Es ist wichtig, den Säuregehalt der Lebensmittel zu kennen, die Sie konservieren, da der pH-Wert, das Maß für den Säuregehalt, bestimmt, welche der beiden Konservenmethoden Sie verwenden sollten: Wasserbadkonserven oder Druckdosen.
Für Konserven werden Lebensmittel in zwei Kategorien eingeteilt, basierend auf der Menge an Säure, die das Lebensmittel registriert:
Zu den säurereichen Lebensmitteln gehören Obst und eingelegte Lebensmittel. Lebensmittel in dieser Gruppe haben einen pH-Wert von 4,6 oder niedriger. Die Verarbeitung in einem Wasserbad-Konservenbehälter zerstört schädliche Mikroorganismen.
Tomaten gelten als Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt. Bei allen heute erhältlichen Tomatensorten wird jetzt empfohlen, dass der Heimkonservierer dem Konservenprozess eine Säure hinzufügt, um sicherzustellen, dass jedes Mal der richtige Säuregehalt erreicht wird.
Säurearme Lebensmittel, vor allem Gemüse, Fleisch, Geflügel und Fisch, enthalten wenig natürliche Säure. Ihr pH-Wert ist höher als 4,6. Verarbeiten Sie diese Lebensmittel in einer Druckdose, die Ihre Lebensmittel überhitzt und die hitzebeständigeren Bakterien wie Botulismus zerstört.
Sie können Lackmuspapier im Lehrer- oder wissenschaftlichen Fachhandel kaufen und den Säuregehalt Ihres Essens selbst testen. Lackmuspapier, auch pH-Papier genannt, ist ein säureempfindliches Papier, das die Säure in Lebensmitteln misst. Wenn Sie einen Streifen pH-Papier in Ihr zubereitetes Essen einlegen, ändert sich die Farbe des Papiers. Dann vergleichen Sie den nassen Streifen mit der pH-Farbkarte, die dem Lackmuspapier beiliegt.
Der pH-Wert oder das Potenzial von Wasserstoff ist das Maß für den Säure- oder Alkalinitätsgrad in Lebensmitteln. Die Werte reichen von 1 bis 14. Neutral ist 7. Niedrigere Werte sind sauer, während höhere Werte alkalischer sind. Je niedriger der pH-Wert Ihres Lebensmittels ist, desto saurer ist es.
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