Überlassen Sie es den Franzosen, ein so bescheidenes Stück Fleisch mit so viel Geschmack und Aroma zuzubereiten. Der Senf versiegelt den wunderbaren Geschmack des Lammfleisches und hält das Fleisch gleichzeitig zart und saftig. Für maximalen Geschmack das Fleisch vor dem Braten im Senfmantel über Nacht ruhen lassen.
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Zubereitungszeit: 10 Minuten, plus mindestens 3 Stunden Ruhezeit des Fleisches vor dem Braten
Kochzeit: Ungefähr 2 Stunden
Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
Salz und Pfeffer
6 Pfund Lammkeule
1⁄2 Tasse Dijon-Senf
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel gehackte Rosmarinnadeln oder 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1 Teelöffel getrockneter Thymian
2 Karotten, gehackt
1 große Zwiebel, gehackt
1 Tasse Rinder- oder Gemüsebrühe
Das Lammfleisch großzügig salzen und pfeffern, die Gewürze in das Fleisch einreiben.
Senf, Knoblauch, Rosmarin und Thymian in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Lammkeule damit bestreichen. Das Fleisch in einen Bräter legen, mit Alufolie abdecken und das Fleisch mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Ofen auf 450 Grad F vorheizen. Den Bräter in die Mitte des Ofens stellen und 20 Minuten braten, dabei das Fleisch alle 5 Minuten wenden und begießen, oder bis es rundum gebräunt ist.
Senken Sie die Hitze auf 350 Grad F. Streuen Sie die Karotten und Zwiebeln um das Lamm herum und kochen Sie es 1-1⁄4 Stunden länger für mittel selten oder 1-1⁄2 Stunden für gut durch.
Das Lamm auf eine Servierplatte legen und mit Alufolie abdecken, damit es warm bleibt. Karotten und Zwiebeln herausnehmen und wegwerfen. Gießen Sie die Pfannensäfte in eine kleine Schüssel. Lassen Sie das Fett nach oben steigen und löffeln Sie es ab. Restliche Flüssigkeit aufbewahren.
Stellen Sie einen Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Die Brühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen und den Boden der Pfanne abkratzen, um angekochte Partikel zu entfernen. Die reservierte Pfannenflüssigkeit hinzufügen. Aufkochen, bis es auf die Hälfte reduziert ist.
Die Lammkeule tranchieren und mit der Sauce an der Seite servieren.
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