (às vezes quase amarelo, às vezes um amarelo mais profundo). Mas todos nós já nos acostumamos com a expressão, então vinho branco que é.
O vinho branco é o vinho sem cor vermelha (ou cor-de-rosa, que está na família dos tintos). Vinhos amarelos, vinhos dourados e vinhos tão claros quanto água são todos vinhos brancos.
O vinho se transforma em vinho branco de duas maneiras: primeiro, o vinho branco pode ser feito de uvas brancas - que, a propósito, não são brancas. (Você viu aquela vindo?) As uvas brancas são esverdeadas, amarelas esverdeadas, amarelas douradas ou, às vezes, até amarelo rosado. Basicamente, as uvas brancas incluem todos os tipos de uvas que não são vermelho escuro ou azulado escuro. Se você faz um vinho de uvas brancas, é um vinho branco.
A segunda maneira que um vinho pode se tornar branco é um pouco mais complicada. O processo envolve o uso de uvas vermelhas - mas apenas o suco de uvas vermelhas, não a casca da uva. O suco de quase todas as uvas vermelhas não tem pigmentação vermelha - apenas a casca tem - portanto, um vinho feito apenas com o suco de uvas vermelhas pode ser um vinho branco. Na prática, porém, poucos vinhos brancos vêm de uvas vermelhas. (Champagne é uma exceção.)
Caso você esteja se perguntando, as cascas são removidas das uvas pressionando grandes quantidades de uvas para que as cascas quebrem e o suco da polpa saia - mais ou menos como espremer a polpa das uvas, como as crianças fazem - ou por amassando as uvas em máquina com roletes para quebrar as cascas para que o suco escorra.
Você pode beber vinho branco quando quiser, mas normalmente as pessoas bebem vinho branco em certas situações:
Estilos de vinho branco: não existe vinho branco simples
Os vinhos brancos se enquadram em quatro categorias gerais de sabor, sem contar o vinho espumante ou o vinho branco realmente doce que você bebe com a sobremesa. Aqui estão nossas quatro grandes categorias:
Servimos vinhos brancos frescos, mas não gelados. Às vezes, os restaurantes servem vinhos brancos muito frios e, na verdade, temos que esperar um pouco para que o vinho aqueça antes de tomá-lo. Se você gosta do seu vinho frio, ótimo; mas experimente beber seu vinho branco favorito um pouco menos frio algum dia, e apostamos que você descobrirá que ele tem mais sabor desse jeito.
Vinhos brancos populares
Esses tipos de vinho branco estão disponíveis em quase todos os lugares dos Estados Unidos.
Nesse caso, o nome está correto. Os vinhos tintos são realmente tintos. Eles podem ser vermelho púrpura, vermelho rubi ou granada, mas são vermelhos.
Os vinhos tintos são produzidos a partir de uvas de cor vermelha ou azulada. Então, adivinhe como as pessoas chamam de vinho essas uvas? Uvas pretas! Supomos que seja porque o preto é o oposto do branco.
A diferença mais óbvia entre o vinho tinto e o vinho branco é a cor. A cor vermelha ocorre quando o suco incolor das uvas vermelhas fica em contato com as cascas escuras das uvas durante a fermentação e absorve a cor das cascas. Junto com a cor, a casca da uva dá tanino ao vinho , uma substância que é uma parte importante do sabor do vinho tinto. A presença de tanino nos vinhos tintos é, na verdade, a principal diferença de sabor entre os vinhos tintos e os brancos.
Os vinhos tintos variam muito em estilo - em parte porque os produtores de vinho têm muitas maneiras de ajustar sua produção de vinho tinto para obter o tipo de vinho que desejam. Por exemplo, se os vinicultores deixam o suco da uva em contato com as cascas por muito tempo, o vinho torna-se mais tânico (mais firme na boca, como o chá forte; vinhos tânicos podem fazer você enrugar). Se os produtores de vinho drenarem o suco da casca mais cedo, o vinho será mais macio e menos tânico. E aquecer as uvas esmagadas consegue extrair cor sem muito tanino.
Tradicionalmente, as pessoas consumiam vinho tinto como parte de uma refeição ou com a comida que o acompanhava, em vez de como uma bebida só, mas muitos vinhos tintos hoje são feitos para ter um sabor delicioso mesmo sem comida.
Estilos de vinho tinto: também não existe vinho tinto puro
Aqui estão quatro estilos de vinho tinto:
Graças à ampla variedade de estilos de vinho tinto, você pode encontrar vinhos tintos para acompanhar quase todos os tipos de comida e todas as ocasiões em que deseja beber vinho. A única exceção são os momentos em que você deseja beber um vinho com bolhas: embora existam vinhos tintos com bolhas, a maioria dos vinhos com bolhas são brancos ou rosados.
Uma maneira segura de estragar a diversão de beber a maioria dos vinhos tintos é bebê-los muito frios. Esses taninos podem ter um sabor realmente amargo quando o vinho está frio - assim como em um copo frio de chá muito forte. Por outro lado, muitos restaurantes servem vinhos tintos muito quentes. (Onde eles os guardam? Ao lado do forno?) Se a garrafa - ou o copo de vinho - parecer frio para sua mão, a temperatura está boa.
Vinhos tintos populares
Você encontrará descrições e explicações sobre esses vinhos tintos populares e amplamente disponíveis em todo este livro.
Vinho rosé é o nome que as pessoas dão ao vinho rosado. Esses vinhos são feitos de uvas vermelhas, mas não acabam tintos porque o suco de uva permanece em contato com as cascas vermelhas por um curto período - apenas algumas horas, em comparação com dias ou semanas para os vinhos tintos. Por ser breve esse contato com a pele (período em que o suco e as cascas se misturam), os vinhos rosés também absorvem muito pouco tanino da casca. Portanto, você pode resfriar esses vinhos e bebê-los como faria com os vinhos brancos.
Os vinhos rosés não são apenas mais claros do que os vinhos tintos, mas também são mais leves no corpo (parecem menos pesados na boca). Eles têm uma gama fascinante de cores, do laranja claro ao rosa profundo, dependendo da variedade de uva de onde vêm. Alguns vinhos rosés são, na verdade, rotulados como “Branco [nome da uva vermelha]” - “Branco” Zinfandel é o mais comum - como um artifício de marketing.
Os vinhos rosés que se autodenominam brancos são bastante doces; às vezes são chamados de vinhos blush , embora esse termo raramente apareça no rótulo. Vinhos rotulados como rosé também podem ser adocicados, mas alguns maravilhosos rosés da Europa, incluindo Champagne (e alguns dos Estados Unidos) são secos (não doces). A popularidade dos vinhos rosés tem variado ao longo dos anos, mas na década de 20 adolescentes, está em um ponto mais alto (cerca de cinco vezes mais popular nos Estados Unidos agora, em comparação com 30 anos atrás). Mesmo os amantes do vinho estão descobrindo o prazer - sem falar no versátil parceiro alimentar - que um bom vinho rosé pode ser.
Cinco ocasiões para beber rosé
Aqui estão alguns dos nossos motivos favoritos para beber rosa:
Sua escolha de vinho branco, vinho tinto ou vinho rosado varia de acordo com a estação, a ocasião e o tipo de comida que você está comendo (sem mencionar seu gosto pessoal). A escolha de uma cor geralmente é o ponto de partida para selecionar um vinho específico em uma loja de vinhos ou em um restaurante. A maioria das lojas e listas de vinhos de restaurantes organizam os vinhos por cor antes de fazer outras distinções, como variedades de uvas, regiões vinícolas ou categorias de sabor.
Certos alimentos podem ultrapassar a linha entre o vinho branco e a compatibilidade do vinho tinto - o salmão grelhado, por exemplo, pode ser delicioso tanto com um vinho branco rico quanto com um tinto frutado. Mas sua preferência pessoal por vinho tinto, branco ou rosé geralmente será sua primeira consideração ao combinar comida com vinho.
Combinar comida e vinho é um dos aspectos mais divertidos do vinho, porque as combinações possíveis são quase ilimitadas. O melhor de tudo é que as regras do seu gosto pessoal!
Sensibilidade ao vinho tinto: Algumas pessoas reclamam que não conseguem beber vinho tinto sem sentir dor de cabeça ou se sentir mal. Normalmente, eles culpam os sulfitos no vinho. Não somos médicos ou cientistas, mas podemos dizer que os vinhos tintos contêm muito menos enxofre do que os vinhos brancos. Isso porque o tanino dos vinhos tintos atua como conservante, tornando o dióxido de enxofre menos necessário. Os vinhos tintos contêm inúmeras substâncias derivadas da casca da uva que podem ser os culpados. Qualquer que seja a fonte do desconforto, provavelmente não são os sulfitos.
We sometimes play a game with our friends: We ask them, “Which wine would you want to have with you if you were stranded on a desert island?” In other words, which type of wine could you drink for the rest of your life without getting tired of it? Our own answer is always Champagne, with a capital C (more on the capitalization later in this section).
In a way, Champagne is an odd choice because, as much as we love Champagne, we don’t drink it every day under normal circumstances. We welcome guests with it, we celebrate with it after our team wins a Sunday football game, and we toast our cats with it on their birthdays. We don’t need much of an excuse to drink Champagne, but it’s not the type of wine we drink every night.
O que bebemos todas as noites é vinho normal - tinto, branco ou rosé - sem bolhas. Esses vinhos têm vários nomes. Nos Estados Unidos, eles são chamados de vinhos de mesa e, na Europa, são chamados de vinhos leves . Às vezes, nós nos referimos a elas como ainda vinhos, porque eles não têm bolhas movendo-se neles.
Nos parágrafos a seguir, explicamos as diferenças entre três categorias de vinhos: vinhos de mesa, vinhos de sobremesa e vinhos espumantes.
Vinho de mesa
Vinho de mesa, ou vinho leve, é o suco de uva fermentado cujo teor de álcool está dentro de uma determinada faixa. Além disso, o vinho de mesa não é espumante. (Alguns vinhos de mesa têm uma carbonatação muito leve, mas não o suficiente para desqualificá-los como vinhos de mesa.) De acordo com os padrões de identidade dos EUA, os vinhos de mesa podem ter um teor de álcool não superior a 14%; na Europa, o vinho leve deve conter de 8,5% a 14% de álcool por volume (com algumas exceções). Portanto, a menos que um vinho tenha mais de 14% de álcool ou tenha bolhas, é um vinho de mesa ou um vinho leve aos olhos da lei.
Os legisladores não obtiveram o número 14 tirando-o de um chapéu. Historicamente, a maioria dos vinhos continha menos de 14% de álcool - ou porque o suco não tinha açúcar suficiente para atingir um nível de álcool mais alto ou porque o álcool matou as leveduras quando atingiu 14%, interrompendo a fermentação. Esse número, portanto, tornou-se a fronteira legal entre vinhos que não têm álcool adicionado a eles (vinhos de mesa) e vinhos que podem ter álcool adicionado a eles (vinhos de sobremesa ou fortificados).
Mas hoje, o fenômeno histórico de 14% de álcool como limite natural de fermentação é, bem, história. Muitas uvas agora crescem em climas quentes, onde ficam tão maduras e têm tanto açúcar natural que seu suco atinge mais de 14% de álcool quando fermentado. O uso de cepas de levedura gonzo que continuam funcionando mesmo quando o álcool excede 14% é outro fator. A maioria dos Zinfandels, Cabernets e Chardonnays tintos da Califórnia - e muitos vinhos tintos de quase todos os lugares - agora têm 14,5 ou mesmo 15 a 16 por cento de álcool. Embora as definições do governo dos Estados Unidos não tenham mudado, o código tributário dos Estados Unidos reconheceu a nova realidade, elevando para 16 por cento o limite superior para um vinho a ser tributado de acordo com a taxa de imposto de consumo do vinho de mesa, que é menor do que para um álcool superior vinho de sobremesa.
Aqui está nossa própria definição de vinhos de mesa no mundo real: eles são os vinhos normais, sem espumante, que a maioria das pessoas bebe na maior parte do tempo.
Como (meio que) aprender o teor de álcool de um vinho: os regulamentos exigem que as vinícolas declarem a porcentagem de álcool do vinho no rótulo (novamente, com algumas pequenas exceções). Pode ser expresso em graus, como 12,5 graus, ou como uma porcentagem, como 12,5 por cento. Se um vinho tiver as palavras Vinho de mesa em seu rótulo nos Estados Unidos, mas não a porcentagem de álcool, ele deve ter menos de 14% de álcool por lei.
Mas para vinhos vendidos nos Estados Unidos - seja o vinho americano ou importado - há um grande problema. Os rótulos podem mentir. Os regulamentos dos EUA dão às vinícolas uma margem de manobra de 1,5% na precisão do nível de álcool declarado. Se o rótulo indicar 12,5 por cento, o nível real de álcool pode ser tão alto quanto 14 por cento ou tão baixo quanto 11 por cento. Para vinhos com um nível de álcool declarado acima de 14%, a margem de manobra é de apenas 1%; um vinho com um teor de álcool declarado de 14,5 por cento, pode legalmente cair na faixa de 13,5 a 15,5.
Muitos produtores de vinho nos disseram que as vinícolas (seus concorrentes, com certeza!) Rotineiramente subestimam o teor de álcool de seus vinhos. Ao ler o rótulo de um vinho, lembre-se de que o número que você vê não é necessariamente o que você obtém.
Vinho de sobremesa
Alguns vinhos têm mais de 14% de álcool porque o vinicultor adicionou álcool durante ou após a fermentação. É uma forma invulgar de fazer vinho, mas certas partes do mundo, como a região do Sherry em Espanha e a região do Porto em Portugal, tornaram-no uma especialidade.
Vinho de sobremesa é a terminologia legal norte-americana para esses vinhos, mesmo que não sejam necessariamente doces e não necessariamente consumidos após o jantar ou com a sobremesa. (O xerez seco é classificado como vinho de sobremesa, por exemplo, mas é seco e o bebemos antes do jantar.) Na Europa, essa categoria de vinhos é chamada de vinhos licorosos, que carrega a mesma conotação infeliz de doçura.
Preferimos o termo fortificado, o que sugere que o vinho foi fortalecido com álcool adicional. Mas até que sejamos eleitos para dirigir as coisas, o termo terá de ser vinho de sobremesa ou vinho licoroso.
Vinho espumante (e uma lição de ortografia altamente pessoal)
Os vinhos espumantes são vinhos que contêm bolhas de dióxido de carbono. O gás dióxido de carbono é um subproduto natural da fermentação, e os produtores de vinho às vezes decidem prendê-lo no vinho. Quase todos os países que produzem vinho também produzem espumante.
Nos Estados Unidos, Canadá e Europa, o espumante é o nome oficial da categoria de vinhos com bolhas. Não é bom quando todos concordam?
Champagne (com C maiúsculo ) é o vinho espumante mais famoso - e provavelmente o vinho mais famoso , aliás. Champagne é um tipo específico de vinho espumante (feito a partir de certas variedades de uvas e produzido de uma certa forma) que vem de uma região da França chamada Champagne. É o indiscutível Grande Campeão dos Bubblies.
Infelizmente para o povo de Champagne, na França, seu vinho é tão famoso que o nome champagne foi emprestado repetidamente por produtores em outros lugares, até que a palavra se tornou sinônimo na mente das pessoas de praticamente toda a categoria de vinhos espumantes. Por exemplo, até um acordo recente entre os Estados Unidos e a União Europeia (UE), os vinicultores dos EUA podiam legalmente chamar qualquer vinho espumante de champanhe - mesmo com C maiúsculo , se quisessem - desde que a carbonatação não fosse adicionada artificialmente. Mesmo agora, as vinícolas americanas que já usavam esse nome podem continuar a fazê-lo. (Eles precisam adicionar um termo geográfico qualificado, como americano ou californiano, antes da palavraChampagne .)
Para os franceses, limitar o uso do nome champagne aos vinhos da região de Champagne é uma causa célebre. Os regulamentos da UE não apenas impedem qualquer outro país da UE de chamar seus vinhos espumantes de champanhe, mas também proíbem o uso de termos que até mesmo sugiram a palavra champanhe, como letras miúdas no rótulo dizendo que um vinho foi feito usando o "método de champanhe". Além disso, as garrafas de vinho espumante de países fora da União Europeia que usam a palavra champanhe no rótulo estão proibidas de vender na Europa. Os franceses falam sério sobre Champagne.
Para nós, isso parece perfeitamente justo. Você nunca nos pegará usando a palavra champanhe como um termo genérico para vinho com bolhas. Respeitamos muito as pessoas e as tradições de Champagne, na França, onde são produzidos os melhores vinhos espumantes do mundo. É por isso que enfatizamos o C maiúsculo quando dizemos Champagne. Esses são os vinhos que queremos em nossa ilha deserta, não qualquer vinho espumante de qualquer lugar que se chame de champanhe.
Quando alguém tentar impressionar você servindo um vinho rotulado como “champagne” que não seja francês, não caia nessa. Quase todas as empresas de vinhos espumantes respeitáveis nos Estados Unidos se recusam a chamar seus vinhos de champagne, em respeito aos seus colegas franceses. (Claro, muitas das principais empresas de vinho espumante da Califórnia são de propriedade dos franceses - então não é surpresa que eles não chamem seus vinhos de champagne - mas muitas outras empresas também não usam o termo.)
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