10 mitos do vinho desmistificados

Você provavelmente reconhecerá vários dos mitos mencionados aqui. Todos eles representam o pensamento comum - e a desinformação comum - sobre o vinho.

Os melhores vinhos são vinhos varietais

Uma vantagem dos vinhos varietais - vinhos que têm o nome de uma variedade de uva, como Chardonnay ou Merlot - é que você supostamente sabe o que está comprando. (Na verdade, para a maioria dos vinhos americanos, apenas 75 por cento do vinho tem que vir da variedade nomeada, e para a maioria dos outros vinhos, apenas 85 por cento - então você não sabe exatamente o que está recebendo. Mas de qualquer maneira ...). A presença de um nome de variedade de uva no rótulo, no entanto, mesmo uma variedade de qualidade superior como Cabernet Sauvignon, não diz nada sobre a qualidade do vinho.

Os vinhos varietais variam em qualidade de normal a excelente. Os vinhos com outros nomes (para a região de produção ou com um nome de fantasia) também variam em qualidade de comum a excelente. Os vinhos varietais em geral não são nem melhores nem piores do que outros vinhos.

Um vinho mais caro é uma escolha mais sábia

Para o vinho, como para muitos outros produtos, um preço alto geralmente indica alta qualidade. Comprar um vinho caro mostra aos outros que você pode comprar “o melhor” e, presumivelmente, que tem bom gosto.

Mas a alta qualidade por si só não é o melhor critério para a escolha de um vinho, pelos seguintes motivos:

• Seu gosto é pessoal e você pode não gostar de um vinho que os críticos consideram de alta qualidade.
• Nem todas as situações exigem um vinho de qualidade muito elevada.

Certamente podemos desfrutar até de um vinho de $ 10 a $ 12 em muitas circunstâncias. Em grandes reuniões familiares, em piqueniques, na praia e assim por diante, um vinho caro e de alta qualidade pode estar fora do lugar - muito sério e importante.

Da mesma forma, os melhores vinhos raramente são as melhores opções em restaurantes - considerando os preços típicos de restaurantes. Em vez disso, procuramos o melhor valor na carta de vinhos (tendo em conta o que comemos) ou experimentamos algum vinho de preço moderado que nunca experimentámos antes. ( Sempre haverá alguns vinhos que você ainda não experimentou.)

A qualidade não é a única consideração na escolha de um vinho. Muitas vezes, o melhor vinho de todos para o seu paladar ou para uma determinada situação será barato.

Os vinhos rosé da Palestina são os melhores

Este é um novo mito que surgiu desde que os vinhos rosés se tornaram muito populares. Pode ser baseado no fato de que os vinhos rosés do sul da França, como os da região da Provença, são geralmente claros. Estes vinhos estão em alta nas vendas e também têm uma ótima imagem como uma escolha chique entre os vinhos rosés. Mas, na verdade, a cor de um vinho rosé não diz quase nada sobre sua qualidade ou sabor.

Os vinhos rosés pálidos geralmente vêm de uvas tintas com menos pigmentação na casca, como Grenache, Cinsault, Clairette ou Pinot Noir, e também são feitos de forma a minimizar a transferência de cor das uvas para o vinho. Outras variedades de uvas vermelhas podem produzir vinhos rosés com tons mais profundos ou diferentes, um verdadeiro rosa em vez de um tom alaranjado, por exemplo. E todos os produtores de vinho podem controlar a quantidade de cor (e sabor) transferida das uvas para o vinho. As opções de elaboração de vinhos rosés são tantas que os vinhos finais representam toda uma gama de estilos, incluindo corpo, doçura ou níveis de secura, intensidade de sabor e aromas e sabores específicos. A única maneira de saber o que é melhor para você é experimentando.

Um detalhe que você pode querer notar ao olhar para uma garrafa de vinho rosé é o seu nível de álcool, porque esse número às vezes pode ser um guia para a secura ou doçura do vinho. Um número baixo, como 10% de álcool, pode indicar que algum açúcar da uva foi retido no vinho sem ser fermentado e que o vinho terá um sabor mais doce.

Uma tampa de rosca indica um vinho de qualidade inferior

Esta é uma crença desatualizada. É verdade que tampas de rosca ainda são o fechamento de grandes garrafas de “jarro” daqueles vinhos domésticos antiquados e realmente baratos, mas esse tipo de vinho é uma espécie em extinção. Enquanto isso, as tampas de rosca se reinventaram como o fechamento preferido de muitas garrafas de vinhos finos, especialmente vinhos brancos, de todo o mundo.

Os produtores de vinho sabem que usar uma tampa de metal para fechar suas garrafas pode eliminar o risco de deterioração do vinho por rolhas estragadas. A investigação também provou que as tampas de rosca não evitam que os vinhos envelheçam e se desenvolvam, tal como os vinhos em garrafas vedadas com rolha não evitam. As atuais tampas de rosca são atraentes, fáceis de usar para os bebedores de vinho e protegem o vinho do odor da rolha: boas razões para adotá-las.

Os fechos com tampa de rosca não são universais e provavelmente não serão tão cedo. (Tradições são difíceis de morrer.) Você encontrará tampas de rosca especialmente em vinhos da Nova Zelândia e Austrália, mas também em vinhos de outros países não europeus, em garrafas de vinhos brancos (mesmo brancos de alta qualidade) de muitos outros países e em vinhos baratos e garrafas de vinhos tintos de preço médio. Você não encontrará tampas de rosca em garrafas de muitos vinhos tintos de regiões vinícolas clássicas da Europa porque, em alguns casos, as regulamentações locais não acompanharam o progresso científico. E, claro, muitos dos produtores de vinho de elite do mundo continuam a favorecer o vedante tradicional, a cortiça.

Quando você encontrar um vinho com uma tampa de rosca, saiba que você tem um vinho de um produtor cuidadoso que deseja proteger seu vinho de sabores estranhos que poderiam derivar de uma rolha.

Os vinhos tintos são mais sofisticados que os brancos

Nós sabemos: há algo sobre o vinho tinto que diz apenas "sério". Talvez seja porque muitas pessoas apreciam vinhos brancos quando começam a beber vinho e, com a experiência, progridem para o vinho tinto. E bom para eles, se é disso que gostam. Mas podemos assegurar-lhe por experiência pessoal que, após anos a beber mais vinho tinto do que branco, muitos amantes de vinho sérios, incluindo nós, redescobrem as virtudes únicas dos vinhos brancos, como a sua compatibilidade com refeições ligeiras e a sua bebida mais fácil. E alguns vinhos brancos podem ser sérios!

Um corolário desse mito é: “Quanto mais escuro o vinho tinto, melhor”. Muitos vinhos tintos hoje são extremamente profundos em cores, quase ao ponto de serem pretos em vez de tintos. Uma aparência opaca em um vinho tinto sugere que os aromas e sabores do vinho são tão concentrados quanto sua cor, e por essa razão, algumas pessoas começaram a equiparar cor profunda com alta qualidade.

Embora seja verdade que alguns vinhos tintos muito bons têm uma cor profunda, outros grandes vinhos tintos não têm. Vinhos feitos de variedades de uvas levemente pigmentadas como Pinot Noir, Nebbiolo e Sangiovese, por exemplo, nunca serão naturalmente opacos na cor, mas certamente podem ser ótimos.

Hoje, os produtores de vinho têm aditivos para aprofundar artificialmente a cor dos vinhos tintos e, portanto, mesmo os vinhos baratos do dia-a-dia podem ter uma cor profunda se o produtor quiser fazê-los dessa forma. Não se iluda pensando que escuro é igual a alta qualidade.

Quer você esteja decidindo entre vinho tinto e branco, ou julgando a aparência de um vinho tinto em particular, uma cor vermelha escura não é uma indicação de qualidade e nenhuma medida de seu bom gosto. Beba o que quiser.

Vinho Branco com Peixe, Tinto com Carne

De acordo com as diretrizes, esta não é ruim. Mas dissemos diretriz, não regra. Qualquer pessoa que adere servilmente a essa generalização merece o tédio de comer e beber exatamente a mesma coisa todos os dias de sua vida!

Quer um copo de vinho branco com seu hambúrguer? Vá em frente, peça. Você é quem está comendo e bebendo, não seu amigo e não é o garçom que anota o seu pedido.

Mesmo se você for um perfeccionista que está sempre procurando a combinação ideal de comida e vinho, você se perderá fora das diretrizes. O melhor vinho para um bife de salmão grelhado é provavelmente tinto - como um Pinot Noir ou um Bardolino - e nem um pouco branco. Vitela e porco combinam bem com vinhos tintos ou brancos, dependendo da forma como o prato é preparado. E o que pode ser melhor com cachorros-quentes na grelha do que um copo de rosé frio?

Ninguém vai te prender se você tiver vinho branco com tudo, vinho tinto com tudo, ou mesmo champanhe com tudo! Não há regras.

As classificações de números não mentem

Este pode ser o mito mais idiota de todos.

É natural pedir conselhos aos críticos. Fazemos isso o tempo todo quando estamos tentando decidir qual filme ver, quando estamos escolhendo um novo restaurante para experimentar, ou quando queremos saber o que outra pessoa pensa de um determinado livro.

Na maioria dos casos, pesamos as opiniões dos críticos em relação às nossas próprias experiências e gostos. Digamos que uma churrascaria tenha recebido três estrelas e uma crítica fabulosa do crítico gastronômico. Corremos para o telefone para fazer uma reserva? Não, se não gostamos de carne vermelha! Quando os críticos de cinema dão dois polegares para cima, assumimos automaticamente que gostaremos do filme - ou ouvimos seus comentários e decidimos se o filme pode ser violento, bobo ou sério demais para nós? Você sabe a resposta para isso.

Mesmo assim, muitos bebedores de vinho, quando ouvem que um vinho acabou de ganhar mais de 90 pontos, se esforçam para obtê-lo. A curiosidade de experimentar um vinho com boa pontuação é compreensível. Mas a crença rígida de que tal vinho a) é necessariamente um grande vinho eb) é um vinho do qual você vai gostar, é simplesmente equivocada.

As pontuações dos críticos nada mais são do que a opinião profissional dos críticos - e a opinião, assim como o gosto, é sempre pessoal.

A qualidade de um vinho é objetivamente mensurável

Como críticos de vinho, julgamos constantemente a qualidade de cada vinho. Além de rabiscar comentários positivos ou negativos sobre a concentração ou fineza do vinho ou o que quer que seja, quantificamos a qualidade atribuindo uma pontuação ao vinho. Normalmente, concordamos um com o outro e as nossas pontuações são bastante próximas, o que reforça a noção de que avaliamos devidamente a qualidade do vinho. O que realmente identificamos, no entanto, é nossa impressão individual e coletiva da qualidade do vinho.

Se os seres humanos fossem máquinas, então talvez uma pessoa pudesse saborear um vinho e atribuir uma classificação de qualidade a esse vinho com precisão repetida e reproduzível. Como é, no entanto, o equipamento com que temos de trabalhar (nossos narizes, bocas e cérebros) é pessoal e varia em desempenho de um indivíduo para outro. A experiência do vinho é sempre subjetiva e a declaração de qualidade dada a um vinho é, portanto, sempre subjetiva.

Tudo sobre a experiência da degustação de vinhos influencia nossa impressão subjetiva sobre a degustação de um vinho. O clima, seu humor e o ambiente da situação afetam sua reação a um vinho, por exemplo. Não só isso: uma garrafa de vinho pode ser sutilmente diferente de outra garrafa do mesmo vinho, e o mesmo vinho em uma taça diferente pode ter um gosto diferente. Nem mesmo os maiores especialistas do mundo podem medir objetivamente a qualidade de um vinho.

Vinhos muito velhos são bons vinhos

A ideia de raras garrafas de vinho velhas sendo leiloadas por dezenas de milhares de dólares cada, como belas artes, é fascinante o suficiente para capturar a imaginação de qualquer pessoa. Mas valiosas garrafas de vinho velhas são ainda mais raras do que valiosas moedas antigas porque, ao contrário das moedas, o vinho é perecível.

A grande maioria dos vinhos do mundo não tem o que é preciso para envelhecer por décadas. A maioria dos vinhos deve ser apreciada nos primeiros um a cinco anos de vida. Mesmo os vinhos que têm potencial para se desenvolver lentamente ao longo de muitos anos atingirão seu potencial somente se forem armazenados adequadamente.

O propósito do vinho é para ser apreciado - geralmente, mais cedo ou mais tarde.

Champagnes não envelhecem

Não sabemos quem começou este mito; ao contrário, Champagne faz bem a idade! Dependendo do ano em particular, o Vintage Champagne pode envelhecer especialmente bem. Nós apreciamos dois excelentes Champagnes Vintage de 1928, Krug e Dom Pérignon de Moët & Chandon, nenhum dos quais mostrou qualquer sinal de declínio. O champanhe mais antigo que já provamos, um Pol Roger 1900, também estava em ótima forma.

Mas o champanhe exige excelente armazenamento. Se mantidos em local fresco, escuro e úmido, muitos champanhes podem envelhecer por décadas, principalmente nas grandes safras. Eles perdem um pouco de efervescência, mas adquirem uma complexidade de sabor um tanto semelhante ao fino Borgonha branco. Champagnes em garrafas magnum (1,5 l) geralmente envelhecem melhor do que em garrafas de tamanho normal (750 ml).

Se você quiser experimentar algumas garrafas antigas e muito boas de Champagne Vintage, procure Krug ou Salon na safra 1964, 1969, 1973 ou 1976. Se bem armazenados, serão magníficos. Dom Pérignon também é confiável - os DPs de 1961 e 1969 são lendários.

As seguintes casas produzem champanhes que envelhecem bem:

• Krug: Todos os seus champanhes têm uma vida longa.
• Pol Roger: Especialmente Cuvée Sir Winston Churchill.
• Moët & Chandon: Cuvée Dom Pérignon, sem idade quando bem armazenado.
• Louis Roederer: Cristal, Cristal Rosé e Vintage Brut envelhecem bem.
• Paul Bara: Clube Especial e Clube Especial Rosé.
• Bollinger: Todos os seus champanhes, especialmente o Grande Année.
• Gosset: Grand Millésime e Célébris.
• Salão: Notável Blanc de Blancs; precisa de pelo menos 15 anos de envelhecimento.
• Veuve Clicquot: La Grande Dame e o Vintage Brut.
• Taittinger: Seu Blanc de Blancs (Comtes de Champagne).
• Billecart-Salmon: The Vintage Blanc de Blancs.
• Pommery: Cuvée Louise.
• Laurent-Perrier: Cuvée Grand Siècle.
• Philipponnat: Clos des Goisses.

As safras recentes que valem a pena para Champagne são 2012, 2008, 2002, 1996 e 1988.