Lebensmittelverderb ist die Verschlechterung von Konserven oder Konserven, die Ihre Lebensmittel für den Verzehr unsicher macht. Schimmel, Hefen, Bakterien und Enzyme sind die Verderber. Die Aufnahme verdorbener Lebensmittel kann je nach Art des Verderbs und der Menge der verzehrten Lebensmittel eine Vielzahl von Beschwerden verursachen. Die Symptome variieren von leichten, grippeähnlichen Schmerzen bis hin zu schwerwiegenderen Krankheiten oder sogar zum Tod.
Mikroorganismen (Schimmel, Hefen und Bakterien) sind unabhängige Organismen von mikroskopischer Größe. Enzyme sind Proteine, die in Pflanzen und Tieren vorkommen. Einige von ihnen verursachen Verderb, der nicht sichtbar ist (wie Botulismus), während andere (wie Schimmel) ihre Anwesenheit visuell sichtbar machen.
Lebende Mikroorganismen sind überall – in Ihrem Zuhause, im Boden und sogar in der Luft, die Sie atmen. Manchmal werden Lebensmitteln Mikroorganismen zugesetzt, um ein fermentiertes Produkt wie Bier oder Brot (zum Treiben) zu erhalten. Sie sind auch wichtig für die Herstellung von Antibiotika. Nicht alle Mikroorganismen sind also schlecht, sondern nur diejenigen, die Krankheiten und Lebensmittelverderb verursachen.
Schimmel ist ein Pilz mit trockenen Sporen. Schlecht verschlossene Gläser mit säurereichen oder eingelegten Lebensmitteln sind perfekte Orte für diese Sporen, um den Haushalt einzurichten. Nachdem die Sporen durch die Luft schweben und sich auf einem ihrer Lieblingsnahrungsmittel niederlassen, beginnen sie zu wachsen. Zuerst sieht man etwas, das wie Seidenfäden aussieht, dann Farbstreifen und schließlich Flaum, der das Essen bedeckt. Die Verarbeitung von säurereichen und eingelegten Lebensmitteln in einem Wasserbad-Einkocher zerstört Schimmelpilzsporen.
Essen Sie keine Lebensmittel, von denen Fusseln abgekratzt wurden. Dies galt einmal als sicher, aber nicht mehr. Schimmelpilze enthalten krebserregende Stoffe, die in die restlichen Lebensmittel eindringen. Obwohl das Lebensmittel scheinbar nicht infiziert ist, kann die Einnahme dieses Lebensmittels zu Krankheiten führen.
Hefesporen wachsen wie Schimmelpilzsporen auf Lebensmitteln. Sie mögen besonders säurehaltige Lebensmittel, die viel Zucker enthalten, wie Marmelade oder Gelee. Sie wachsen als trockener Film auf der Oberfläche Ihrer Lebensmittel. Verhindern Sie, dass Hefesporen in Ihrem Essen gären, indem Sie sie in einem Wasserbad-Einkocher zerstören.
Bakterien sind eine große Gruppe einzelliger Mikroorganismen. Häufige Bakterien sind Staphylokokken und Salmonellen. Botulismus ist die gefährlichste Form von Bakterien und kann tödlich sein. Es ist fast nicht nachweisbar, weil es geruchlos und farblos ist. Botulismus-Sporen sind hartnäckig und schwer zu zerstören.
Botulismussporen hassen säurereiche und eingelegte Lebensmittel, aber sie lieben säurearme Lebensmittel. Wenn Sie diese Sporen mit einer luftlosen Umgebung mit säurearmem Essen versorgen, wie einem Glas mit grünen Bohnen, produzieren die Sporen ein Toxin in der Nahrung, das jeden töten kann, der es isst. Die einzige Möglichkeit, sie in säurearmen Lebensmitteln zu zerstören, ist durch Druckdosen.
Aus Sicherheitsgründen sollten Sie vor dem Verzehr von hausgemachten Konserven mit niedrigem Säuregehalt 15 Minuten ab dem Siedepunkt in einer Höhe von 300 Metern oder niedriger kochen. Bei Höhen über 1.000 Fuß addieren Sie 1 zusätzliche Minute pro 1.000 Fuß Höhe.
Boiling wird nicht töten die Botulismus - Bakterien. Die Symptome bei der Einnahme von Botulismus-infizierter Nahrung treten innerhalb von 12 bis 36 Stunden nach dem Verzehr auf. Symptome sind Doppelbilder und Schwierigkeiten beim Schlucken, Atmen und Sprechen. Suchen Sie sofort einen Arzt auf, wenn Sie glauben, infizierte Lebensmittel gegessen zu haben. Gegen diese Vergiftung stehen Antitoxine zur Verfügung, aber je früher, desto besser.
Enzyme sind Proteine, die natürlicherweise in Pflanzen und Tieren vorkommen. Sie fördern das Wachstum und die Reifung von Lebensmitteln, was sich auf Geschmack, Farbe, Textur und Nährwert auswirkt. Enzyme sind bei Temperaturen von 85 bis 120 Grad aktiver als bei kälteren Temperaturen. Sie sind nicht schädlich, aber sie können Ihr Essen überreif und unattraktiv machen und gleichzeitig die Tür für andere Mikroorganismen oder Bakterien öffnen.
Ein Beispiel für Enzyme in Aktion tritt auf, wenn Sie einen Apfel schneiden oder schälen. Nach ein paar Minuten beginnt der Apfel zu bräunen. Stoppen Sie diese Bräunung, indem Sie den geschnittenen Apfel mit einer antioxidativen Lösung behandeln.
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