Baguettes dépeautre aux 3 tartinades

De nombreux pains ont un goût incroyable avec juste une trempette d'huile d'olive ou une couche de beurre. Vous pouvez également rehausser votre pain grillé ou sandwich préféré avec des sauces ou des tartinades. Un favori absolu - la tartinade de patates douces et de graines de citrouille - peut choquer vos papilles gustatives.

Baguettes d'épeautre avec houmous de tomates séchées, tartinade d'olives et de pignons de pin et tartinade de patates douces et graines de citrouille.

La plupart des trempettes et des sauces peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur pendant au moins cinq jours. Parfait pour planifier et préparer des fêtes à l'avance - et le meilleur moyen de compléter vos délicieux pains !

Baguettes d'épeautre

Temps de préparation : 20 minutes plus 11 heures pour le levage

Temps de cuisson : 30 minutes

Rendement : 9 portions

Ingrédients

50 grammes (1/4 tasse) de levain au levain

360 grammes (1-1/2 tasses) d'eau à température ambiante

400 grammes (4 tasses) de farine d'épeautre entière

50 grammes (1/3 tasse) de farine à pain

12 grammes (2-1/2 cuillères à café) de sel de mer fin

instructions

Dans un grand bol en verre, mélanger le levain et l'eau en remuant pour dissoudre le levain. Ajouter la farine d'épeautre entière et la farine à pain et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte hirsute. Laisser reposer 15 minutes.

Saupoudrer de sel sur la surface de la pâte. Étirer et plier la pâte 4 fois. Couvrir le bol de pâte avec un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes.

Étirer et plier la pâte 4 fois. Couvrir le bol de pâte avec un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes.

Étirer et plier la pâte 4 fois. Couvrir le bol de pâte avec un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes.

Étirer et plier la pâte 4 fois. Laisser reposer la pâte recouverte de 6 à 8 heures supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Saupoudrer une surface plane de farine. Transférer la pâte levée sur la surface farinée. Divisez la pâte en 3 morceaux égaux, en réservant 2 morceaux.

Gardez à l'esprit la forme allongée d'une baguette lors du façonnage de la pâte : Avec le premier morceau, aplatissez-le doucement puis concentrez-vous sur l'allongement de la pâte. Pliez le côté le plus proche de vous sur le centre et appuyez vers le bas. Tournez la pâte à 180 degrés et répétez, en repliant la pâte sur le centre et en l'aplatissant avec votre main (voir la figure suivante). Avec les deux mains et en commençant par le côté gauche, pliez avec votre main droite vers le centre et appuyez avec votre paume gauche pour coller la pâte. Enduisez vos mains de farine, au besoin. Tourner la pâte à 180 degrés et répéter de l'autre côté. Retournez le morceau de pâte allongé avec le joint vers le bas sur la surface plane. Pincez la couture fermée. En partant du centre, utilisez vos doigts pour faire basculer la pâte d'avant en arrière du centre aux extrémités, en allongeant la pâte au fur et à mesure.

Réserver la baguette et répéter avec les 2 autres morceaux de pâte.

Placez un morceau de papier parchemin sur une plaque à pâtisserie épaisse et placez les baguettes à environ 4 pouces d'intervalle sur la plaque à pâtisserie. Laisser reposer 30 minutes.

Placez la grille du four à la position médiane du four et préchauffez le four à 500 degrés F.

Une fois le four préchauffé, marquez le dessus de chaque baguette avec 3 tranches inclinées, d'environ 1/2 pouce de profondeur, pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Placez les baguettes dans le four et réduisez la température à 425 degrés F. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain atteigne une température interne de 180 à 190 degrés F et que la croûte soit dorée.

Laisser refroidir le pain sur une grille pendant 30 à 60 minutes avant de le trancher.

Par portion : 184 calories (à partir de matières grasses 11 ); Gras 1g (Saturé 0g); Cholestérol 0 mg; Sodium 521 mg; Glucides 38g (Fibres Alimentaires 5g); Protéines 8g.

Après refroidissement, envelopper dans un torchon et conserver jusqu'à deux jours dans une boîte à pain ou un sac en papier brun à température ambiante.

Variez-le ! Si vous ne trouvez pas de farine d'épeautre, vous pouvez utiliser de la farine à pain à la place.

Retournez la pâte à 180 degrés et pliez et appuyez avec le talon de votre main pour sceller le côté le plus proche de vous.

Houmous aux tomates séchées

Temps de préparation : 10 minutes

Rendement : 16 portions

Ingrédients

14 grammes (1/4 tasse) de tomates séchées au soleil, en conserve dans l'huile

Une boîte de 16 onces de pois chiches (pois chiches)

61 grammes (1/4 tasse) de liquide de pois chiches de la boîte

10 grammes (2 cuillères à café) de tahiné

14 grammes (1 cuillère à soupe) de jus de citron

3 grammes (1/2 cuillère à café) de sel casher

75 grammes (1/3 tasse) d'huile d'olive extra vierge

Directions

Place the sun-dried tomatoes in a food processor.

Pulse the tomatoes for about 1 minute.

Add in the garbanzo beans, the liquid from the can, the tahini, the lemon juice, and the salt.

Pulse until mixed.

While running the food processor, drizzle in the olive oil until the desired consistency is reached.

Per serving: Calories 84 (From Fat 52); Fat 6g (Saturated 1g); Cholesterol 0mg; Sodium 161mg; Carbohydrate 7g (Dietary Fiber 1g); Protein 2g.

Store in an airtight container in the refrigerator for up to one week.

Saving the water from the garbanzo bean can is a great way to thin out hummus without it becoming too oily.

Serve with your favorite crackers, sandwiches, or smeared onto crusty bread.

Vary it! Hummus has many variations — you can add almost any addition, from olive to beets. Get creative and have fun with combinations like pumpkin seeds or artichokes.

Olive and Pine Nut Spread

Prep time: 5 minutes

Yield: 8 servings

Ingredients

67 grams (1/2 cup) pine nuts

90 grams (1/2 cup) canned black or green olives (pitted)

60 grams (1 cup) fresh parsley leaves

1 garlic clove

1/8 teaspoon crushed red pepper (optional)

43 grams (3 tablespoons) olive oil

Directions

In a small skillet, toast the pine nuts over medium-low heat until fragrant, about 2 minutes.

Transfer the pine nuts to a food processor.

Add the olives, parsley, garlic, and red pepper.

Pulse a few times to roughly chop.

Add the olive oil, 1 tablespoon at a time, while pulsing, until the desired consistency is reached.

Par portion : 118 calories (à partir de matières grasses 108 ); Gras 12g (Saturés 1g); Cholestérol 0 mg; 104 mg de sodium ; Glucides 3g (Fibres Alimentaires 1g); Protéine 2g.

Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Si vous préférez une consistance lisse, mélangez pendant 2 minutes. Pour une consistance plus épaisse, pulser pendant 30 secondes.

Incorporer à l'huile d'olive et au vinaigre pour une vinaigrette rapide, ajouter sur la pizza pour un ajout salé, ou étendre sur votre sandwich d'inspiration grecque ou italienne préféré.

Variez-le ! Si vous cherchez une tapenade, ajoutez des anchois et des câpres à ce mélange. C'est une version amusante d'un classique italien !

Tartinade de patates douces et graines de citrouille

Temps de préparation : 55 minutes

Rendement : 12 portions

Ingrédients

2 patates douces moyennes, coupées en cubes

73 grammes (1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe) d'huile d'olive extra-vierge, divisé

3 grammes (1/2 cuillère à café) de sel de mer

3 grammes (1/2 cuillère à café) d'ail en poudre

1 gramme (1/4 cuillère à café) de poudre d'oignon

60 grammes (1/2 tasse) de graines de citrouille décortiquées, divisés

43 grammes (3 cuillères à soupe) de jus de citron vert frais

1 gramme (1/4 cuillère à café) de cumin moulu

instructions

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélanger les patates douces avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel, la poudre d'ail et la poudre d'oignon.

Transférer sur du papier parchemin et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

Laissez les patates douces refroidir complètement, environ 20 minutes.

Placer 6 cuillères à soupe de graines de citrouille dans un robot culinaire et mélanger pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à obtention d'une texture grossière.

Ajouter les patates douces, le jus de citron vert et le cumin.

Pulser en ajoutant lentement le reste de l'huile d'olive jusqu'à la consistance désirée.

Garnir avec les 2 cuillères à soupe de graines de citrouille restantes pour servir.

Par portion : 376 calories (de matières grasses 354) ; Gras 39g (Saturés 21g); Cholestérol 81 mg; 245 mg de sodium ; Glucides 5g (Fibres Alimentaires 1g); Protéine 2g.

Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.

Servez cette savoureuse trempette de patates douces sur du pain grillé avec de la roquette fraîche et du fromage de chèvre sur le dessus, ou trempez vos craquelins préférés dans la tartinade savoureuse.

Variez-le ! Préparez cette tartinade à l'espagnole en utilisant du paprika et du jus de citron au lieu du cumin et du jus de lime.